Изучение характеристик, определяющих потребительские свойства новых форм биологически активных добавок к пище

• Автор: Плешкова, Наталья Анатольевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 136 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Актуальные проблемы питания современного человека.

1.1.1. Значение биологически активных добавок в коррекции питания

и здоровья. Вопросы товарной экспертизы БАД.

1.2. Технологические аспекты создания новых форм биологически активных добавок.

1.2.1. Приоритетные технологии экстрагирование, гранулирование, капсулирование, таблетирование, пленочное покрытие, производство пеллст и спансул пеллеты в твердой желатиновой капсуле, гелевые

Заключение по обзору литературы. Цель и задачи диссертационной работы

Глава 2. Методика проведения эксперимента

2.1. Организация работы

2.2. Материалы и объекты исследований
2.3. Методы испытаний
Глава 3. Экспериментальная часть.
3.1. Социологические исследования потребительских предпочтений
по отношению к биологически активным добавкам к пище
3.2. Разработка и исследование потребительских свойств новых формул БАД различной функциональной направленности
3.2.1. Основные этапы создания БАД.
3.2.2. Характеристика рецептурных компонентов, используемых для
изготовления БАД
3.2.3. Рецептуры БАД.
3.3. Исследование основополагающих характеристик биологически активных добавок в процессе хранения
3.3.1. Исследование показателей качества БАД в процессе хранения
3.3.1.1. Подлинность БАД
3.3.2. Установление регламентируемых показателей качества.
3.3.3. Разработка рекомендации по употреблению
3.4. Разработка технологии производства биологически активных добавок к пище
3.4.1. Выявление контрольных точек производства БАД
3.5. Оценка эффективности биологически активных добавок в клинических испы таниях
Выводы.
Литература


Ежедневно в мире умирает от голода около тыс. Наибольшее количество - дети. Нерациональное питание. Характеризуется избыточным потреблением животных жиров, полисахаридов на фоне недостаточного содержания животных белков, растительных жиров, овощей и фруктов. При этом следует отметить, что та пища, которую употребляли наши предки (мясо диких животных, дикие растения) в значительной степени превосходило по своей питательной ценности современные источники мясного сырья и культивируемые растения, особенно по минорным компонентам пищи. Низкий уровень калорийности рациона и его разбалансированность по основным пищевым веществам являются причиной дефицита практически всех жизненно-важных витаминов, макро- и микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон. Недостаточность незаменимых нутриенгов носит всесезонный характер и является постоянно действующим вредным фактором, отрицательно влияющим на здоровье человека. В качестве примера можно привести программы Всемирной организации здравоохранения и Организации объединенных наций по преодолению йодной недостаточности, витаминного дефицита, железо дефицитных состояний и др. Употребление в пищу консервированных, рафинированных, подвергнутых технологической обработке и храпению продуктов питания. Жесткие технологические режимы обработки и хранения лишают пищу важнейших биологически активных веществ, к потреблению которых наш организм приспосабливался тысячелетиями. На рисунке 1. Наряду с вышерассмотренными к ним относятся: низкий уровень биодоступности поступающих с пищей некоторых нутриентов; недостаточные знания в области рационального питания; низкий уровень культуры в т. Рисунок 1. Проблемы питания современного человека тесно связаны с вопросами качества и безопасности пищевых продуктов. Понятие качества подразумевает интегральную совокупность свойств, способных удовлетворить через этот продукт необходимые потребности человека. Приоритетными показателями качества являются органолептические достоинства продукта, пищевая ценность и безопасность. Перечень этих веществ и уровень загрязнения ими пищевой продукции регламентируется действующими санитарными правилами и нормами. Важное внимание в этой связи уделяется генетически модифицированным источникам пищи. Особо важное значение приобретает проблема хронического дефицита микронутриентов и так называемых минорных компонентов пищи. Выявляемый дефицит затрагивает не один какой-то витамин, а имеет характер сочетанной недостаточности витаминов С, группы В и каротина, т. Дефицит витаминов обнаруживается не только весной, но и в летнеосенний, наиболее, казалось бы, благоприятный период года и, таким образом, является постоянно действующим неблагоприятным фактором. У значительной части детей, беременных и кормящих женщин поливитаминный дефицит сочетается с недостатком железа, что является причиной широкого распространения скрытых и явных форм витаминно-же-лезодсфицитной анемии. В целом ряде регионов поливитаминный дефицит сочетается с недостаточным поступлением йода, селена, кальция, фтора и ряда других макро- и микроэлементов. Дефицит микронутриентов выявляется не у какой-то ограниченной категории детей и взрослых, а является уделом практически всех групп населения во всех регионах страны. Таким образом, недостаточное потребление микронутриентов является массовым и постоянно действующим фактором, оказывающим отрицательное влияние на здоровье’, рост, развитие и жизнеспособность всей нации. Дефицит витамина С, каротина и других биоантиоксидантов снижает активность иммунной системы, является одним из факторов, повышающих риск сердечно-сосудистых заболеваний. Дефицит витаминов у беременных и кормящих женщин, потребность которых в этих пищевых веществах особенно велика, наносит существенный ущерб здоровью матери и ребенка, увеличивает детскую смертность, является одной из причин недоношенности, нарушений физического и умственного развития детей. Особенно опасен в этом отношении дефицит фолиевой кислоты, наблюдаемый в настоящее время у -0 % беременных женщин.