Методологические аспекты формирования и оценки качества многокомпонентных напитков на основе растительного сырья

• Автор: Школьникова, Марина Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 438 с. : 25 ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА ПО ФОРМИРОВАНИЮ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И ОЦЕНКИ ИХ КАЧЕСТВА

Использование ресурсов дикорастущего сырья Алтая в производстве

многокомпонентных напитков

Роль биологически активных веществ растительного сырья

в формировании пищевой ценности напитков

Механизмы взаимодействия биологически активных веществ растительного сырья

Основные факторы, влияющие на стабильность многокомпонентных напитков на

основе растительного сырья
Использование метода ускоренного старения продовольственных товаров для
прогнозирования срока годности
Современное состояние вопроса оценки качества потребительских товаров в
торговой сети
Заключение по главе 1
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Организация работы и объекты исследований
Методы исследований
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА И КАЧЕСТВА
ПРЕДЛАГАЕМЫХ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ НАПИТКОВ НА
ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Современный подход к классификации напитков и разработке номенклатуры их
потребительских свойств
Изучение потребительских предпочтений в отношении напитков на основе
растительного сырья
Оценка качества многокомпонентных напитков на основе растительного сырья
Квалимстрическая идентификация исследуемых напитков.
Заключение по главе 3
ГЛАВА 4. МЕТОДОЛОГИЯ ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА
МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ С ПОЗИЦИЙ СИСТЕМНОГО
ПОДХОДА 1
Характеристика товарной категории Многокомпонентные напитки i основе
растительного сырья с позиций системного подхода 2
Изучение проблемных ситуаций как элемент системного анализа
Разработка модели формирования качества многокомпонентных напитков на основе
растительного сырья 9
Заключение по главе 4
ГЛАВА 5. ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ НА КАЧЕСТВО МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ НАПИТКОВ
Изучение показателей качества безалкогольных бальзамов в процессе хранения
Анализ влияния условий ускоренного старения на качество безалкогольных
бальзамов с применением принципа температурновременной суперпозиции 7
Характеристика кинетических параметров реакций, протекающих в экстремальных
условиях хранения 6
Назначение конкурентной цены безалкогольных бальзамов
по изменению их потребительских свойств
Заключение по главе 5
ГЛАВА 6. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ
МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ НАПИТКОВ
6Л Исследование качества и физиологической ценности сухого рас тительного
сырья 8
Определение биологически активных веществ в экстрактах
из исследуемого растительного сырья
Идентификация сочетаемости биологически активных веществ в двухкомпонентных
экстрактах с целью направленного подбора растительных компонентов напитков
Заключение по главе 6
ГЛАВА 7. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ НАПИТКОВ НА РАСТИТЕЛЬНОМ СЫРЬЕ,
ИХ ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ИЗУЧЕНИЕ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
7.1. Безалкогольные напитки на основе растительного сырья
Алкогольные напитки на основе растительного сырья
бальзамы
Заключение по главе 7
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


ГЛАВА 1. ГЛАВА 2. ГЛАВА 3. Квалимстрическая идентификация исследуемых напитков. ГЛАВА 4. ГЛАВА 5. ГЛАВА 6. ГЛАВА 7. ИХ ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ИЗУЧЕНИЕ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
7. М.д. М.к. Актуальность работы. БАВ. И.И. Бу рачевский, М. Гернет, М. А. Николаева, М. А. Положишникова, Г. Л. Филонова и другие. Цель и задачи исследования. Научная новизна. БАВ в экстрактах. Практическая значимость и реализация результатов исследований в промышленности. ООО Юг г. Бийск. Иремель рекомендованы сроки хранения. РФ 4 Композиция ингредиентов для бальзама. ТУ и ТИ 8 Безалкогольные напитки. Башкортостан, г. Уфа. Апробация работы. Бийск , , . БТИ АлтГТУ. Публикации. Структура и объем работы. Список литературы включает 2 источника отечественных и зарубежных авторов. Иремель и безалкогольных газированных напитков. ГЛАВА 1. В настоящее время на Земле насчитывают около 0 тыс. По оценкам европейского независимого союза г. Так, в России в период с гг. На российском рынке лекарственных трав и сборов в гг. США или 0,,5 . По данным отраслевой статистической отчетности г. Государственную фармакопею 5. Таблица 1. Потребность п лекарственном растительном сырье п гг. Потребность, тыс. Всего, вт. Томская обл. СанктПетербург, Екатеринбург, Владивосток и др. Рис. Как видно из рис. ЛекраСэт, ООО Алтайфарма в г. Барнауле, ООО КиТ, ООО Аир в г. Бийске, ООО Таллит в с. Биолит вс. Алтайское и др. ЗАО ФитоПам и др. По данным Смелянского И. Э. и др. В мелкотоварное производство и массовый сбыт. На долю двух последних сегментов приходится порядка рынка. Алтайском крае и Республике Алтай рис. Казахстан и Средняя Азия Другие регионы РФ Красноярский кр. Кемеровская обл. Новосибирская обл. Рссп. Тува Респ. Хакасия Реси. Алтай Алтайский кр. Рис. После г. Рис. ООО РосСырье г. ООО Аир г. ООО Травы Алтая с. Красногорское около 0 т видов и т. ООО ЛекраСэт г. ООО Алтайфарм г. БАД и т. Хорст г. Сокровища Алтайских гор, ЗАО ФитоПам г. КиТ г. Производственнокоммерческая фирма Две линии г. Алтайского края и Республики Алтай, ООО Малавит г. БАД и т. Изменился и набор основных заготавливаемых видов. КОРА
Ч. ОРЕХИ





схема получения проработана . Рис. АлтайСелигор, ЗАО Бальзам, ООО Афа, ООО Юг и др. ООО Алтайстаровер и др. Алтай и с. Майма ООО Наринэ, ООО Биостимул. БАВ. России по данным Республики Алтай, продолжают увеличиваться. БАВ 6, 7. Витамин С флавоноиды. Флавоноиды гиперозид, рутин, кверцетин, кверцитрин, кемпферол и др. Эфирное . Тритерпеновые сапонины глицирризин и др. БАВ и т. Кучерман, Сувенир Алтая, Дарья и др. Изим, АлтайБатыр, Дерсу, Семинский и др. Чемчудой, Идиллия, Эдем, Раздолье и др. Серебряный и др. Байкала и др. Уральский лес, Владыка и др. Береза, Золотой корень, Виолетта и др. БАВ . Более всего известны ограничения в отношении алкалоидов и сердечных гликозидов. Дыхание и др. БАД. Степень проявления свойств БАВ Рис. БАВ. БАВ друг на друга. ВДВ и т. Взаимное усиление. Дублирующее действие. БАВ сырья, можно свести на нет прогнозируемый эффект напитка. БАВ ингредиентов рецептуры.