Получение и оценка потребительских свойств пищевой продукции из коры лиственницы сибирской

• Автор: Кондратюк, Татьяна Алексеевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 172 с. : ил.

Химический состав сырья, используемого для получения красителей. Окрашивание кондитерских изделий концентрированным красителем из различных видов растительного сырья Пектины из различных видов растительного сырья. Новый способ выделения антоцианидиловых красителей из коры лиственницы сибирской, их идентификация. Извлечение пектина из коры лиственницы сибирской. Разработка рецептур мармелада. Установление регламентируемых показателей качества и сроков хранения. Изучение потребительских предпочтений в отношении мармелада Лесной

Библиографический список Приложение

кору подвергают сначала экстракции бензином для отделения липидов, затем дубильные вещества выделяют водой или водноспиртовым раствором . Для повышения эффективности извлечения таннидов применяют различные химические добавки, например, сульфит натрия , бисульфит аммония , формальдегид ,, гидроксид натрия , ,. Известные способы получения дубильного экстракта из коры лиственницы позволяют добиться максимального выхода дубильных веществ только при достаточно сильном измельчении коры, что связано со значительным усложнением технологического и аппаратного оформления процесса как на стадии измельчения сырья, так и на стадии его экстрагирования .


Водорастворимые вещества. К веществам, растворимым в воде относятся пектины, неорганические соли, некоторые полисахариды, циклические спирты, красители, дубильные вещества танниды и др. В коре лиственницы сибирской обнаружено 7,9 водорастворимых веществ. Растворимость коры в горячей и холодной воде различна. Так, горячий водный экстракт содержит больше полисахаридов, по видимому, за счет их частичного гидролиза иод действием отщепляющихся органических кислот муравьиной и уксусной. Количество веществ, извлекаемых водой зависит от предварительной обработки коры органическими растворителями. При обработке коры спиртом часть водорастворимых веществ, таких, как танниды, красители извлекаются этими растворителями, что приводит к получению несколько заниженных величин показателя растворимости растительного сырья в воде. Несмотря на кажущуюся доступность соединений вследствие их растворимости в воде, выделение отдельных компонентов сопряжено с трудностями выделения веществ из сложной смеси. Подробное исследование химического состава водорастворимых веществ коры лиственницы провели автор работы . При исследовании водорастворимых веществ большое внимание уделяется определению полисахаридов , а именно, пектиновым веществам , простым сахарам редуцирующим веществам и лейкоантоцианам. Из последних путем кипячения измельченной коры с 8 раствором этилового спирта в присутствии соляной кислоты можно получить антоциановый красный краситель . Таблица 1. В растворе нстаннидов на долю сахаров приходится около , а после инверсии свыше . Путем удаления сахаров можно резко повысить доброкачественность дубителей. Распределение пектиновых веществ и лейкоантоцианов приведено в таблице 1. Таблица 1. Содержание пектиновых веществ и лсйкоантоцианов по высоте дерева от веса а. Сучья 9,1 6. Как показывают данные таблицы 1. Кроме этого, наблюдаются различия и по положению образцов по высоте ствола. Дубильные вещества. Танниды являются производными многоатомных спиртов, т. В состав дубильных веществ, выделяемых водой из коры лиственницы, входят конденсированные танниды , которые при нагревании с разбавленными кислотами не изменяются, а при действии сильных кислот или при окислении конденсируются, переходя в нерастворимые в воде вещества флобафены. Действием щелочи при нагревании конденсированные дубильные вещества расщепляются, причем разрывается углеродный скелет молекулы. Извлечение из дубильных материалов производят горячей водой или водными растворами некоторых химических реагентов например, солями сернистой кислоты. Кроме нетаннидов в дубильном материале присутствуют другие нерастворимые элементы . Отношение содержания таннидов к общим водорастворимым называется доброкачественностью. Этот показатель важен для определения качества дубильных экстрактов . В промышленности получают танниды из некоторых видов деревьев, плодов, листьев. Кора часто служит подходящим источником для промышленного получения таннидов, например, кора дуба, сосны, ели, ивы. Кора лиственницы является одним из перспективных дубильных материалов. Лиственничный экстракт обладает высокими дубильными свойствами. Содержание дубильных веществ в лиственничной коре довольно высокое 9 . Основная масса дубильных веществ находится в пробковом наружном слое коры. Содержание дубитсльных веществ и доброкачественность коры по высоте ствола обычно понижается. С увеличением возраста дерева содержание таннидов сначала увеличивается, а потом уменьшается. Наиболее высокой таннидностыо обладает кора дерева в возрасте 0 лет , наименьшей в лет. Извлечение таннидов из растительных тканей в дубильноэкстрак товой промышленности считается экономически выгодным лишь при содержании этих веществ не менее 7 в сырье с доброкачественностью не ниже . Следует заметить, что содержание таннидов само по себе еще не является решающим в отношении экономической ценности сырья. Каждый дубильный экстракт придает коже свои определенные свойства. В последние годы проводятся работы по определению условий для наиболее полного извлечения дубильных веществ .