Оценка потребительских свойств и направления переработки тропических плодов, поступающих на российский рынок

• Автор: Яо Бру Лазар
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 214 с. : ил.

Оглавление
Введение

1. Обзор литературы.

1.1.Состояние российского рынка тропических плодов.

1.2. Общая характеристика отдельных представителей группы тропических плодов.

1.3. Условия созревания, транспортирования и хранения тропических плодов

1.4. Пищевая ценность и направления использования тропических плодов в питании

1.5.Заключение по обзору литературы и задачи исследования.

2. Экспериментальная часть.

2.1. Материалы, применявшиеся при проведении исследований.

2.2. Методы исследований

2.2.1.Метод , применяемые при маркетинговых исследованиях рынка тропических плодов
2.2.2. Методы, применяемые при отборе проб и проведении органолептической оценке тропических плодов.
2.2.3.Методы определения пищевой ценности тропических плодов.
2.2.4. Методы исследования процессов, происходящих при хранении тропических плодов
2.2.5.Методы получения соков из тропических плодов и определение их характеристи к
2.2.6. Методы исследования характеристик пробиотического продукта, полученного на основе плодов авокадо
2.2.7.Методы получения кулинарной продукции и определение ее пищевой ценности
2.3 Результаты исследований и их обсуждения.
2.3.1. Маркетинговые исследования российского рынка тропических
2.3.2. Оценка пищевой ценности тропических плодов реализуемых на Российском рынке
2.3.3. Разработка требований к качеству тропических плодов.
2.3.4. Исследование процессов при хранении тропических
плодов.
2.3.5.Направления переработки тропических плодов
2.3.5.1 Получение соков
2.3.5.2. Получение продуктов с пробиотическими свойствами на
основе авокадо.
2.3.6. Разработка технологии и оценка пищевой ценности кулинарной продукции с использованием тропических плодов
3.Выво д.
4.Список литературы
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Согласно данному стандарту, плоды авокадо должны соответствовать следующим минимальным требованием: быть целыми, доброкачественным, чистыми, с нормальной поверхностной влажностью, без постороннего запаха или вкуса. Плодоножки должны быть аккуратно срезаны, и длина их не должна превышать мм. В докумен те указываются плоды гнилые и загнившие, с физиологическими расстройствами и дефектами, не пригодные для употребления пищу, с сельскохозяйственными вредителями или поврежденные ими [,]. Плоды авокадо упаковывают в картонные лотки, рассчитанные на 4-6 кг нетто в зависимости от страны происхождения. Для предохранения плодов от механических нагрузок их укладывают в один ряд, иногда дополнительно сепарируя картонными прокладками. Каждая единица упаковки в обязательном порядке сопровождается маркировкой, включающей наименование и адрес, либо официальное установленное или принятое кодовое обозначение упаковщика и грузоотправителя, название продукта и его помологический сорт, страну происхождения (в качестве дополнительной информации — регион выращивания), а также коммерческие характеристики (товарный сорт, масса в граммах, выраженная как минимальная и максимальная масса плодов в ящике, число плодов в ящике). Кодовое обозначение размера и официальная пометка о контроле необязательны [,]. Калибровка авокадо осуществляется по массе плодов на основании специальной шкалы, где определенной массе соответствует категория по размеру. Минимальная масса плодов должна быть не менее 5 г. В каждой упаковке разрешается наличие продукции, не отвечающей по качеству требованиям для данного сорта, но соответствующей требованиям copia, следующего за ним или, в исключительных случаях, установленным для этого сорта допускам. В высшем сорте допускается по числу или по массе 5% таких плодов, а в 1-ми во 2-м сортах- %. Для всех товарных плодов допускается наличие в упаковке % авокадо, размер которых незначительно (на 2%) отличается от калибра, указанного на упаковке [,1]. Степень развития и состояния плодов должна позволить им выдержать транспортирование и погрузочно-разгрузочные работы. Стандартом запрещается поставка недостаточно зрелых плодов. Поставляемые плоды должны достичь той стадии физиологического развития, при которой они способны в дальнейшем дозревать [,]. В международной практике в зависимости от качества плоды делятся на три торговых сорта: экстра, или высший сорт, первый и второй. Авокадо экстра должны представлять собой плоды высшего качества, с типичными для сорта формой и окраской плодов. Присутствующая плодоножка не должна быть повреждена [,]. Плоды 1 -го сорта в целом должны быть хорошего качества, типичными по форме и окраске для поставляемого сорта. Допускаются незначительные дефекты формы, цвета и кожуры при условии, что это не отражается на качестве, сохранности и товарном виде, а также на мякоти плодов. Допускается незначительное повреждение плодоножки. Авокадо 2-го сорта представляют собой плоды, которые не могут быть отнесены к более высоким сортам, по соответствуют минимальным требованиям. Они могут иметь те же дефекты формы, окраски кожуры, что и плоды 1-го сорта, общая площадь которых, однако, не должна превышать 6 см2. При этом плоды должны сохранять свои основные характеристики относительно качества, сохранности и товарного вида. Кроме того, упомянутые дефекты не должны отражаться на мякоти плодов [,7]. Манго. Среди разнообразных тропических фруктовых культур лишь некоторые имеют настолько важное международное экономическое значение, что ФАО/ВОЗ ведёт по ним специальную статистическую отчётность, регулярно публикуемую в бюллетенях этой организации. К ним кроме бананов, ананасов и цитрусовых плодов относится также культура манго, народнохозяйственная роль которой для некоторых тропических стран бесспорна [,3]. В отличие от других видов тропических фруктов культура манго распределена в мире неравномерно. Из общего объёма ежегодного сбора урожая плодов, составляющего ,5- млн. Как видно из приведённых данных, наибольшее значение культура манго имеет для Индии.