Научные принципы создания технологий и формирования качества специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста

• Автор: Шамкова, Наталья Тимофеевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 454 с. : ил.

Разработка технологии пюреобразной массы из зерновой фасоли и исследование физикохимических процессов при е структурообразовании
Преимуществами школьных столовых, работающих на сырье, является полная автономность в приготовлении пищи, возможность производства на месте блюд разнообразного ассортимента, отсутствие необходимости транспортировки пищи на длительные расстояния, ее замораживания охлаждения и повторного разогрева и т. С другой стороны, децентрализация производства продукции в общественном питании приводит к нерациональному расходованию продовольственных ресурсов, приготовление пищи в таких столовых требует наличия значительного штата персонала, оснащенности полным набором оборудования для обработки сырья, приготовления пищи, в том числе диетического назначения, ее раздачи, сбора и мытья посуды. Вс это соответственно отражается на стоимости готовой продукции. В то время как снижение стоимости школьных рационов питания является одной из целевых функций оптимизации школьного питания в современных условиях .