Разработка и исследование качества гелевых форм биологически активных добавок различной функциональной направленности

• Автор: Подзорова, Галина Анатольевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 161 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Биологически активные добавки как пищевой фактор коррекции питания и здоровья.

1.1.1.Современные подходы к классификации БАД различной функциональной направленности

1.2. Значение БАД в профилактике алиментарных заболеваний

1.3.Товароведная оценка продуктов питания специального

назначения.

Заключение по обзору литературы. Цель и задачи диссертационной работы

Глава 2. Методика проведения эксперимента

2.1. Организация работы

2.2. Объекты исследований
2.3. Методы испытаний.
Глава 3. Экспериментальная часть.
3.1. Изучение потребительских предпочтений к биологически активным добавкам к пище
3.2. Развртывание метода функций качества продукции на примере
биологически активных добавок к пище.
3.2.1. Исследование направлений улучшения качества на примере
БАД Гастригель.
3.2.2. Построение Дома качества.
3.3. Разработка и исследование потребительских свойств новых
формул БАД различной функциональной направленности
3.3.1.Характеристика и функциональная направленность компонентного состава БАД.
3.3.2. Рецептуры.
3.4. Технологии производства гелевых форм БАД
3.5. Исследование показателей качества БАД в процессе хранения
3.6. Регламентируемые показатели пищевой ценности.
3.7. Исследование показателей подлинности БАД.
3.8. Оценка эффективности биологически активных добавок в клинических испытаниях.
3.9. Разработка и внедрение системы менеджмента качества для обеспечения стабильности потребительских свойств БАД на примере компании Артлайф.
Выводы.
Литература


Чистые химические-соединения с известной структурой, их высокая эффективность и. Однако такого рода взгляды оказались спорными и свидетельствуют о важном значении как природных БАД, так и их синтетических аналогов. БАД являются источниками незаменимых пищевых веществ, минорных компонентов пищи, про- и пребиотических природных компонентов, которые содержатся в них в пределах физиологических потребностей человека и/или на уровне их содержания в рационе при условии оптимального питания. БАД восполняют дефицит в питании пищевых и биологически активных веществ; способствуют ассимиляции пищи, поддержанию нормального состояния микроэкокомплекса пищеварительной системы; регулируют неспецифическую резистентность организма, в том числе при высоких физических и психоэмоциональных нагрузках, воздействии неблагоприятных экологических условий, при беременности, лактации, и других состояниях; снижают риск развития заболеваний. Несмотря на то, что в России' биологически активные добавки представлены более лет, единой общепринятой классификации1 их до настоящего времени не выработано. Различные литературные источники и нормативные документы используют различные частные классификации, отражающие отдельные стороны их производства и оборота. Так, Санитарные правила и нормы СанПиН 2. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов", в разделе 6. Таблица 1. БАД - источники преимущественно пищевых волокон (пектины, отруби, клетчатка, микрокристаллическая целлюлоза и др. Продолжение таблицы 1. Жидкие ' • • . БАД на основе переработки рыбы и морепродуктов ' . БАД - эубиотики смешанного состава (с добавлением аминокислот, микроэлементов, сахаридов и т. Данная классификация в какой-то степени удобна при описании. Б А Д-нутрицевтиков, однако она является не достаточно подробной. Так, например, в группе нутрицевтиков - источников преимущественно белка и аминокислот, исходя из особенностей их применения; необходимо разделять БАДы на основе животных (казеина, сывороточных, яичного альбумина) или растительных белков, обогащенные? Для характеристики парафармацевтиков она практически не пригодна, так как в основе, их применения лежат в первую очередь их эффекты в отношении функциональных систем организма. Кроме того, некоторые парафармацевтики по своему происхождению не укладываются в ' классическое распределение*. В данную классификацию не попадают БАДы на основе мумия, продуктов пчеловодства, цеолитов и др. Похожая классификация БАД'по источникам их получения предлагается-И1 приказом(Минздрава Российской Федерации от марта . Данная классификация также не представляется оптимальной, так как не разделяет на подгруппы нутрицевтики, не учитывает такие направления применения БАД, как улучшение состояния кожи, выведение эндотоксинов и экотоксикантов, антидиабетическое действие, преимущественное повышение иммунитета (включено в группу 4 - стимуляторов отдельных органов и систем), улучшение состояния суставов; регулирование состояния сосудов (церебральных, венозных, антигипертензивные БАДы) и ряда других. Наиболее подробная классификация БАД представлена в Справочнике к Федеральному Реестру. Биологически активных добавок (табл. Таблица 1. БАД. Продолжение таблицы 1. А ’ ' Б АД; - источники поливитаминов, содержащие отдельные минералы и минеральные комплексы . БАД, содержащие цинк. БАД, содержащие кальций и фосфор -. А- 3. С- 3. Л • / ? V. ¦ 6. Г > 6. БАД, способствующие нормализации периферического(капиллярного) кровообращения, т. У 7. X 8. БАД. Продолжение таблицы 1. БАД. БАД для поддержания функций и снижения риска развития заболеваний предстательной железы. БАД для- снижения • риска обострений воспалительных заболеваний мочеполовой системы. Наименее проработанными с точки зрения классификации являются продукты функционального питания, к которым также можно отнести БАД. Их классификация должна учитывать как специфику контингента принимающих лиц, так и сферу применения с точки зрения функционального действия, а также особенности формы выпуска.