Целенаправленное пищевое использование пырея ползучего и татарника колючего

• Автор: Акинин, Геннадий Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Белгород
• Количество страниц: 168 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Роль пищевых продуктов в профилактике и лечении

распространенных заболеваний.

1.2 Механизм протекания окислительных процессов и способы их ингибирования.

1.3 Пырей ползучий и татарник колючий какперспективный природный

адаптоген.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ

И МЕТОДЫИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Постановка эксперимента и схема проведения исследований.

2.2 Объекты исследования
2.3 Методы исследования.
ГЛАВА 3. получение СУХОГО ПОЛУФАБРИКАТА И ВОДНОГО ЭКСТРАКТА НАСТОЯ КОРНЕВИЩА ПЫРЕЯ ПОЛЗУЧЕГО И ХАРАКТЕРИСТИКА ИХ СВОЙСТВПО КОМПЛЕКСУ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ, ФИЗИКОХИМИЧЕСКИХ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ.
3.1 Характеристика надземной части икорневища пырея ползучего
3.2 Получение сухого полуфабриката корневища пырея ползучего и его характеристика
3.3 Получение водного экстракта корневища пырея и его
характеристика.
ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТАТАР1 ШОКА КОЛЮЧЕГО В КАЧЕСТВЕ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ
4.1 Характеристика надземной части татарника колючего.
4.2 Получение полуфабриката татарника колючего и его
характеристика
4.3 Получение водного экстракта настоя и его характеристики.
ГЛАВА 5. ЦЕЛЕНАПРАВЛЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ НАСТОЕВ ПЫРЕЯ ПОЛЗУЧЕГО, ТАТАРНИКА КОЛЮЧЕГО И СУХОГО ПОЛУФАБРИКАТА КОРНЕВИЩА ПЫРЕЯ ПОЛЗУЧЕГО
5.1 Использование водных экстрактов настоев пырея ползучего и татарника колючего в качестве ингибиторов окислительных процессов в вареных фаршевых мясных продуктах
5.2 Обоснование целесообразности использования порошкообразного полуфабриката корневища пырея ползучего в производстве
хлебобулочных изделий
ВЫВОДЫ.
ЛИТЕРАТУРА


Бережное сохранение природного комплекса, использование природных (не ГМ и не синтетических добавок) - главное направление проблемы качества питания, создания продуктов профилактического'направления. Опыт сближения, пищи с лекарственными природными средствами, оставленный потомкам Авиценной [2] должен широко применяться при. Продукты диетического питания получили такой статус, гак как предназначены для лечебного, и профилактического питания. В России еще в -^Ю-е годы, прошлого столетия в Институте питания Минздрава СССР было разработано учение о диетических продуктах питания. Они были предназначены для больных и здоровых людей, учитывали алиментарную зависимость заболеваний. Примером таких продуктов являются. Одновременно начали обогащать пищевое сырье витаминами и микроэлементами. Обогащали муку для северных регионов витаминами и железом, пищевые продукты, соль йодом, питьевую врду [6-9, , , ]. Таким образом, для использования в питании лечебнопрофилактических продуктов необходим строгий и научно-обоснованный подбор лекарственно-технических и других природных сырьевых ресурсов. Адаптогены, по мнению И. Они активизируют функции органов и систем человека, по1зышают его умственную и физическую работоспособность. Адаптогены обладают довольно широкими лечебными и профилактическими свойствами. Эффект адаптогепов аналогичен действию защитных веществ, образующихся в самом организме. Они повышают стабильность клеточных мембран. Проникая внутрь, они активизируют различные внутренние системы, вызывая перестройку метаболизма, что позволяет организму функционировать в более экономичном режиме при меньших затратах энергии. Адаптогены стимулируют синтез ряда эндогенных биостимуляторов, активизирующих иммунную систему (интерферона, интерлейкина); тем самым- повышая устойчивость организма к инфекциям. Адаптогены - только один из адаптационных факторов, которые помогают организовывать состояние адаптации. И.И. Брехман сформулировал основные свойства, которыми должен обладать полноценный адаптоген [-]. Он должен быть совершенно- безвредным для1 организма, обладать большой широтой терапевтического действия, вызывать минимальные сдвиги в нормальных функциях организма (или вовсе их не вызывать) и проявлять свое адаптогенное действие только на соответствующем-фоне. Неспецифичность действия адаптогена должна определяться повышением сопротивляемости вредному влиянию весьма широкого спектра факторов физической, химической и биологической природы. Адаптогенам должно быть свойственно нормализующее действие независимо от направленности предшествующих сдвигов. Давно известна группа лекарственных веществ-адаптогенов: синтетический дибазол, раувазан, раунатин. Сюда же И. К адаптогенным веществам О. А, С, Е, Р; (3-каротин, тритерпеновые гликозиды; вещества-индукторы: соединения селена, йода, клофибрат. Многие из них благодаря своей безвредности стали использоваться в качестве пищевой добавки. Формулирование учения «Адаптационные продукты питания» [4] и стратегии создания таких продуктов дало основание полагать, что совершенно необходимо в настоящих экологических условиях использование в качестве добавок в пищу природного лекарственного сырья. При подборе адаптогенов важно обращать внимание прежде всего на реликты, злостные сорняки, животные и растительные организмы, приспособленные к разным континентам, различным климатическим поясам, выживающим в экстремальных условиях. С учетом принципов современного-системного анализа, единых общих методических подходов уже проведены исследования по выявлению новых адаптогенов-антиоксидантов. Их использовали самостоятельно или после соответствующей технологической переработки. Одним из наиболее рациональных направлений является поиск адаптогенов [], повышающих устойчивость к свободнорадикальному окислению веществ в эндо- и экзоэкологии. Выявлены микроорганизмы, синтезирующие пиколинаты, различные ценные кислоты, рассмотрены мед, мумие, предложены как адаптогены различные части организма диких и• одомашненных животных (сайгаков, оленей, кроликов, зайцев и др.