Потребительские свойства полуфабрикатов из мяса пресноводных рыб с белковыми добавками

• Автор: Хаустова, Елена Валентиновна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 194 с.

Глава 1 Проблема улучшения потребительских свойств рыбных полуфабрикатов

Значение рыбных продуктов в питании человека

Функционалыютехнологические свойства рыбного фарша

Характеристика рыбного сырья для получения фаршевой продукции

Технологические особенности производства рыбных полуфабрикатов

Применение добавок растительного и животного происхождения для

повышения потребительских свойств рыбных полуфабрикатов

Добавки растительного происхождения в обогащении рыбных полуфабрикатов

Применение добавок животного происхождения для улучшения качества рыбных

полуфабрикатов

Заключение по обзору литературных данных и задачи исследования

Глава 2 Организация эксперимента, объекты и методы исследования
Объекты исследования и организация эксперимента
Методы исследований
Глава 3 Результаты маркетинговых исследований
Состояние рыбоперерабатывающей промышленности Вологодской
области
Исследование потребительских предпочтений потребителей рыбной
продукции
Анализ ассортимента и оценка качества рыбных полуфабрикатов,
реализуемых в г. Вологде
Глава 4 Обоснование ингредиентного состава рыбных полуфабрикатов
Пищевая ценность и функциональнотехнологические свойства мяса
пресноводных рыб
Пищевая ценность и функциональнотехнологические свойства бел
ковых добавок
Пищевая ценность белковых добавок
Функционально технологические свойства белковых добавок
Качество комбинированных фаршевых систем на основе мяса
плотвы и белковой добавки Ясапрго БР
Функциональнотехнологические свойства фаршевых систем
Цветометрические характеристики фаршевых систем
Глава 5 Изучение пищевой ценности, качества и сохраняемости рыбных котлет
Оптимизация рецептуры рыбных котлет
Потребительские свойства рыбных котлет, выработанных по контрольному и опытным
рецептурам 8
Изменение потребительских свойств котлет на основе плотвы и белковой добавки
Зсапрго 8Р в процессе хранения 2
Комплексная оценка качества рыбных котлет
Выводы
Список использованной литературы


Вологодского института бизнеса д. Лебедеву Якову Дмитриевичу. России. Л.С. Абрамовой, Т. М. Бойцовой, Л. И. Борисочкипой, О. В. Бредихиной, А. Васюковой, В. А. Громовой, С. М. Доценко, Кутиной О. И., Б. П. Никитина, В. Корельского, Н. И. Рехиной, Ю. А. Фатыхова, Студеицовой, Э. М., i . О., ii О. Приложение А. Устюжанка комплексный показатель 0,1. Вологодского филиала МУБиНТ г. Управление торговлей теория, практика, инновации г. Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров г. Бизнес. Наука. Образование г. Вологда, . ВАК. России. Вологодской области. Этим утверждениям не противоречат и исследования В. По мнению Н. Д. Войткевича, Большакова О. В., Гужилкина В. И., Богатырева А. Продукты питания, как полагает Г. Резолюции ООН от июля г. По данным авторов В. И. Теплова, В. Б.П. Как считают М. В. Шалак, М. С. Шашков и Р. Исследованиями Т. Таблица 1. Итого микроэлементов


Б. Из жирорастворимых витаминов присутствуют А, Э, Е. Исследованиями Ю. П. Шульгина, Л. В.И. Теплов и В. В.В. Б.П. Рыбная продукция должна занимать одно из ведущих мест в питании человека. Студенцовой 6. Абрамовой и Т. Недосековой 4. И.Н. Толстореброва и А.