Разработка и исследование процесса получения сухих комбинированных смесей в центробежном аппарате

• Автор: Шилов, Алексей Валерьевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 148 с. : ил.

Введение и постановка задач исследования.

Глава 1. Литературнопатентный обзор

1.1. Перспективы использования и развития производства сухих комбинированных смесей

1.2. Технология и аппаратурное оформление получения смесей на

основе сухого обезжиренного молока

1.3. Технология и аппаратурное оформление производства мучных композитных смесей

1.4. Состояние и перспективы развития смесительного оборудования

1.5. Влияние физикомеханических характеристик сыпучих смесей

на качество полуфабрикатов и готовой продукции

1.6. Методы и приборы для определения структурномеханических свойств сыпучих смесей

Выводы по главе 1.

Глава 2. Математическое описание процесса смесеобразования на основе кибернетического подхода
2.1. Определение функциональноструктурной схемы
смесительного агрегата
2.2. Моделирование процесса смешивания на основе
кибернетического подхода
2.2.1. Методика определения функции распределения времени пребывания частиц и передаточных функций в смесителе центробежного типа
2.2.2. Математическая модель дискретнорелаксационных
импульсов дозирующих устройств
2.2.3. Математическая модель гармонических входных воздействий
2.2.4. Модель функционирования смесительного агрегата.
Выводы по главе 2.
Глава 3. Аппаратурное оформление процессов получения сухих комбинированных смесей
3.1. Стенд для получения сухих комбинированных смесей.
3.2. Дозировочное оборудование стенда.
3.2.1. Порционный дозатор.
3.2.2. Спиральный дозатор
3.2.3. Шнековый дозатор.
3.2.4. Компрессорнодозирующий блок жидких компонентов
3.3. Смесительное оборудование стенда.
3.4. Методика определения концентрации ферромагнитного
трассера в смеси
3.5. Методика отбора проб из смеси
3.6. Физикомеханические свойства сыпучих материалов, использованных в исследованиях
3.7. Описание экспериментального стенда для определения.
физикомеханических свойств сыпучих материалов
Глава 4. Результаты экспериментальных исследований процессов смешивания
4.1. Исследование динамических характеристик смесительного
агрегата
4.1.1. Определение параметров передаточной функции смесителей
4.1.2. Определение сглаживающей способности смесителей
4.1.3. Анализ частотновременных характеристик смесительного агрегата
4.2. Исследования параметров получения мучных
композитных смесей
4.2.1. Влияние конструктивных параметров на процесс смесеобразования
4.2.2. Выбор рациональных режимных параметров процесса приготовления мучных композитных смесей.
4.2.3. Исследование физикомеханических свойств мучных композитных смесей
4.3. Исследование процессов получения смесей на основе сухого обезжиренного молока
4.3.1. Влияние режимных параметров на процесс получения смесей
на основе сухого обезжиренного молока.
4.3.2. Исследование физикомеханических свойств смесей на основе сухого обезжиренного молока
4.3.3. Изменение физикомеханических свойств сыпучих молочных смесей в процессе хранения
4.4. Промышленная апробация
Выводы по главе
Основные результаты и выводы.
Список литературы


Питание должно не только удовлетворять потребности организма в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные цели . Удовлетворить этим требованиям невозможно, используя традиционные продукты питания, и решение поставленной задачи не может базироваться только на известных технологических решениях, поэтому необходим поиск новых теоретических и практических подходов, направленных на разработку новых прогрессивных технологий, основанных на комбинировании сырья животного и растительного происхождения, в том числе и нетрадиционного. Поэтому создаются комбинированные продукты с использованием животного и растительного сырья, обогащенные определенными витаминами и биологически активными добавками, несомненная полезность которых в том, что они смогут сбалансировать и улучшить рацион благодаря введению белков, аминокислот, витаминов, микро и макроэлементов, пищевых волокон и других полезных веществ , . Доказано, что сочетание животных и растительных компонентов позволяет взаимно дополнять продукты недостающими биологически активными веществами и может служить основой специализированного питания. Целевое комбинирование рецептурных ишредиентов обеспечивает получение пищевой композиции с заданным химическим составом. При этом обобщение научных и практических предпосылок создания рациональных технологий производства комбинированных пищевых продуктов показывает, что повышение степени адекватности состава пищевых композиций может быть достигнуто исключительно за счет их поликомпонентности 0, 1. В последнее время ведутся исследования по созданию комбинированных продуктов на молочной основе. Примером могут служить заменители цельного молока ЗЦМ специально приготовленные высокопитательные смеси, предназначенные для кормления сельскохозяйственных животных и обеспечивающие надлежащий рост и развитие молодняка , , , , , , , . При выпойке молодняка сельскохозяйственных животных цельным молоком встает проблема его высокой стоимости, что ведет к резкому сокращению товарности молока. Производство молока характеризуется сезонностью, а необходимость в цельном и обезжиренном молоке для вскармливания животных постоянно высока, в связи с этим в промышленности в межсезонный период возрастает потребность в молоке для нужд производственного назначения. Следствием этого является значительное недоиспользование производственных мощностей в производстве молочных консервов, сыра, молочных продуктов, предназначенных для детского питания. Вследствие этого происходит спад экономических показателей работы. Все это приводит к необходимости использования ЗЦМ. Применение заменителей молока в рационах животных выгодно, что обусловлено их невысокой стоимостью в 1, раза дешевле цельного молока, в их состав включен витаминноминеральный премикс, они технологичны срок хранения 1 год в сухих прохладных условиях , . Некоторые хозяйства используют заменители молока со второготретьего дня выпойки телят. Для молокозаводов использование заменителей очень выгодно, поскольку заводы могут получать больше молока для переработки 1т ЗЦМ заменяет собой до Ют цельного молока , . Регенерированное молоко представляет собой мелкий сухой порошок белого цвета с незначительным кремовым опенком, однородный по составу допускаются застывшие частицы жира и небольшое комкование. Получают его путем смешивания сухого обезжиренного молока, кукурузного или картофельного крахмала и других сухих компонентов с эмульгированными животными и гидрогенизированными растительными жирами и биологически активными веществами . Регенерированное молоко классифицируют в зависимости от назначения на молоко, регенерированное для телят с 7дневного возраста, для телят с дневного возраста, для поросят и для ягнят , . Регенерированное молоко должно соответствовать критериям, представленным в табл. Рецептуры и технология регенерированного молока разработаны Всероссийским научноисследовательским и конструкторским институтом молочной промышленности с использованием рекомендаций итальянской фирмы Джи и Джи . В табл. Таблица 1. Массовая доля витамина С, мг , не менее 2,5 2,5 2,5 .