Совершенствование технологии доочистки воды для формирования качественных характеристик нектаров

• Автор: Ермолаева, Надежда Анатольевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 183 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Вода. Требования, предъявляемые к воде па предприятиях по производству напитков

1.2 Кра ткая характеристика ликероводочных изделий

1.3 Производство плодовоягодных соков, нек таров, сокосодержащих напитков

1.3.1 Характеристика и ассортимент соков

1.3.2 1 роизводство концентрированных соков и нектаров

1.4 Характеристика основных компонентов напитков

1.5 и ще вые ароматизаторы .

1.6 Подкислители

1.7 Интенсивные подсластители
1.8 Витамины
1.9 Вещества, увеличивающие срок годности напитков
1. Пищевая ценность напитков
1. Стойкость напитков. Биологическая стойкость напитков и пути сс повышения
1. Коллоидная стойкость напитков и пути ее повышения
1. Качество безалкогольных напитков
1. Традиционная схема очистки воды
1. Приоритетные загрязнители, содержащиеся в воде, используемой для производства напитков
Фенол. Свойства и токсическое действие
Хлорфенол. Свойства и токсическое действие
Хлороформ. Свойства и токсическое действие
Формальдегид. Свойства и токсическое действие
Ацетальдегид. Свойства и токсическое действие
Методы очистки воды от альдегидов формальдег ида и анетальдегида
1. Адсорбция органических веществ
Характеристика углеродных сорбентов
Адсорбция органических веществ
Механизм адсорбции
ГЛАВА 2 ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Структура и объекты исследования
2.2 Методы исследований
2.2.1 Фотометрическое определение формальдегида в воде
2.2.2 Фотометрическое определение ацетальдегида в воде
2.2.3 Спектрофотометрическое определение хлорфенола в воде
2.2.4 Фотоколориметрическое определение фенола в воде
2.2.5 Газохроматографическое определение хлороформа в воде
2.2.6 Методика приготовления спиртованных морсов
2.2.7 Определение органолептических показателен в спиртованных морсах
2.2.8 Методика определения водорастворимых витаминов группы
В и С в нектарах
2.2.9 Методика определения лимонной кислоты и сахарозы в воде
2.2. Методика определения бензоата натрия в воде
2.2. Методика приготовления нектаров
2.2. Методика определения интенсивности окраски в нектарах
2.2. Методика определения растворимых сухих веществ в плодовоягодных нектарах
2.2. Методика определения i в плодовоягодных нектарах
2.2. Методика определения осадка в плодовоягодных нектарах
2.2. Методика расчета минимальной объемной доли фруктового пюре в плодовоягодных нектарах
2.2. Методика изучения адсорбционного равновесия формальдегида и ацетальдегида при их совместном присутствии
2.2. Методика изучения кинетики адсорбции формальдегида и
ацеальдегида при их совместном присутствии
2.2. Методика исследования адсорбции формальдегида и ацетальдегида в динамических условиях при их совместном присутствии 0 I ЛАВА 3 РПЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ АНАЛИЗ
3.1.1 Исследование влияния органических примесей, присутствующих в воде на компоненты нектаров и спиртованных морсов
3.2 Разработка технологии адсорбционной доочистки воды от смеси формальдегида и ацетальдегида
3.2.1 Исследование адсорбционного равновесия системы формальдегидаиетальдегид из водных растворов активными углями
3.2.2 Результаты исследования кинетики адсорбции формальдегида и ацетальдегида при их совместном присутствии из их водных раство 0 ров углеродными адсорбентами
3.2.3 Исследование и моделирование динамики адсорбции формальдегида и ацетальдегида из водных растворов углеродными сорбентами
3.2.4 Изучение возможности регенерации активных углей после адсорбции формальдегида и ацетальдегида
3.2.5 Аппаратурное оформление адсорбционной доочистки воды, подготовленной по стандартной технологии
3.3 Оценка качественных характеристик нектаров, приготовленных на воде доочшценной по предлагаемой технологии
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА


