Исследование факторов, определяющих качество и функциональную направленность драже

• Автор: Лобач, Евгения Юрьевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 144 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Тенденции развития рынка функциональных кондитерских изделий

в Российской Федеции.

1.2. Сахаристые кондитерские изделия. Термины и определения, классификация.

1.3. Современные подходы к методологии разработки функциональных кондитерских изделий и их товароведной оценке.

1.4. Новые рецептуры и технологии функциональных сахаристых

кондитерских изделий.

Заключение по обзору литературы

ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕ1ИЯ ЭКСЕРЕМЕНТА

2.1. Организация и структура исследований
2.2. Характеристика объектов исследований
2.3. Методы исследований.
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
3.1. Маркетинговые исследования потребительского рынка кондитерских изделий обогащенных и функционального назначения
г. Кемерово
3.2. Исследование факторов, определяющих качество и функциональную направленность драже.
3.2.1. Обоснование и разработка рецептур.
3.2.2. Технология производства.
3.2.3. Товароведная характеристика драже.
3.2.4. Исследование показателей качества и безопасности в процессе
производства и хранения
3.3. Разработка технической документации. Апробация и внедрение в производство.
ГЛАВА 4. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ, НАПРАВЛЕННЫЕ НА 3 УЧЕНИЕ СТЕПЕНИ УЗНАВАЕМОСТИ РЕАЛИЗУЕМОГО
ПРОДУКТА
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


В целом на перечисленную выше группу крупнейших игроков на внутреннем кондитерском рынке, в основном производящих шоколад и др. Весь остальной объем кондитерских товаров выпускается массой средних и мелких предприятий. Таким образом, кондитерское производство в целом остается весьма раздробленным, что не удивительно при столь обширной территории нашей страны. Особенно много трудно поддающихся учету мелких предприятий районного и регионального масштаба в сегменте производства мучных кондитерских изделий, не требующих больших инвестиционных затрат на специализированное оборудование. Импортная продукция занимает сейчас около % всего объема потребления кондитерских товаров в стране, что вполне сопоставимо с показателями рынков западных стран. В ассортименте товаров на отечественном рынке достаточно широко представлены как известные в мире бренды международных компаний, так и традиционные российские. В целом, время и темпы выхода отрасли из нынешнего состояния спада, даже при беспрецедентном росте цен на такие основные для кондитеров виды сырья, как сахар и какао, финансовых и др. В рамках общенационального процесса реформирования системы технического регулирования Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД» ведет разработку технического регламента и новых национальных стандартов для кондитерского производства. В рамках Ассоциации создан Комитет по техническому регулированию и науке, в состав которого вошли специалисты кондитерских компаний и ГМУ НИИ Кондитерской промышленности. В течение нескольких лет ими был разработан проект технического регламента (будущий Федеральный закон), прошедший значительный этап подготовки, включая первое чтение в Государственной Думе РФ в сентябре г. Можно с уверенностью полагать, что по мере улучшения общей ситуации в экономике страны кондитерская промышленность будет в числе первых отраслей, преодолевающих негативные явления кризиса []. Стабильный экономический рост и постепенное увеличение располагаемых доходов позволяют российским потребителям тратить больше средств нате продукты питания, которые не относятся к товарам первой необходимости. Эта тенденция имеет очень сильное позитивное влияние на динамику продаж кондитерских изделий. Развитие российского рынка кондитерских изделий обеспечивают несколько направлений, а именно: повышение требований к качеству продукции, интерес к вопросам здорового питания, распространение культуры потребления функциональных продуктов. Бизнес Аналитика», занимали в общей сложности 3/4 российского рынка шоколадных плиток и карамели. В составе этой шестерки находились две российские компании - холдинг «Объединенные кондитеры» и компания «СладКо», а также 4 зарубежные - Nestle, Kraft Foods, Mars, Dirol Cadbury. В период с -го по год значительного перераспределения долей внутри сегментов рынка не произошло. В году наибольший показатель по объемам продаж в натуральном выражении - % - приходился на сегмент «детский». В этом сегменте представлены драже, жевательные конфеты, твердая карамель, прессованный сахар, мармелад, ирис и суфле для детей (рис. По сравнению с предыдущим годом виден незначительный спад интереса к этой продукции: в -м объемы продаж сахаристых изделий для детей составляли % в натуральном выражении. Второе место в году занимали сразу два направления: так называемая функциональная карамель и освежающие сахаристые изделия. К функциональным сахаристым изделиям относят леденцы от кашля и боли в горле, леденцы, обогащенные витаминами, а также другие сладости с дополнительными/лечебными функциями. Сегмент освежающих сахаристых изделий включает в себя освежающие жевательные конфеты, твердую карамель и прессованный сахар с фруктовым и ментоловым вкусами. Именно с появлением функциональных и освежающих конфет традиционная карамель начала резко терять свои позиции. Примечательно, что в году функциональные конфеты были лидером рынка по объему продаж в натуральном выражении с показателем %. Однако в году доля этого сегмента снизилась до %. В сегменте освежающих конфет в этот период, наоборот, наблюдалось увеличение доли продаж - с до %.