Охлаждение кулинарных изделий

• Автор: Дронов, Евгений Михайлович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1985
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 275 c. : ил

Охлаждение кулинарных изделий ТО

Треоования, предъявляемые к процессу охлаждения кулинарных изделий II

Охлаждение кулинарных изделий .

Время охлаждения кулинарных изделий

Ооорудование для охлаждения кулинарных изделий .

Выводы

Цель и задачи раооты

Теоретическое исследование процесса охлаждения кулинарных изделий,

расфасованных в функциональные емкости ШЕ

Охлаждаемый ооъект

Физическая модель процесса охлаждения кулинарных изделий, расфасованных в ФЕ

Математическая модель процесса охлаждения кулинарных изделий вФЕ
Основные допущения, принятые при выооре математической модели процесса
Теплооомен между поверхностьв ФЕ и потоком охлаждающего воздуха
Процессы тепло и ыассооОмена в кулинарных изделиях при охлаждении в потоке
воздуха
Результаты теоретических исследований , , . .
Выводы
Экспериментальные исследования процесса охлаждения кулинарных изделий,
расфасованных в функциональные емкости
Цель и задачи эксперимента
Описание экспериментальных стендов .
Методика проведения и ооработки результатов экспериментов
Результаты экспериментальных исследований .
Определение криоскопической температуры кулинарных изделий
Результаты исследования теплоооыена ФЕ в потоке воздуха
Результаты исследований по охлаждению кулинарных изделий в полностью
заполненной ФЕ . . . . Ю7
Охлаждение кулинарных изделий вйеполностыо заполненной плотно закрытой ФЕ
Охлаждение кулинарных изделий в неплотно закрытой ФЕ
Результаты расчета тейпа охлаждения кулинарных изделий
Выводы
Шкаф интенсивного охлаждения ШХИ
Основные технические показатели аппарата для интенсивного охлаждения кулинарных
изделий в ФЕ 6
Определение технических параметров аппарата периодического действия
Результаты испытаний экспериментального образца шкафа интенсивного охлаждения
ШХИ 2
Результаты лаоораторных испытаний шкафа ШХИ .
Результаты охлаждения кулинарных изделий в
шкафе ШХИ
Охлаждение кулинарных изделий в полностью загруженном шкафе ШХИ
Методика расчета ооорудования для охлаждения кулинарных изделий вФЕ 0,
Цель расчета, исходные данные
4.4Л2. Расчет процесса охлаждения
Выоор режима охлаждения
Расчет воздухоохладителя
Расчет воздушной циркуляционной системы . . .
Выводы
Список опубликованных работ по теме диссертации
Литература


Охлаждение кулинарных изделий . Ооорудование для охлаждения кулинарных изделий . Результаты теоретических исследований , , . Описание экспериментальных стендов . Результаты экспериментальных исследований . ФЕ . Результаты лаоораторных испытаний шкафа ШХИ . Л2. Расчет воздушной циркуляционной системы . Таблица П2. П2. П2. П2. I без конвекции влаги внутри слоя рис. П. П2. П2. I с учетом конвекции влаги в слое рис. П3. П3. П4. П4. Таблица П4. Корни характеристического уравнения . АлВп при 1 I для задачи I . Таблица П4. А и Вц, при IV I для задачи 2 и 3 . П4. П4. Замороженные кулинарные изделия могут храниться до б месяцев. Ы . ФЕ. Режимы охлаждения для кулинарных изделий будут различны. ФЕ. Замедление роста микрофлоры связано и с интенсивностью охлаждения. I часа . С. Процесс замораживания длится несколько минут. С , . Наиоолее приемлемым является охлаждение в потоке холодного воздуха. МИНХ им. Г.В. Олюд, расфасованных в полиэтиленовые упаковки. С, и скоростью 1,, 3, и 6, мс. С, в конце охлаждения ЮС. Усредненные результаты экспериментальных исследований приведены в таблице 1. Температура охлаждающего воздуха равна 5С. I часа при Сс С время охлаждения менее трех часов. Точное аналитическое решение получить не всегда удается. Формула Р. На основании теории теплопроводности Д. А.Фикиин и И. Т Т. ФЕ с кулинарными изделиями. ЕЕ. Время охлаждения зависит от многих факторов. Таблица 1. Упаковка может иметь различную форму и размеры. О5 1. Ке 1. ТКр оудет колеоаться в некоторых пределах. Оежом.