Теоретическое обоснование технологии высокофруктозных сиропов методом селективной экстракции и разработка на их основе продуктов питания с улучшенными потребительскими свойствами

• Автор: Данильчук, Юлия Валерьевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 455 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ И ПРАКТИЧЕСКИХ РАЗРАБОТОК ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ФРУКТОЗОСОДЕРЖАЩИХ СИРОПОВ

1.1 Ассортимент и рынок подсластителей

1.2 Современные технологии пищевых глюкозно-фруктозных сиропов. Хроматографический метод обогащения фруктозой
1.3 Возможность использования экстракции ГФС как метода получения ВФС. Описание процесса экстракции с помощью фазовых диаграмм
1.4 Роль кристаллизации глюкозы в технологии фруктозосодержащих сиропов. Метод избирательной кристаллизации

ГЛАВА 2 НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ

ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ МЕДА..

2.1 Значение меда в питании человека и его использование при хранении пищевых продуктов

2.2 Химический состав и физико-химические свойства меда. Мед

как глюкозно-фруктозный сироп природного происхождения
2.3 Современное состояние рынка меда
—2.4-Фальсификация меда и способы ее обнаружения.
Идентификация ботанических видов меда
ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ РАСТВОРИМОСТИ САХАРОВ В
ОРГАНИЧЕСКИХ РАСТВОРИТЕЛЯХ

3.1 Определение растворимости глюкозы, фруктозы, сахарозы в водно-органических растворителях методом титрования
3.2 Уравнение растворимости сахаров. Физико-химическое обоснование уравнения растворимости Р = аСь на основе закона действующих масс
3.3 Применение уравнения растворимости для расчета времен удерживания углеводов при их хроматографическом разделении
3.4 Особенность растворимости глюкозы в изопропаноле. Таутомерные формы глюкозы
3.5 Применение уравнения растворимости углеводов для описания совместной растворимости глюкозы и фруктозы в водноорганических растворителях
ГЛАВА 4 ФАЗОВЫЕ ПРЕВРАЩЕНИЯ В ЧЕТЫРЕХКОМПОНЕНТНОЙ СИСТЕМЕ «ВОДА - ГЛЮКОЗА -
ФРУКТОЗА - ОРГАНИЧЕСКИЙ РАСТВОРИТЕЛЬ»
4.1 Динамика изменения объемов двух фаз при добавлении
органического растворителя к инвертному сиропу
4.2 Зависимость коэффициента обогащения избирательной экстракции фруктозы из инвертных сиропов от содержания воды в нижней и верней фазах. Образование
межмолекулярного комплекса глюкозы и фруктозы
4.3 Правило параллельности нол на фазовых диаграммах-еистем
«инвертный сироп - ацетон» и «инвертный сироп -изопропанол»
4.4 Явление избирательной кристаллизации глюкозы в системе

«глюкозно-фруктозный сироп - изопропанол»
ГЛАВА 5 ТЕОРИЯ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ
ИЗБИРАТЕЛЬНОЙ ЭКСТРАКЦИИ
5.1 Эффективность избирательной экстракции. Материальный баланс при экстракции
5.2 Простейшая модель экстракции на основе уравнения растворимости Р= С~ и правила параллельности нод
5.3 Расширенная модель избирательной экстракции
5.4 Применение правила Тарасенкова в модели на основе уравнения растворимости Р = аС
5.5 Новый метод расчета координат сопряженных точек бинодальной кривой для модели избирательной экстракции на основе уравнения Р = аСь при любых а и Ъ
ГЛАВА 6 МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ И
ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ГФС-55 ИЗ
ИНВЕРТНЫХ СИРОПОВ МЕТОДОМ
ИЗБИРАТЕЛЬНОЙ ЭКСТРАКЦИИ
6.1 Математическая модель экстракции фруктозы из инвертных сиропов изопропанолом
6.2 Математическая модель экстракции фруктозы из инвертных сиропов ацетоном
6.3 Обобщенная математическая модель экстракции фруктозы из инвертных сиропов ацетоном
6.4 Технология глубокой очистки диффузионного сока для
получения высокофруктозных сиропов из сахарной свеклы

импортом), каждая компания могла решить, увеличить ли производство благодаря дополнительным квотам, отказаться от них или полностью отказаться от производства изоглюкозы.
При реализации реформы цена на белый сахар снизилась до 404,4 евро за 1 т с 631,9 евро за 1 т до реформы. В тоже время, общая квота изоглюкозы (получаемой в основном из пшеницы) сократилась примерно до 690 тыс. т с 820 тыс. т в 2008/09 г. Географическое распределение производства существенно изменилось: если до реформы изоглюкоза производилась в 15 странах-членах, теперь производство сосредоточено в 9 странах-членах. Доминируют в производстве изоглюкозы в ЕС Бельгия и Венгрия [6, 7].
Мощности по производству изоглюкозы были выведены из эксплуатации вслед за реформой режима ЕС в области сахара, в результате, предоставленная возможность увеличить производство практически отсутствует. Половина предприятий по производству изоглюкозы была демонтирована в соответствии со схемой реструктуризации: квоты были сочтены недостаточными для обеспечения рентабельного производства в условиях низких цен на сахар; прибыльность изоглюкозы пострадала в результате реформы, так как цены на сырье не соответствовали цене на сахар. Инвестиций в расширение производственных мощностей не было; уже существующие производственные линии были модернизированы с учетом дополнительных квот. В результате, средние объемы переработки на предприятие увеличились.
В 2010/11 гг., при том, что цены на зерно были высокими, их рост был не таким резким, как на сахар, и спрос на изоглюкозу увеличился. Тем не менее, это увеличение в потреблении произошло в неудачное время, так как все предприятия по переработке крахмала уже были полностью нагружены. Как следствие, промышленность по производству крахмальных подсластителей на делебылалтев состоянии устранить напряженность на рынке ЕС в 2010 и 2011 гг. [6, 7].
Средняя годовая цена на изоглюкозу, фруктозу и фруктозный сироп в Европе обычно составляет от 70 до 84 % цены сахара. Цена на изоглюкозу зависит в значительной мере от цены на сахар в пределах квоты, так как оба