Разработка технологии продукции длительного хранения с использованием морских гидробионтов и ее товароведная оценка

• Автор: Грищенко, Владимир Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 173 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Российская система контроля качества производства

продуктов питания, в том числе и с использованием объектов водного промысла.

1.2 Характеристика международных стандартов качества для объектов водной среды обитания.

1.3 Прогрессивные методы оценки риска пищевых продуктов

1.4 Обоснование товароведных показателей качества и разработка научных основ технологии биологически активных продуктов с заданными свойствами

1.5 Причины порчи сырья и продуктов из морских гидробиоптов.

1.6 Сведения, полезные для составления товароведной

характеристики продукции из клем и технологии их использования

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ, НАПРАВЛЕНИЯ, МАТЕРИАЛЫ И

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ГЛАВА 3 МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ НА РЫНКЕ КОНСЕРВОВ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ Г. ВЛАДИВОСТОКА
3.1 Направления маркетинговых исследований.
3.2 Изучение потребительских предпочтений в отношении
продукции длительного хранения из гидробионтов.
3.3 Анализ состояния рынка морепродуктов.
ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА НОВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВАНИИ ИЗУЧЕНИЯ ТОВАРОВЕДНЫХ СВОЙСТВ АНАДАРЫ И СПИЗУЛЫ
4.1 Трансформация товароведных свойств анадары и спизулы при низкотемпературной обработке.
4.2 Изменение товароведных свойств анадары и спизулы при высокотемпературной обработке
4.3 Технология производства консервов длительного хранения Суп гречневыйч с мясом спизулы и Паштет из анадары с
добавлением гороха
ГЛАВА 5 ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ, БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ РАЗРАБОТАННОГО АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ
5.1 Органолептические показатели качества консервов из
нерыбных объектов промысла
5.2 Показатели безопасности консервов из нерыбных объектов промысла.
5.3 Пищевая, энергетическая и биологическая ценность
консервов.
ГЛАВА 6 ДОКЛИНИЧЕСКОЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ЛЕЧЕБНОПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ РАЗРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ
6.1 Определение стресспротективной активности консервов Суп гречневый с мясом спизулы
6.2 Контроль абсолютной и относительной массы животных, получавших консервы Суп гречневый с мясом спизулы.
6.3 Наблюдение за внешним видом и поведением животных
6.4 Влияние консервов Суп гречневый со спизулой на
мышечную работоспособность крыс на модели повторного плавания. 7 ГЛАВА 7 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГАРАНТИЙНЫХ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ
7.1 Предпосылки для обоснования сроков годности и условий хранения
7.2 Определение соответствия разработанных продуктов по
показателям безопасности на соответствие СанПиН 2.3.2. в
процессе старения.
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Следует обратить внимание еще на один аспект контроля пищевых продуктов определение их пищевой ценности. В СанПиН 2. Для идентификации продукции при контроле качества очень важно однозначное толкование определений и понятий. Уровень нового поколения стандартов на пищевые продукты в целом достаточно высокий, в них приводятся четкая классификация и соответствующие определения терминов, что способствует распознаванию видовых, ассортиментных, качественных и иных признаков при идентификации продукции. Федеральный закон О техническом регулировании отделил качество от безопасности, несмотря на то, что многие показатели качества прямо или косвенно влияют на безопасность товаров. Низкий уровень доходов основной массы населения вынуждает его ориентироваться на цену товара в ущерб качеству, поощряя тем самым недобросовестных поставщиков и предпринимателей выпускать некачественные и фальсифицированные продукты питания. Система постоянного наблюдения в нашей стране существует долгое время, в год делаются миллионы исследований. Мониторинг распространяется не только на прямые контаминанты загрязнители, но и на пищевые добавки огромную группу соединений,которые намеренно вводят в пищевые продукты в процессе их производства с определенными целями, но без их использования зачастую невозможно получить вкусный и в первую очередь безопасный продукт Харенко, . Крупные предприятия сегодня имеют свою систему производственного контроля, четкий входной контроль. Проблемы обеспечения продовольственной безопасности страны, отдельного региона, мира в целом будут усугубляться. СМИ уже пишут о продовольственном кризисе. Поэтому нужны новые современные технологии, позволяющие повысить эффективность переработки пищевого сырья Кутина, Толкунова, Тутельян, . Сегодня в России мы имеем современную законодательную и нормативную базы, гармонизированные с требованиями мирового сообщества. Их положения постоянно совершенствуются и уточняются в соответствии с изменениями на мировом и на национальном уровнях. В силу национальных особенностей, при создании законодательнонормативной базы невозможно применять рекомендации x ii Ковров, повсеместно, нужны национальные стандарты со специфическими требованиями для каждой страны. Такой подход гарантирует глубокоэшелонированную оборону против всех опасностей. Первая линия такой обороны эго законы РФ Тутельян,
, которые и предусматривают необходимость контроля. Вторая линия современная нормативная база. В последние годы в. России заметно снизилось среднедушевое потребление рыбы, нерыбных продуктов промысла и продуктов, вырабатываемых из них, в том числе консервов и пресервов. При рекомендованном Институтом питания РАМН потреблении на уровне ,7 кг на душу населения в год в г. Тем не менее, в обеспечении экономической и продовольственной безопасности страны рыбохозяйственный комплекс продолжает играть важную роль. Более того, наметились предпосылки к стабилизации тенденций в развитии и улучшении положения дел комплекса. В перспективе это должно отразиться на увеличении вылова гидробионтов и объемов выпускаемой пищевой рыбной продукции. Развивающаяся быстрыми темпами рыночная экономика устранила дефицит на рынке рыбного сырья и готовой продукции всего выпускаемого спектра. Однако появились серьезные проблемы в области сбыта, что объясняется недостаточно высоким уровнем благосостояния части населения и, следовательно, ее низкой платежеспособностью. Кроме того, значительно расширились импортные поставки рыбо и морепродуктов. В этих условиях, когда у потребителя есть реальная возможность выбора конкретной продукции из предлагаемого многообразного спектра, важная роль отводится современным аспектам и перспективам развития здорового питания населения страны на основе гидробионтов, разработке и выпуску функциональных и лечебнопрофилактических продуктов. Значение при этом имеют обоснованное соотношение цены и качества выпускаемой продукции при безусловном обеспечении ее безопасности для потребителя. Принятой в г. Концепцией развития рыбного хозяйства Российской Федерации гг.