Анализ структуры питания школьников г. Кемерово и разработка функциональных напитков для его коррекции

• Автор: Санжаровский, Евгений Васильевич
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 187 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Анализ современного состояния системы школьного питания

в Российской Федерации

1.2 Основные пути решения проблем школьного питания

в Российской Федерации

1.3 Основы рационального и сбалансированного питания детей школьного возраста

1.3.1 Особенности развития детей школьного возраста

1.4 Основные пищевые вещества и их значение для организма

детей школьного возраста
1.4.1 Значение белков в питании детей
1.4.2 Значение жиров в питании детей
1.4.3 Значение углеводов в питании детей
1.4.4 Минеральные вещества и их роль в питании детей
1.4.5 Значение витаминов для растущего организма
1.4.6 Значение воды для растущего организма
1.5 Характеристика растительного сырья, используехмого для приготовления чайных напитков
1.5.1 Характеристика шиповника
1.5.2 Характеристика Схмородины черной
1.5.3 Характеристика рябина черноплодной ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА.
ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Организация экспериментальных работ
2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований
ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Обоснование необходимости изучения состояния питания и здоровья школьников на примере г.Кемерово
3.2 Изучение состояния питания и здоровья школьников г.Кемерово
3.2.1 Изучение стереотипов пищевого поведения
3.2.2 Определение фактических энергозатрат школьников и изучение фактического питания школьников менюраскладки
3.2.3 Изучение взаимосвязи питания и здоровья школьников
3.2.4 Рекомендации для коррекции рационов школьников г.Кемерово
3.3 Разработка технологии функциональных напитков
на основе растительного сырья с целью включения в рацион школьников
3.3.1 Изучение отношения потребителей к напиткам на основе местного растительного сырья
3.3.2 Разработка рецептуры и технологии чайных напитков
3.3.2.1 Обоснование выбора растительной основы напитка
3.3.2.2 Составление композиции чайных напитков
3.4 Изучение антиоксидантной активности чайных напитков
на основе растительного сырья
3.5. Изучение пищевой ценности чайных напитков
ГЛАВА 4 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ
4.1 Рецептура и технологическая схема производства
чайных напитков
4.2 Регламентируемые показатели качества чайных напитков
4.3 Рекомендации по использованию чайных напитков
в школьных рационах
4.3.1 Характеристика готовых чайных напитков на основе растительного сырья
4.3.2 Технология приготовления чайных напитков в школьных столовых
4.3.3 Противопоказания к применению ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Кроме того, закрытие организаций общественного питания, на базе которых осуществлялось приготовление полуфабрикатов для столовых, приводит к тому, что столовые-доготовочные школ работают на сырье, без необходимых условий для соблюдения технологии приготовления пищи в Приморском крае, г Санкт-Петербурге. Технологическое оборудование пищеблоков образовательных учреждений обновляется крайне медленно, его износ составляет от до процентов. В Российской Федерации требуют проведения капитального ремонта 5,5% пищеблоков школьных столовых. Уровень профессиональной подготовки работников школьных столовых. Школьное питание может строиться только на профессиональной основе. Повышение квалификации работников столовых - дело абсолютно необходимое в условиях новых технологий, методов обслуживания, нового оборудования []. Серьезную проблему представляет низкий профессионализм специалистов предприятий школьного питания, осуществляющих формирование рациона питания и приготовление кулинарной продукции, недостаточная квалификация персонала школьных столовых. В ходе осуществления мероприятий по контролю за образовательными учреждениями в - учебном году специалистами Роспотребнадзора крайне недостаточно применялись меры административного воздействия. Качество продуктов и блюд. Безусловно, в центре внимания науки о питания, а так же практики Роспотребнадзора сюит проблема оценки и обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, что наиболее важно при организации питания детей [4, ]. За период . Российской Федерации практически не меняется. Наибольшее количесгво проб, не соответствующих гигиеническим нормам по санитарно-химическим показателям, отмечено в Дальневосточном и Сибирском федеральном округе. Количество неудовлетворительных проб по микробиологическим показателям в Удмуртской Республике - 6,5%, в Хабаровском крае — 8,4%, Республика Саха (Якутия) - 7,7%, Архангельской области - 7%, при среднероссийском показателе - 2,%. На пищеблоках отмечены серьезные нарушения санитарно- гигиенического и противоэпидемического режимов, способствовавших инфицированию готовых блюд. Организация учебного процесса. В - учебном году на контроле Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека находились 1 учреждение. Число общеобразовательных учреждений в динамике за пять лет уменьшилось на объекта. Отрицательная динамика числа общеобразовательных учреждений отмечается практически во всех регионах Российской Федерации. Такое положение приводит к переуплотнеиности и увеличению сменности занятий в школах. В ряде регионов дети учатся в 2-3 смены, в том числе и в гимназиях, колледжах и школах с углубленным изучением предметов. В результате проведения гигиенических исследований установлено, что реализация большинства учебных программ сопровождается интенсификацией учебного процесса, широкой компьютеризацией обучения, увеличением суммарной учебной нагрузки, снижением физической активности. Возросшие учебные нагрузки на школьников нередко в несколько раз превышают их возможности. Большинство школ работают по 5-ти дневной учебной неделе, тогда как школьные планы все еще рассчитаны на 6-ти дневную неделю, при этом возрос объем учебного материала. Ежедневное количество уроков в начальной школе достигло 6, в средних и старших классах — 8. Учебный день школьников младших классов достигает часов, старших — - часов. Расписание уроков составляется нерационально, учебная нагрузка распределяется в недельном цикле без учета динамики работоспособности учащихся, не соблюдается принцип чередования предметов различной степени сложности (особенно у старшеклассников), в расписания включаются сдвоенные уроки по основным предметам в старших классах, факультативные занятия проводятся без -ти минутного перерыва после обязательных уроков, проводятся «0» уроки, допускается сокращение перемен до 5-ти минут, что является нарушением СанПиН 2. Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях». Состояние здоровья учащихся. Вообще, факторами, отрицательно влияющими на здоровье населения России, в т.