Антимикробные свойства модифицированного иодкрахмала и его использование в консервной промышленности

• Автор: Рубцова, Сильвия Леонидовна
• Шифр специальности: 05.18.13
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Одесса
• Количество страниц: 179 c. : ил

1. АНТИМИКРОБНЫЕ ПРЕПАРАТЫ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

В КОНСЕРВНОЙ ПРОЫЫШЛЕННОСТИ .

1.1. Современное состояние вопроса санитарной обработки в консервной промышленности .

1.2. Хлорсодержащие препараты

1.3. Четвертичные аммониевые соединения и

другие дезинфицирующие средства .

1.4. Иодсодеркащие препараты .

1.5. Методы оценки дезинфицирующих средств .

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ .

2.1. Материалы

2.2. Методы культивирования микроорганизмов

2.3. Микробиологические методы исследования
2.4. Физикохимические и химические методы исследования .
2.5. Технологические методы исследования .
2.6. Электронномикроскопические методы исследования .
3. ОСНОВНЫЕ ФИЗИКОХИМИЧЕСКИЕ И АНТИМИКРОБНЫЕ
СВОЙСТВА ИОДОФОРОВ .
3.1. Сравнительная характеристика некоторых иодофоров
3.2. Молекулярноадсорбционные свойства иодсодержащих препаратов .
3.3. Коррозионная активность иодофоров .
3.4. Термическая устойчивость иодсодержащих препаратов .
3.5. Антимикробные свойства иодофора ИКМ .
3.6. Основные закономерности гибели микроорганизмов .
3.7. Ультраструктурные изменения клеток
дрожжей .
3.8. Математическая модель процесса гибели микроорганизмов .
4. ПРИМЕНЕНИЕ ПРЕПАРАТА ИКМ ДЛЯ ДЕЗИНФЕКЦИИ
В УСЛОВИЯХ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА .
4.1. Разработка способов дезинфекции
4.2. Исследование технологических свойств
растворов ИКМ
4.3. Производственные испытания препарата
4.4. Ориентировочный расчет экономической эффективности .
ВЫВОДЫ .
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Однако, и для этих антисептиков характерны основные недостатки простых хлорсодержащих препаратов, кроме того, некоторые из них токсичны . Антимикробная эффективность хлорсодержащих соединений зависит от их окисляющей активности. Хлорноватистая кислота и ее соли являются сильными окислителями и вызывают гибель микробных клеток, вероятно, путем блокирования сульфидрильных групп ферментов 8, . При воздействии хлорамина на клетки золотистого стафилококка наблюдается ряд явлений, которые не были замечены при использовании других хлорсодержащих препаратов. В частности, наблюдается вакуолизация цитоплазмы и отделение клеточной стенки от цитоплазмы, в которой наблюдается коагуляция белка . При исследовании механизма действия активного хлора на микробную клетку Башковым В. И. , установлено, что в процессе диффузии основная часть активного хлора связывается химическими компонентами поверхностных слоев протоплазмы клетки, и только незначительная часть хлора сохраняет активность и проявляет летальное действие на микроорганизмы. Таким образом, можно считать, что механизм поражения микробных клеток хлорсодержащими антисептиками сводится к необратимым изменениям белка клетки. В начальной стадии наблюдается уплотнение цитоплазмы с последующими явлениями денатурации белков и деструкции ДНК ,. Несмотря на то, что хлорсодержащие препараты обладают выраженной антимикробной активностью, им присущи ряд серьезных недостатков, что ограничивает область их применения. К антисептикам, для которых не характерны недостатки хлорсодержащих соединений, относятся четвертичные аммониевые соединения. За последние лет были проведены многочисленные исследования по синтезу этих препаратов и технологии их применения в качестве дезинфицирующих веществ. Указанные средства относятся к классу катионактивных ПАВ. По химиче ской структуре ЧАС являются комплексными соединениями, в которых ион четырехзамещенного аммония соединен с отрицательно заряженным неорганическим ионом. Ряд фирм США, Англии, ФРГ выпускают для нужд пищевой промышленности следующие препараты ЧАС МяггЬос А1 , Квартамон, Квартасепт, Маринол и др. В нашей стране синтезированы катапин, катамин, катионат , тетрамон и др. Так, препарат ниртан рекомендован для дезинфекции в ветеринарии . Средство катапин применяется для дезинфекции оборудования дрожжевого производства . В молочной промышленности используют такие ЧАС, как алкилпиридинийбромид, алкилпиридинийхлорид и др. Средства из группы четвертичных аммониевых соединений обладают выраженным антимикробным действием. Бактерицидность их по отношению к большему числу микроорганизмов усиливается при повышении температуры. ЧАС существуют раз личные мнения. Так, для дезинфектанта катапина при использовании в дрожжевой промышленности рекомендована концентрация 0,4 . Концентрация четвертичных аммониевых соединений, используемых в молочной промышленности, составляет 0,0,3 6,. Обычно очень низкие концентрации рабочих растворов этих дезинфицирующих средств рекомендуются рядом авторов в расчете на известные препараты, не вырабатываемые отечественной промышленностью. Исследователи, предлагающие для дезинфекции ЧАС отечественного производства, предусматривают использование их в гораздо больших концентрациях, составляющих 0, . Экспериментальными наблюдениями многих исследователей установлено, что дезинфицирующие средства из группы ЧАС эффективно воздействуют на микробные клетки, и выявлен ряд общих закономерностей механизма их действия. Гибель сопровождается резко выраженными сжатием протопласта и отхождением его от оболочки, а в оболочке наблюдалось образование эрозий 0,5. Проведенные исследования ,,6 показали, что при воздействии ЧАС на микроорганизмы наблюдается деформация внутрицитоплазматических мембранных структур, диссоциации рибосом и разрушение цитоплазматических мембран. В работах по изучению влияния физиологически активных веществ на биологические мембраны вопросы механизма действия ЧАС на клетку освещены, на наш взгляд, достаточно полно, хотя и не однозначно с указанными ранее авторами.