Совершенствование системы обеспечения и сохранения потребительской ценности виноградных вин в торговых каналах

• Автор: Гайфулина, Римма Рашитовна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 162 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. СИСТЕМЫ КЛАССИФИКАЦИИ ВИНОГРАДНЫХ ВИН .

1.1 Существенные признаки качества виноградных вин как основа их классификации

1.1Л Классификация российских вин

1.1.2 Классификация французских вин

1 Л.З Классификация немецких вин.

1 Л.4 Классификация итальянских вин

1 Л.5 Классификация испанских вин

1Л .6 Классификация грузинских вин.

1Л .7 Классификация аргентинских вин.

1.1.8 Классификация Международной организации винограда и вина
1.2 Существующие системы классификации виноградных вин преимущества и недостатки с точки зрения их торгового предложения ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Организация работы.
2.2 Объекты исследований.
2.3 Методы исследований
ГЛАВА 3. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ МИРОВОГО РЫНКА ВИНОГРАДНЫХ ВИН.
3.1 Состояние и перспективы мирового виноградарства и виноделия
3.2 Российский рынок виноградных вин характеристика структуры
торгового предложения
ГЛАВА 4. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ВИНОГРАДНЫХ ВИН, РЕАЛИЗУЕМЫХ В РЕГИОНАЛЬНЫХ ТОРГОВЫХ
КАНАЛАХ РОССИЙСКОГО ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА.
4.1 Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойст
ва виноградных вин
4.2 Анализ физикохимических показателей
4.2.1 Важнейшие алифатические и ароматические спирты
4.2.2 Важнейшие эфиры и альдегиды.
4.2.3 Оценка безопасности виноградных вин.
ГЛАВА 5. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ СОХРАННОСТИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ЦЕ1ШНОСТИ ВИНОГРАДНЫХ ВИН В ТОРГОВЫХ КАНАЛАХ.
5.1 Предпосылки совершенствования сисгемы формирования потребительской ценности виноградных вин
5.2 Инновационная система торговой классифика ни виноградных
5.3 Социальноэкономическая эффективность разработанной инновационной системы торговой классификации торговых вин
ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ 3
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Такая классификация позволяет виноградарям ориентироваться при выборе сортов для производства соответствующей продукции (различные типы и марки вин, соки, спирты, столовый виноград, консервы, изюм и др. Классификация сортов способствует- выделению в странах административных единиц, схожих по почвенно-климатическим и хозяйственным условиям. Классификацией охвачены и межвидовые сорта, хозяйственнотехнологические характеристики которых удовлетворительны, поэтому дискриминировать их по происхождению не рекомендуется (с года). Vitis (Toumef. Италии - провинция (), Греции - номос (), Испании - район (), Португалии - район, в остальных странах - в целом общая национальная территория []. Несмотря на существующее постановление, в каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, отличающаяся признаками градаций вин. Все вина подразделяются на виноградные, ароматизированные и плодово-ягодные []. Ароматизированные вина - это вина, приготовленные с использованием экстрактов различных частей растений или их дистиллятов. Плодово-ягодные вина производятся из различного сырья - яблок, груш, клубники и т. По показателю содержания углекислоты виноградные вина могут быть тихими и шипучими (пересыщенными диоксидом углерода). По показателю использования разных сортов винснрада, виноградные вина условно подразделяют на сортовые, выработанные из винограда одного сорта, и купажные - приготовленные из нескольких сортов вино1рада. При приготовлении сортовых вин допускается использование не более % ви-иопэада других сортов. По цвету виноградные вина подразделяют на белые, розовые и красные. По содержанию спирта и сахара натуральные виноградные вина делятся на сухие, сухие особые, полусухие, полусладкие, а специальные - на сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные. Таблица 1. В крепких и иолудесертных винах перед спиртованием объемная доля этилового спирта естественного брожения должна быть не менее 3 %, десертных и ликерных - не менее 2 %. В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные, коллекционные и вина контролируемого наименования по происхождению. Таблица 1. Началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем винограда года. Среди современных вин этого типа наибольшее распространение получили вермуты (от нем. Vermut - полынь горькая) - вина, ароматизированные настоями смесей растительных ингредиентов, из которых одни сообщают им характерный аромат, другие - горьковатый вкус. Марсала - оригинальное крепкое, экстрактивное, но не слишком - сладкое вино. Цвет темно-янтарный с кирпично-коричневыми топами. Обладает сильным приятным букетом и жгучим, чуть смолистым вкусом. Херес - белое виноградное вино со специфическими органолептическими свойствами, формирующимися при пленочном, глубинном, глубиннопленочном и беспленочном способах хересования (вторичное сбраживание сухого киноматериала под пленкой хересных дрожжей для вин типа херес). Вина, пересыщенные углекислым газом подразделяются на игристые и шипучие (газированные, сатурированные). Игристыми называют вина, пересыщенные диоксидом углерода в процессе вторичного брожения в герметически закрытых емкостях. По массовой концентрации сахаров на брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. По продолжительности выдержки игристые вина подразделяют на вина без выдержки, выдержанные (со сроком выдержки после окончания шампанизации не менее 6 месяцев) и коллекционные (реализуемые с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках не менее 2 лет). В году было выпущено несколько законов, определяющих качество французского вина. Сюит отметить, что во Франции одна из самых старейших регламентационных систем и самые строгие законы, касающиеся виноградарства и производства вин. Многие другие европейские системы были построены на них. Современная Франция - признанный мировой лидер по изготовлению и экспорту вин (в году произведено миллиона гектолитров) [7] . Более тысяч винодельческих хозяйств производят на этой благословенной земле вина, пользующиеся высоким спросом на международном рынке [7].