Разработка и оценка эффективности специализированных продуктов для оптимизации питания рабочих металлургических предприятий

• Автор: Лазаревич, Евгений Леонидович
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 170 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Питание рабочих при вредных и особо вредных условиях труда

1.1.1. Пищевые продукты, обладающие детоксицирующими свойствами .

1.1.2. Лечебнопрофилактические рационы и их роль в профилактике профессиональных и производственнообусловленных заболеваний .
1.2. Микропутриенты важнейший фактор в охране здоровья рабочих промышленных предприятий
1.3. Высокоэффективные отечественные продукты для восполнения дефицита витаминов и минеральных элементов в питании производственных коллективов

Заключение по обзору литературы. Нель и задачи исследований

Глава 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА.

2.1. Организация работы.

2.2. Объекты и методы исследований
Глава 3. ЭКСГШРИМЕНТАЛЪНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Принципы обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами.
3.2. Разработка и товароведная оценка специализированных продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами.
3.2.1. Концентрат для безалкогольных напитков, обогащенный витаминами .
3.2.1.1. Рецептура и технология производства
3.2.1.2. Исследование потребительских свойств
3.2.1.3. Определение регламентируемых показателей качества и сроков хранения.
3.2.2. Концентрат минеральный для безалкогольных напитков
3.2.2.1. Рецептура и технология производства.
3.2.2.2. Исследование потребительских свойств
3.2.2.3. Определение регламентируемых показателей качества и сроков хранения.
3.2.3. Кисели плодовоягодные, обогащенные витаминами и кальцием .
3.2.3.1. Рецептура и технология производства
3.2.3.2. Исследование потребительских свойств.
3.2.3.3. Определение регламентируемых показателей качества и сроков хранения.
3.2.4. Напитки сухие витаминизированные Виталайф.
3.2.4.1. Рецептура и технология производства
3.2.4.2. Исследование потребительских свойств.
3.2.4.3. Определение регламентируемых показателей качества и
сроков хранения
3.3. Разработка программы коррекции питания организованных коллективов горячих цехов металлургических предприятий
3.3.1. Программа рационализации питания работников горячих цехов металлургических предприятий, с целыо коррекции негативного влияния вредных факторов производства.
3.3.1.1. Характеристика компонентного состава продуктов программы
3.3.2. Методические рекомендации по использованию специализированных продуктов питания организованных коллективов металлургических предприятий
3.3.3. Организация специализированного питания для работников
горячих цехов метаплургических предприятий.
3.4. Клинические исследования эффективности специализированных продуктов для улучшения нутриетивного статуса и повышения антиоксидантной защиты организма на примере работников алюминиевого производства.
3.4.1. Оценка фактического питания.
3.4.2. Клинические исследования эффективности витаминизированного напитка Виталайф
ВЫВОДЫ.
ЛИТЕРАТУРА


А. Тутельяна с соавт. Кроме того, молоко, в состав которого хотя и входят лсгкоусвояемые компоненты пищи, не является достаточно хорошим источником защитных веществ серосодержащих аминокислот, витаминов, влияющих на процессы биотрансформации чужеродных веществ, процессы перекислого окисления и т. По данным А. И. Когутич с соавт. Больные с хроническим энтероколитом не переносят молоко и кисломолочные продукты, и у из них выявлен дефицит лактазы слизистой тонкого кишечника . Приведенные данные свидетельствуют о том, что многие работники, занятые при вредных условиях труда, не могут употреблять молоко по медицинским показаниям. Проблемы с организацией выдачи молока рабочим и служащим на производстве появились с самого начала его использования. Нецелевое использование спецмолока, а также практиковавшиеся горячие завтраки ЛПП, выдаваемые рабочим за счет государства, расценивались как добавочная зарплата, реализуемая в виде продуктов питания . Эта проблема актуальна и сегодня. Рабочие уносят молоко в семью и у администрации предприятий нет рычагов, используя которые, они могли бы заставить рабочих выпивать молоко на работе. Помимо этого, применение молока сопровождается целым рядом проблем, которые не позволяют рассматривать его как полноценный универсальный продукт, предназначенный к использованию на предприятиях. ЛПП в нестационарных условиях, разрушение на некоторых предприятиях инфраструктуры, необходимой для организации ЛПП и др. Молоко и молочные продукты могут быть благоприятной средой для переноса возбудителей разнообразных болезней , . Через молоко могут передаваться болезни, вызываемые энтеровирусами, инфекционный гепатит, ящур, туберкулез, бруцеллез, лейкоз, сибирская язва, мастит, сальмонеллез, бактериальная дизентерия, стафилококковый онтеротоксический гастроэнтерит, стрептококковые инфекции, брюшной тиф, холера, колиинфекции, болезни, вызываемые энтеропатогенными штаммами кишечной палочки, гельминтозы энтеробиоз, тениидозы и ДР ,. Имеются многочисленные данные о наличии в цельном молоке повышенных количеств ксенобиотиков, радионуклидов, пестицидов и др. При существующих условиях транспортировки и хранения молока оно может выступать в роли источника пищевых токсикоиифекций. Для решения некоторых из этих проблем еще в г. Однако и сегодня, по имеющимся наблюдениям, рабочим иногда выдаются некачественное прокисшее молоко, молоко с истекшим сроком годности, с нарушением правил транспортировки, хранения и выдачи, выдаются сливки вместо молока и т. Все вышесказанное обусловило необходимость использования кроме молока для выдачи работником при вредных условиях других равноценных пищевых продуктов. В г. Это позволило начать подбор специальных продуктов с детоксицирующей направленностью действия для вредных условий труда. На основании вышесказанного со 2 июня г. Министерства здравоохранения п социального развития РФ от февраля г. Перечня вредных производственных факторов, при воздействии которых в профилактических целях рекомендуется употребление молока или других равноценных пищевых продуктов. Перечень вредных производственных факторов, при воздействии которых в профилактических целях рекомендуется употребление молока или других равноценных пищевых продуктов. Первое упоминание о горячих завтраках, выдаваемых бесплатно на производстве при вредных условиях труда, имело место в начале тридцатых годов . В годы Великой Отечественной Войны наряду с молоком на многих предприятиях, главным образом химической промышленности, работающим стали бесплатно выдавать специальное питание горячие завтраки и обеды по трем определенным нормам продуктов различной стоимости. По существу, это было дополнительное питание, бесспорно важное в период продовольственных затруднений военных лет, по не носившее характера лечебнопрофилактического . В последующие годы Институтом питания АМН СССР совместно с Институтом гигиены труда и профессиональных заболеваний АМН СССР были научно обоснованы основные принципы ЛПП, которые легли в основу разработки специальных рационов ЛПП.