Разработка и товароведная оценка плодово-ягодных сиропов, обогащенных железом

• Автор: Жукова, Ольга Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 155 с. : ил.

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Значение железа в питании человека

1.2. Пищевые продукты для профилактики заболеваний, связанных с дефицитом железа

1.2.1. Характеристика соединений железа и аскорбиновой кислоты, используемых для обогащения пищевых продуктов

1.3. Краткая характеристика ягодного сырья, произрастающего в Западной Сибири

Заключение по обзору литературы

Глава 2. Методика проведения эксперимента

2.1. Организация работы и объекты исследования

2.2. Методы исследований

Глава 3. Экспериментальные исследования

3.1. Исследование рынка продуктов г. Кемерова, обогащенных железом

3.2. Выбор продукта для обогащения и обогащающей добавки
3.3. Товароведная оценка плодово-ягодного сырья и полуфабрикатов из него
3.3.1. Изучение пищевой ценности плодово-ягодного сырья
3.3.1.1. Оценка безопасности
3.3.2. Идентификация и экспертиза плодово-ягодного сырья
3.3.3. Исследование качества плодово-ягодных соков
3.4. Разработка рецептур и технологий сиропов, обогащенных железом
3.4.1. Разработка композиции ягодных сиропов

3.4.2. Разработка рецептуры ягодных сиропов, обогащенных железом
3.4.3. Разработка технологии ягодных сиропов, обогащенных железом
3.4.4. Определение регламентируемых показателей качества ягодных
сиропов, обогащенных железом
3.5. Экономическое обоснование целесообразности разработки ягодных сиропов, обогащенных железом
3.5.1. Технико-экономический расчет себестоимости ягодных сиропов, обогащенных железом
3.5.2. Оценка конкурентоспособности ягодных сиропов, обогащенных железом
Выводы
Список использованной литературы
Приложение

Список сокращений
АК - аскорбиновая кислота
БАВ - биологически активные вещества
БАД - биологически активная добавка
ДЖ - дефицит железа
ЖДА - железодефицитная анемия
ОСЖС - общая связывающая железо способность
ПДК - предельно допустимая концентрация
РНК - рибонуклеиновая кислота
РСП - рекомендуемая суточная потребность
СПХЗ - суммарный показатель химического загрязнения
ТИ - технологическая инструкция
ТУ - технические условия
УФ-дефицит - ультрафиолетовый дефицит
УФ-облучение - ультрафиолетовое облучение
ЭДТА-железо - этилен-диамин-тетраацетат железа
Бе - железо

Рис. 2.1. Схема постановки эксперимента