Ароматный спирт можно получать также из эфирных масел, которые предварительно растворяют в водноспиртовом растворе крепостью при соотношении 1. Настои полуфабрикат, приготавливаемый настаиванием водноспиртового раствора крепостью ароматического растительного сырья. Спиртованные настои получают также с двукратным заливом по 5 суток. Соотношение сырье экстрагент от 0,4 до 2. Размер частиц трав 2 см,
кожуры цитрусовых см, корней 0, см, орехов 0, см, семян до расплющивания. Крепость готовых настоев . Получают методом одно или двукратного настаивания. Концентрация водно спиртового раствора зависит от вида сырья. Для настаивания плодов и ягод свежих первое настаивание проводят водноспиртовыми растворами крепостью , сухих , для второго настаивания используют ые растворы для свежего и ые для сухого плодовоягодною сырья. Для свежей рябины красной и черноплодной крепость водноспиртовых растворов , для клюквы , чтобы в морс не переходили пектиновые вещества. Для сушеной вишни используют водноспиртовые растворы ые, для кураги и яблок . Используют периодические и непрерывные способы экстрагирования. Простейшие экстракторы для периодического настаивания представляют собой емкости с ложным перфорированным днищем па расстоянии см от основного дна аппарата. На ложное днище укладывают ткань, загружают измельченное сырье с размером частиц мм и заливают экстрагентом при соотношении сырье водноспиртовой раствор 1 для свежего, 2,5 для сушеного сырья, для сушеной рябины соотношение 3, для шиповника 5. Соотношение определяется тем условием, что слой растворителя над сырьем должен быть не менее см, даже после его набухания. Настаивание проводят при ежедневном перемешивании 6 суток для морса первого слива и 6 суток для морса второго слива. При периодическом перемешивании путем циркуляции раствора перекачиванием на себя не менее 5 раз настаивают по суток, при 1ом и 2ом заливе. Морсы первого и второго слива объединяют. Массовая концентрация
сухих веществ из свежего сырья 2,,5 , из сушеного 5,4,3 , крепость морсов из свежего сырья из клюквы , из рябины , из сушеного сырья от до . Срок хранения морсов из свежего сырья до мес, из сушеного до 6 мес 0,2. Рисунок 1. Соки наиболее полезные продукты из всех видов плодовоягодных консервов. Они имеют высокую пищевую и биологическую ценность содержат в легкоусвояемом виде растворимые сахара, витамины, минеральные вещества. Это повышает относительное содержание полезных компонентов. Некоторые виды плодов и ягод имеют непродолжительный срок храпения, плохо переносят транспортировку. Поэтому целесообразно такое сырье переработать для получения сокаполуфабриката. Для этой цели используются механизированные технологические линии. Переработка большей части сырья на сок и полуфабрикаты возможна в период массовой уборки плодов и ягод, а доведение их до готовой продукции в межсезонный период. Основные термины и определения в производстве соков установлены ГОСТ Р 8 и Специальным техническим регламентом Соки и соковая продукция. Продукция, получаемая в ходе переработки фруктов или овощей называется соковой продукцией. К ней относят различные виды соков, нектары, сокосодержащие напитки, морсы. Сок жидкий продукт, который получают из съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими фруктов или овощей путем физического воздействия, в котором сохраняются пищевая ценность, физикохимические и органолептические свойства, характерные для одноименных фруктов или овощей, который консервирован физическими способами и предназначен для непосредственного употребления в пищу, а также для применения в качестве составной части пищевых продуктов. Сок может быть получен из одного вида фруктов или овощей, а также изготовлен путем смешивания нескольких фруктовых или овощных соков разных наименований. Ассортимент выпускаемых соков самый разнообразный. Классифицируются они но следующим признакам. По виду сырья виноградный, абрикосовый, вишневый. Купажируют соки из разных видов сырья или разных сортов одного и того же вида сырья. Близки по составу к исходному сырью. Получают натуральными и купажированными.