Разработка и исследование потребительских свойств селеносодержащей биологически активной добавки

• Автор: Горбунчикова, Марина Сергеевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 151 с. : ил.

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Биологически активные добавки в качестве средств профилактики и коррекции здоровья человека.

1.1.1 Обоснование необходимости потребления биологически активных

добавок.

1.1.2. Виды товарных форм биологически активных добавок.

1.2 Краткая характеристика и перспективы разработки функциональных безалкогольных напитков .

1.3 Основополагающие стадии при приготовлении нового функционального нектара

1.3.1 Технология приготовления соков из плодовоягодного сырья

1.3.2 Теоретическое обоснование способа экстрагирования пряноароматического сырья.

1.4 Дефицит селена актуальная проблема в питании современного человека.

1.4.1 Обеспеченность современного человека селеном проблемы и пути их решения
1.4.2 Обогащение растительного сырья селеном один из способов коррекции селенодефицитных состояний.
1.5 Формирование качества биологически активной добавки и селеносодержащего нектара
1.5.1 Теоретическое обоснование выбора пшеницы, как объекта для получения селеносодержащей биологически активной добавки.
1.5.2 Возможность использования фасоли в качестве сырья для биологически активной добавки с селеном
1.5.3 Обоснование выбора ферментных препаратов для извлечения селеносодержащих компонентов из растительного сырья
1.5.4 Сырье, как фактор, формирующий качество и потребительские свойства нового функционального напитка.
Глава 2 Организация выполнения исследования.
2.1 Организация проведения экспериментов
2.2 Объекты исследования
2.3 Методы исследования.
2.3.1 Определение качества зерна пшеницы и муки из нее
2.3.2 Методы исследования биологически активной добавки.
2.3.3 Методы изучения показателей качества напитка
Глава 3 Результаты исследования и их обсуждение.
3.1 Разработка технологии получения биологически активной добавки .
3.1.1 Определение параметров подготовки сырья.
3.1.2 Изучение условий получения смеси для гидролиза
3.1.3 Выбор параметров и условий гидролиза
3.1.4 Определение параметров центрифугирования и сушки
гидролизатов
3.2 Изучение возможности проращивания пшеницы с целью увеличения выхода гидролизата.
3.3 Исследование качества обогащенной пшеницы с целью выбора образца для получения биологически активной добавки.
3.3.1 Результаты товароведной оценки селеносодержащей пшеницы .
3.3.2 Выбор образца обогащенной пшеницы для получения биологически активной добавки.
3.4 Обоснование выбора вспомогательных компонентов биологически активной добавки
3.4.1 Разработка методики подбора вспомогательных компонентов для биологически активных добавок.
3.4.2 Выбор вспомогательных веществ для биологически активной
добавки
3.5 Товароведная характеристика биологически активной добавки
3.6 Сравнительная оценка технологии и потребительских свойств БАД полученных из пшеницы и фасоли, обогащенных селеном
3.7 Разработка и изучение качества селеносодержащего нектара
3.7.1 Разработка рецептуры напитка.
3.7.2 Обоснование технологии производства нектара
3.7.3 Определение показателей качества нектара.
ГЛАВА 4 Расчет себестоимости продукции.
4.1 Определение себестоимости биологически активной добавки из пшеницы, обогащенной селеном.
4.2 Расчет себестоимости нектара, обогащенного селеносодержащими биологически активными добавками.
Выводы.
Библиографический список.
Приложения.
Введение


Профилактические средства не являются лекарствами используют для укрепления здоровья и восполнения недостатка микронутриентов, который возникает при дефицитах и дисбалансах питания, а также при функциональных нарушениях. БАД уделяется такое большое внимание также в связи с тем, что они могут быть получены из любого субстрата животного, растительного, микробиологического и выгодны БАД с экономической точки зрения синтез лекарств дорог. Конечной целью приема биологически активных добавок является предупреждение развития заболеваний, повышение сопротивляемости организма, улучшение метаболических процессов, а также содействие медикаментозному лечению основного заболевания. Итак, биологически активные добавки это композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами. БАД, содержащие живые микроорганизмы или их метаболиты, оказывающие нормализующее действие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного факта. Биологически активные добавки к пище получают в виде фармацевтических форм порошков, таблеток, капсул, сиропов, экстрактов, настоев, концентратов и др. Наиболее распространены таблетированные, капсулированные и жидкие формы БАД. Как правило, наиболее удобные для потребителя распространенные таблетированные и капсулированные виды БАД. Таблетированные формы БАД. Таблетки твердая дозированная форма, получаемая прессованием порошков и гранул, содержащих одно или более лекарственное или биологически активное вещество с добавлением или без вспомогательных веществ. Формы таблеток разнообразны, но наиболее распространены плоскоцилиндрические и двояковыпуклые. Размер таблеток колеблется от 4 до мм в диаметре, таблетки диаметром свыше мм называются брикетами. Масса таблеток в основном составляет от 0, до 0,8 г. По способу получения различают два класса таблеток прессованные, получаемые путем прессования порошков на таблеточных прессах формованные или тритурационные таблетки, получаемые формованием таблетируемой массы. Капсулированные формы БАД. Капсулы дозированная форма, состоящая из твердой или мягкой оболочки, содержащей одно или несколько активных действующих веществ с добавлением или без вспомогательных компонентов 1. В капсулах удобно производить БАД в виде порошков, масел, суспензий в масле или паст. Жевательные капсулы это одна из разновидностей мягких капсул, так как процесс их изготовления сходен, а жевательноегь придается путем внесения в смесь для оболочки различных сахаров и других добавок. Капсулы обладают высокой биодоступностью, быстро набухая и растворяясь в желудочнокишечном тракте. Биогюлимерная желатиновая оболочка медленно, порция за порцией, освобождает действующее вещество, обеспечивая его полноценное всасывание 1, 5. Жидкие формы БАД. Жидкие формы БАД производятся на основе сиропов, воды, эмульсий или масел, экстрактов и их модификаций 0. Экстракты концентрированные извлечения из растительного сырья или сырья животного происхождения, представляющие собой подвижные, вязкие жидкости или сухие массы 1. Сиропы популярны как витаминные продукты. Сиропы и другие добавки на водной основе имеют два главных ограничения это возможность роста микроорганизмов в процессе хранения и после вскрытия упаковки, а также недостаточная стабильность некоторых витаминов. Несмотря на то, что эмульсии используются не так широко, как сиропы или масла, они позволяют получить смеси жиро и водорастворимых ингредиентов. В этом случае возникает дополнительно необходимость в обеспечении стабильности эмульсии при хранении. Хорошо известной БАД на жировой основе является жир из печени трески, содержащие о3жирные кислоты. Некоторую разновидность жидких форм составляют эликсиры, настойки, настои и отвары. Эликсиры жидкая совокупность смеси спиртоводных извлечений из растительного сырья и дополнительных компонентов, обычно это сахар и ароматизаторы.