Формирование качества пива и повышение эффективности дрожжевого производства путем использования активаторов метаболизма дрожжей

• Автор: Павлов, Александр Андреевич
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 130 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1Л Общая характеристика метаболизма дрожжей
1.2 Особенности метаболизма хлебопекарных дрожжей
1.3 Особенности метаболизма пивных дрожжей
1.4 Пути активации обмена дрожжей в производстве пива и хлебопекарных дрожжей
1.5 Характеристика препаратов на основе пантов
Заключение по обзору литературы
ГЛАВА 2 МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА
2 Л Организация работы и этапы эксперимента
2.2 Объекты исследования
2.3 Методы исследования
ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ МЕТОДОВ ПОВЫШЕНИЯ АКТИВНОСТИ ДРОЖЖЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АКТИВАТОРОВ КОНСТРУКТИВНОГО И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО
ОБМЕНА
ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДРОЖЖЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА ПУТЕМ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРЕПАРАТА ПАНТОВ СЕВЕРНОГО
ОЛЕНЯ
ГЛАВА 5 ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПИВА ПУТЕМ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ, АКТИВИРОВАННЫХ
ПРЕПАРАТОМ ПАНТОВ ОЛЕНЕЙ
ГЛАВА 6 ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СМЕСИ КИСЛОТ ЦИКЛА КРЕБСА НА ФИЗИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИЕ
ХАРАКТЕРИСТИКИ ДРОЖЖЕВОЙ КУЛЬТУРЫ
,и 1 '< ’ ' ' г т'* л ^ , ' -с 1 1,

ГЛАВА 7 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИИ
АКТИВИРОВАНИЯ ДРОЖЖЕЙ
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

нА—он І

<1ооН
• “П~БСоА
Яблочная
кислота
ООН НгО
Щавелевоуксусная (кетоянтарная) кислота
н,с—с—соон

П ировиноградная кислота
Фумаровая
кислота

НООС —с —он

Лимонная соон кислота
оос-Аконитовая ноос кислота

ноос—сн

Ь-*фадн

ФАД
ЦИКЛ ТРИКАРБОНОВЫХ КИСЛОТ

СІООН
Янтарная
кислота
Изопимонная
кислота
Т^-НЗСо А
„Дзро<
рС сое
<роон
НС—он
—ін I

С2> гдф Сукцинилкофермент А

о^ізСоА ГС°гГ
НЭСо А — --
НАДН +Н*

Щавелевоянтарная С£он кислота |

/—над'
НАДН + Н*

сх-Кетоглутаровая
кислота
Рисунок 1.1- Цикл Кребса
Ацетильный остаток, вошедший в структуру лимонной кислоты, подвергается окислению, при этом атомы углерода окисляются до С02, атомы водорода частично акцептируются коферментами дегидрогеназ, частично в протонированной форме переходят в раствор, то есть в окружающую среду.
Исходным соединением для образования ацетил-КоА является пировиноградная кислота (пируват), образующаяся при гликолизе и занимающая одно из центральных мест в перекрещивающихся путях обмена веществ. Под влиянием фермента пируватдегидрогеназы, пируват окисляется с образованием С02 (первое декарбоксилирование), ацетил-КоА и восстанавливается НАД. Все ферменты, участвующие ■ в реакциях цикла

Органические кислоты цикла Кребса также могут быть использованы как энергетический субстрат, а также оказывают воздействие на проницаемость клеточных биомембран, повышая их проницаемость для поступления питательных веществ в клетку.