Научно-практическое обоснование применения подсолнечных лецитинов олеинового типа в производстве пищевых продуктов функционального назначения

• Автор: Илларионова, Вера Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 256 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

Роль биологически активных добавок в современном питании

Биологически активные добавки, применяемые в производстве пищевых эмульсионных

продуктов и структурированных дисперсных систем

Характеристика структураторов, применяющихся при создании пищевых эмульсионных

продуктов

Физиологические и технологические свойства фосфолипидных продуктов и

биологически активных добавок

Требования к качеству и безопасности жирового сырья, применяемого в

производстве маргариновой продукции

МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Методы исследования показателей качества, безопасности, химического состава и
пищевой ценности подсолнечных лецитинов олеинового типа
Методы исследования показателей качества, безопасности и пищевой ценности
жирового сырья и маргариновой продукции .
Методы исследования показателей качества, безопасности и пищевой ценности
сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий
Методы исследования физиологически функциональных свойств лецитинов.
НАУЧНОПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ
ПОДСОЛНЕЧНЫХ ЛЕЦИТИНОВ ОЛЕИНОВОГО ТИПА ДЛЯ
СОЗДАНИЯ ПИЩЕВЫХ ДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМ
Изучение показателей качества и безопасности подсолнечных лецитинов олеинового
ч
Исследование особенностей химического состава и пищевой ценности подсолнечных
лецитинов олеинового типа 8
Изучение физиологически функциональных свойств подсолнечных лецитинов
олеинового типа
Исследование технологических функциональных свойств подсолнечных лецитинов
олеинового типа 7
Исследование поверхностноактивных свойств подсолнечных лецитинов олеинового
типа 7
Исследование антиоксидантных свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа в
жировых системах 5
4 НАУЧНОПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПОДСОЛНЕЧНЫХ ЛЕЦИТИНОВ ОЛЕИНОВОГО
ТИПА В ПРОИЗВОДСТВЕ МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ 1
Исследование показателей качества и безопасности растительных масел
Изучение химического состава и пищевой ценности растительных масел
Определение состава композиционной смеси жировой основы
для производства маргариновых эмульсий
Исследование показателей качества и пищевой ценности композиционной смеси
жировой основы 0
Исследование эмульгирующих свойств подсолнечных лецитинов олеинового типа
Разработка рецептур и технологических режимов производства низкокалорийных
маргаринов функционального назначения 6
Изучение потребительских свойств разработанных низкокалорийных маргаринов
функционального назначения 4
Изучение показателей качества и пищевой ценности разработанных низкокалорийных
маргаринов функционального назначения 4
Исследование потребительских свойств низкокалорийных маргаринов функционального
назначения в процессе хранения 5
5 НАУЧНОПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПОДСОЛНЕЧНЫХ ЛЕЦИТИНОВ ОЛЕИНОВОГО
ТИПА В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 3
Исследование влияния подсолнечных лецитинов олеинового типа на хлебопекарные
свойства пшеничной муки и структурно механические свойства теста 7
Обоснование выбора эффективного способа приготовления теста
с внесением подсолнечных лецитинов олеинового типа
Разработка рецептуры и технологических режимов производства хлеба, обогащенного
лецитинами подсолнечных масел олеинового
типа
Исследование потребительских свойств хлеба, обогащенного
подсолнечными лецитинами олеинового типа
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Методы исследования физиологически функциональных свойств лецитинов. В.Г. Щербаков, А. А.Кочеткова, В. В.Ключкин, Г. И.Касьянов, А. П.Нсчасв, В. Т.Н. Цыганова, Л. Г.Елисеева, Т. Н.Иванова, В. А.Тутельян. А.Покровский, М. А.Самсонов, В. М.Позняковский, М. М.Левачев, В. А.Мещерякова, Е. П.Корнена, В. Г.Лобанов, Г. М.Зайко, В. И.Мартовщук. А.Калманович, Т. И.Тимофеенко, Е. А.Бутина, С. А.Илышова и др. Государственных научнотехнических программ РФФИ на г. Подпрограмма 4. Технология живых систем. ГР 4. ГР 1. Научная концепция. Научная новизна работы. Российской Федерации на изобретения. Практическая значимость работы. Федерации. ПИЩИ. Так, в Англии в г. С овощи, то в г. С витаминизированные напитки. Канаде молоко и маргарин. России.