НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ НОВЫХ ПОДХОДОВ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ КАЧЕСТВА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

• Автор: Тихонова, Наталья Валерьевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 284 с. : 48 ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Общая характеристика работы

Глава 1. Теоретическое обоснование применения биологически активных веществ и

света видимого спектра для обеспечения качества мяса и мясопродуктов

Факторы, формирующие качество мясного сырья и мясопродуктов

Биологически активные добавки БАД при производстве мяса и мясопродуктов

БАД в рационе убойных животных

Пищевые и биологически активные добавки в мясной промышленности

Характеристика растительного сырья и биологически активных веществ,

используемых при производстве БАД

Научное обоснование светового воздействия

на организм животного
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований
Организация эксперимента
Объекты исследований
Методы исследований
Глава 3. Разработка способа сортировки мяса на группы качества
Глава 4. Научное обоснование разработки, совместного использования биологически
активных добавок и света видимого спектра для предупреждения образования
свинины с и говядины с
свойствами
Разработка БАД Ферроуртикавит и получение микроводоросли

Применение БАД Ферроуртикавит, микроводоросли
и света синего спектра для предупреждения образования мяса с и
свойствами 4
Глава 5. Разработка и апробация светового устройства АВЕРС ФРЕШГАРД для
увеличения сроков годности мяса и мясопродуктов 1
Характеристика устройства АВЕРСФРЕШГАРД и влияние светового воздействия на
сроки годности мяса 1
Влияние светового воздействия на сроки хранения вареных колбас. 2 Глава 6.
Разработка, клинические испытания и использование
БАД Эрамин для обогащения мясопродуктов
Рецептура, технология и товароведная оценка БАД Эрамин
6.2.Экспериментальные и клинические испытания эффективности БАД Эрамин
Острая токсичность БАД Эрамин
Хроническая токсичность БАД Эрамин
Эмбриотоксические свойства и влияние Эрамина на функциональное состояние и
биоэлектрическую активность сердца 3
Раздражающее действие, бактерицидная активность и
влияние БАД Эрамин на регенерацию мягких тканей
Исследование антиоксидантных свойств БАД Эрамин
Рецептура и товароведная оценка мясных консервов,
обогащенных БАД Эрамин
Выводы
Список использованной литературы


Глава 1. Глава 2. Глава 3. Глава 4. Глава 5. Влияние светового воздействия на сроки хранения вареных колбас. Глава 6. Актуальность. Россельхозакадемии И. Рогов, А. Б. Лисицын, И. Ф. Горлов, В. И.Ивашов, профессора Ю. В. Татулов, А. Жаринов, Л. С. Кудряшов, С. И. Хвыля, А. В. Устинова, Г. В. Гуринович, В. Криштафович и др. РАМН В. А. Тутельяном, профессорами В. В.М. Позняковским, Е. П. Корненой и др. Цель и задачи исследований. БАД. Научная новизна. Ферроуртикавит. Практическая значимость и реализация результатов исследований. Челябинской области. НПП ЭракондУрал г. ООО Заготсервис г. ООО Заготсервис г. Курганская область. РБЕ и ОГО свойствами. БАД Ферроуртикавит внедрена на предприятии ООО Люцэвита г. Троицк, Челябинская область. Аверс г. ГОСТ Р ИСО . ООО НПП ЭракондУрал. БАД ТУ и ТИ 0 Паштет печеночный, обогащенный БАД. ООО Куртамышские мясопродукты г. Курганская область. Апробация. Казанской государственной академии ветеринарной медицины г. Д.Н. Челябинск, . Актуальные проблемы товароведения гг. Публикация результатов исследований. Германии ь i ii . Структура и объем работы. БАД Эрамин. ГЛАВА 1. Такие породы отличаются повышенной скороспелостью, т. Такое мясо называют мраморным, оно более сочное, вкусное и питательное. США с породами шароле и герефордской. Так, в возрасте мес. КРС наиболее благоприятно для его качества. При производстве говядины важное значение имеет кастрация. Данное обстоятельство подтверждено исследованиями , 7. Кастрация бычков снижает интенсивность обменных процессов в их организме. Животные становятся более спокойными и хорошо откармливаются. Академик М. По упитанности животных мясо подразделяют на категории. Бера. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. Ко 2 категории полутуши, имеющие менее удовлетворительно развитые мышцы. На рост, развитие молодняка и качество мяса оказывает влияние моцион. Причем для свинины характерны признаки , говядины . ОС, свинины ОС. Мч г белка 3,5. Факторы, формирующие качество мяса, представлены на рисунке 1. Т.е. Рисунок 1. Факторы, вызывающие состояние стресса, Г. Селье назвал стрессоры. Очень важную роль при этом играет центральная нервная система. Однако запасы глюкозы в организме ограничены и быстро расходуются.