Разработка процесса обезжиривания кости для получения костного шрота с целью создания непрерывно-действующего оборудования

• Автор: Иванов, Владислав Евгеньевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1985
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 231 c. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение.

Глава I. Состояние вопроса

1.1. Характеристика сырья для выработки

шрота.
1.2. Анализ существующих способов и оборудования для обезжиривания кости при производстве шрота. II

1.3. Заключение по обзору литературы

1.4. Теоретические основы процесса обезжиривания кости комбинированным методом

для получения шрота

Глава П. Экспериментальные исследования обезжиривания

кости комбинированным методом для получения шрота.

2.1. Материал и организация эксперимента
2.2. Описание экспериментального оборудования и методики исследований.
2.3. Статистическая обработка экспериментальных данных
Глава Ш. Анализ и обобщение экспериментальных данных
3.1. Исследование влияния основных параметров процесса на степень извлечения жира
при получении шрота
3.2. Исследование влияние режимов обезжиривания кости на качественные показатели полученного шрота.
Стр.
3.2.1. Влияние основных параметров процесса на химический состав получаемого шрота
3.2.2. Исследование по определению влияния режимов обезжиривания на микроструктуру кости.
3.2.3. Изучение влияния режимов обезжиривания кости на структурнохимические свойства коллагена шрота
3.2.4. Влияние режимов обезжиривания на выход и качество вырабатываемого клея.
3.3. Оптимизация процесса обезжиривания
кости для выработки шрота
3.4. Исследование некоторых теплофизических свойств кости.
3.5. Влияние температурных условий процесса обезжиривания на агрегатное состояние жира в кости
Глава 1У. Практическое применение полученных результатов
4.1. Тепло и массообмен в процессе обезжиривания кости комбинированным методом.
4.2. Разработка технологического процесса и установки для обезжиривания кости комбинированным методом.
Стр.
4.3. Разработка линии для безотходной переработки кости
Основные результаты и выводы
Литература


Как и для остальных методов обезжиривания путем длительной выварки кости в горячей воде, данный метод связан со значительными потерями белковых веществ. Применение его требует больших расходов воды, тщательной очистки с целью удаления жира, сушки увлажненной кости //. По методу фирмы Sybron Corporation (США) кость измельчается до размеров частиц - мм и поступает в емкость, снабженную мешалкой с приводом. Туда же подается вода, 0-0% от массы сырья, и пар давлением 0,5 МПа. Кость нагревается до температуры -°С в течение 4- мин. Смесь воды, жира и кости подвергается центрифугированию, после чего кость сушится до остаточной влажности -% //. Установка позволяет получать высококачественный шрот, но требует большого расхода воды. Недостатком служит также наличие большого количества мелкой косточки, размером до 6 мм. Наиболее распространенным способом обезжиривания в отечественной и зарубежной промышленности является вытопка жира в открытых котлах при атмосферном давлении /, 9, 2, 0/. Кость измельчают, загружают в котел и заливают водой. Котел снабжен паровой рубашкой для подачи острого пара давлением 0,3 МПа. Температура при обезжиривании не превышает Ю0°С. Длительность обезжиривания 5-8 часов. Обезжиренную кость промывают в горячей воде при температуре °С в течение - мин, после чего кость подвергают сушке. При обезжиривании методом выварки в кипящей воде степень извлечения жира составляет 1/3 от содержания его в исходной кости, а выход жира 4-$. Наряду с низким выходом жира имеют место потери белка с бульоном /0/. Обезжиривание кости водой обладает рядом преимуществ: методы просты в осуществлении, обеспечивают достаточно высокую степень обезжиривания, позволяют автоматизировать процесс. Недостатком является большие расходы воды и затраты тепла, методы требуют громоздкой аппаратуры. С водой теряется много белковых веществ и жира. Широкое применение нашли способы обезжиривания кости острым паром. Фирмой РГаисНег (США) разработана установка для обезжиривания кости и других видов животного сырья /ЮЗ/. Она состоит из транспортера, наклонных шнеков, дробилок, центрифуги, сушилки, циклона, сепаратора и жироуловителя. Кость предварительно измельчают вначале до размера частиц мм, потом до - мм. Измельченная кость шнеком загружается в бак для кондиционирования, где она обезжиривается острым паром при температуре -°С и давлении 0, МПа при перемешивании с частотой 0,5 с"1. Процесс длится мин. Затем кость центрифугируют для дополнительного извлечения жира и подвергают сушке. Получаемая костная мука содержит в среднем $ жира. Выход шрота составляет $ от исходной кости. На установке вырабатывают также пищевой жир и кормовую муку. Преимуществом установки является интенсивность ведения процесса, небольшая производственная площадь для размещения оборудования. К недостаткам следует отнести потери белковых веществ и жира, высокое содержание мелких фракций в шроте. Первоначально кости измельчают до размера частиц -0 мм и транспортером подают в термошнек, где нагревают до температуры °С при помощи распыления острого пара в течение 2 мин. Затем кость вновь измельчают до размеров частиц мм и вновь подвергают обезжириванию в термошнеке при температуре °С в течение 2 мин. Далее кость измельчают до размеров - мм и центрифугируют в течение - с. Остаточное содержание жира не более 1,8$. На линии вырабатывают жир, шрот и кормовую муку. Преимуществом установки является высокая степень извлечения жира, недостатком - сложность аппаратурного оформления. Франция) предложен эффективный и относительно недорогой способ обезжиривания с помощью липолитических ферментов /, , /. Для проведения обезжиривания кость измельчают до размера частиц - мм и предварительно обрабатывают кипящей водой в течение -0 мин. Прирези удаляют, а кость подвергают ферментативной обработке при pH от 5 до 8 и температуре воды -°С. Продолжительность обработки 3- часов в зависимости от содержания жира в кости. После ферментативного обезжиривания кости обрабатывают горячей водой с температурой преимущественно °С.