Научное обоснование технологии производства пищевой продукции с использованием гидромеханического диспергирования и оценка ее качества

• Автор: Мотовилов, Олег Константинович
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 383 с. : ил.

Введение

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Проблемы питания современного человека и основные

направления развития производства продуктов здорового питания

Использование физических методов обработки сырья для

обеспечения качества и безопасности пищевой продукции в пищевой промышленности

Функциональные ингредиенты, характеризующие направлен

ные потребительские свойства продуктов питания

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Организация исследований

Характеристика объектов исследования

Методы испытаний
Мяса птицы
Молочного сырья
Растительного сырья
Сыров с использованием сырья растительного происхождения
Методы исследования мясных полуфабрикатов
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА НАУЧНОЙ КОНЦЕПЦИИ ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА И ОБЕСПЕЧЕНИЯ
БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 7
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПАСТООБРАЗНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ,
ПОЛУЧЕННЫХ СПОСОБОМ ГИДРОМЕХАНИЧЕСКОГО ДИСПЕРГИРОВАНИЯ 1
Исследование пищевой ценности и безопасности белоксодер 1 жащего сырья
Исследование состава и свойств семян люпина
Исследование состава и свойств семян амаранта
Исследование состава и свойств цист артемии
Разработка технологии производства пастообразных концентратов с использованием
гидромеханического диспергирования 0
Исследование способов подготовки исходного сырья для обработки с
использованием гидромеханического диспергирования 0
Способы декапсуляции цист артемии
Способы подготовки семян люпина и амаранта
Технология производства пастообразных концентратов и исследование показателей
качества и безопасности 4
ГЛАВА 5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАСТООБРАЗНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ
ПИТАНИЯ И ИССЛЕДОВАНИЕ ИХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ 6
Сычужный сыр с пастообразным концентратом из цист артемии
ПК Артсалин
Плавленый сыр с ПК Артсалин
Сырный продукт с ПЛК
Полуфабрикат из мяса птицы с ПК
Полукопченые колбасы с растительными ПК
ГЛАВА 6. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГИДРОМЕХАНИЧЕСКОГО ДИСПЕРГИРОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ
ПЛОДОВО ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИ И ИССЛЕДОВАНИЕ ЕЕ ПОТРЕБИ
ТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ
ГЛАВА 7. ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА КОРМОВЫХ ДОБАВОК, ПОЛУЧЕННЫХ СПОСОБОМ
ГИДРОМЕХАНИЧЕСКОГО ДИСПЕРГИРОВАНИЯ 6
ГЛАВА 8. ВНЕДРЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Глава 1. Глава 2. ГЛАВА 3. ГЛАВА 4. ГЛАВА 5. ГЛАВА 6. ГЛАВА 7. ГЛАВА 8. И.А. Рогова, Т. К. Каленик, Ю. Калининой, гигиены и биохимии питания В. А. Тутельяна, Б. П. Суханова, В. Позняковского, товароведения Л. Г. Елисеевой, Т. Н. Ивановой, Е. Аутолизата, полученных с использованием гидромеханического диспергирования. Бердская г. ИП Арутюнян В. Р. г. НИР г. Новосибирск, в ООО Компания Модус г. Колмогоровская птицефабрика Кемеровская область. Продукты питания из растительного сырья. Пища. Экология. Новосибирск, , Пища. Экология. Качество Алматы, . Структура и объем диссертации. Глава 1. Федерации в области здорового питания населения на период до года утв. Правительства РФ от октября г. России. В и фолиевой кислоты до , витамина А до , . В, О, С и др. И.А. Рогов 3. Среди бобовых культур высокой пищевой ценностью характеризуется горох. Аминокислотный состав белка гороха близок к идеальному белку. Гороховый белок легко усваивается. Чечевичная мука богата набором витаминов, макро и микроэлементов. Ценнейший белковый продукт на основе пшеничной клейковины получают из пшеницы. Суммарный белок семян амаранта на состоит из незаменимых аминокислот. Перспективной культурой для пищевой промышленности является лен. ПНЖК. Льняное масло привлекает внимание диетологов во всем мире. Льняное масло является аналогом рыбьего жира, т. Льняное масло также богато селеном. Росток, творожная масса Оригинальная. ГНУ ВНИИМП им. В.М. БАД липотропного действия, содержащие ПНЖК, витамины, фосфолипиды 3, 6. БАД Анабарин. БАД, повышающие неспецифическую резистентность организма 5, 2. Академик РАМН В. Пребиотики являются стимуляторами пробиотиков. Ассортимент БАД, содержащих ПНЖК омега3, постоянно расширяется. Т.Н. БАД 4. Академик медицинской академии информатизации В. Особенности экспертизы продовольственных товаров определены в работе Л. Елисеевой . Т.К. Т.В. Танашкиной 0, 1. Дэринг в году. Существует несколько определений явления кавитации.