Формирование потребительских предпочтений к функциональным продуктам питания на этапах товародвижения в условиях инновационной деятельности

• Автор: Болховитина, Елена Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Барнаул
• Количество страниц: 182 с. : ил.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Функциональные продукты питания их роль в политике здорового питания.

1.2 Анализ факторов, формирующие товарное предложение функциональных продуктов питания в Алтайском крае.

1.3 Анализ спроса на инновационные

продукты

1.4 Процесс формирования потребительских предпочтений.

2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация проведения исследований.

2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований .
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Изучение отношения потребителей к функциональным продуктам питания в условиях Алтайского края
3.2 Разработка модели товародвижения функциональных продуктов питания в условиях инновационной деятельности.
3.3 Разработка методики соотнесения оценок инновационных потенциалов структурных подразделений иаучпообразовательных организаций и предприятий пищевой
промышленности
3.4 Разработка механизма формирования потребительских предпочтений к функциональным продуктам питания.
3.5 Соотнесение оценок инновационных потенциалов ГОУ ВПО АлтГТУ и предприятий пищевой промышленности Алтайского края с
учетом формирования потребительских предпочтений.
3.6 Товароведная оценка функциональных продуктов питания на примере макаронных изделий кукурузных, 1речневых и
рисовых.
3.7 Апробация модели товародвижения в условиях инновационной деятельности и разработка рекомендаций для участников
товародвижения.
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Ранее среднестатистический житель планеты тратил много энергии и вместе с большим количеством еды получали достаточно витаминов и микроэлементов, а сегодня население планеты Земля находится совсем в других «энергозатратных» условиях, энергозатраты сократились в два раза. Это влечет за собой уменьшение объемов потребляемых продуктов. Сокращение количества потребляемых продуктов питания делает пищевой рацион скудным (ненасыщенным) по микронутриентам, что повышает значимость обогащения пищевых продуктов [, , 0, 2,]. Сегодня известно более 0 тыс. ФПП. В Японии это почти %, в США и Европе - около % от всех выпускаемых пищевых продуктов []. Согласно прогнозам ведущих специалистов мира в области питания и медицины, в ближайшее десятилетие доля функциональных продуктов питания достигнет % всего продуктового рынка. При этом они на - % вытеснят из сферы реализации многие традиционные лекарственные препараты. Темпы роста мирового рынка функциональных продуктов питания ежегодно составляет -% и по прогнозам экспертов к году достигнет 0 млрд. Функциональными могут быть не только обогащенные продукты, но и любые натуральные продукты, полезные для здоровья, например, морковь, капуста, лук, петрушка, яблоки и многое другое. Классификация продуктов питания, в том числе функциональных представлена на рисунке 1. Помимо функциональных продуктов питания представленная схема содержит еще две группы: продукты массового потребления и лечебные и специализированные продукты. Последую группу продуктов, потребители часто путают с ФПП или объединяют их в одну [, 1, 6, 7]. Как правило, лечебные и специализированные продукты предназначены для определенной группы населения и не используются массово. В эту группу входят: диетические продукты (предназначены для людей, страдающих теми или иными заболеваниями и должны предупреждать обострение этих заболеваний, способствовать мобилизации защитных сил организма); специализированные продукты питания (характеризуются узкой направленностью на коррекцию каких-либо функций организма); продукты лечебно-профилактического назначения (предназначены для лиц, подвергшихся воздействию неблагоприятных факторов производственной среды или используются в терапевтической практике). Рисунок 1. В некоторых случаях предприятия производители вводят потребителей в заблуждение, ставя на обогащенных продуктах питания обозначение «диетический продукт», таким образом, ограничивая свой целевой сегмент. Это связано с тем, что большая часть населения считает такие продукты не предназначенными для потребления всеми группами населения. В, железом, кальцием и йодом, пищевыми волокнами (хлеб на сыворотке, хлеб из цельнозерновой муки, и т. Юнимилк», «Вимм-Билль-Дан», «Данон» и др. Юбилейное», хлебцы «Фитнес линия», сухие завтраки для детей Nestle и т. Приправыч»). На сегодня наиболее распространенными микронутриептами, которые в ходят в ФПП являются: витамины С, А, Е, D, В1, В2, В6 и В, фолиевая кислота; минеральные элементы: кальций, железо, йод, магний, цинк и селен. Использование для обогащения знакомых (традиционных) продуктов питания не вызывают явную неприязнь со стороны потребителя. На данном этапе развития пищевой промышленности большинство разрабатываемых ФПП и технологий их производства относятся к инновационной деятельности и инновационным приоритетам развития пищевой промышленности [6, , , 0]. ФПП разрабатываются на основе длительных научных исследований, начало которых закладывается фундаментальной наукой. В разработке новых продуктов питания, в том числе и функциональных, значительную долю занимают Высшие учебные заведения[]. Так как именно НОО (вузы) могут обеспечить научное обоснование состава и эффективности, создаваемым продуктам. В Сибирском федеральном округе доля приобретаемых ФПП, в общем объеме продовольственных товаров, составляет менее 2% и 5 % в России, в то время как в Европе их доля равна % и постоянно растет [8, , 5, 0]. В связи с вышесказанным представляет интерес провести анализ ситуации в области проектирования, разработки и производства функциональных продуктов питания на примере Алтайского края, т.