Оптимизация процесса замораживания пресноводной рыбы в азотных скороморозильных аппаратах

• Автор: Кипнис, Валерий Леонидович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 151 с.

1.1. Классификация методов замораживания рыбы

1.2. Существующие типы азотных скороморозильных аппаратов.

1.3. Существующие методы расчета процесса замораживания рыбы в скороморозильных аппаратах.

1.4. Изменения в тканях рыбы при замораживании

1.5. Выводы по литературному обзору

ГЛАВА 2. ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОПТИМИЗАЦИИ ПРОЦЕССА

ЗАМОРАЖИВАНИЯ РЫБЫ ЖИДКИ АЗОТОМ.

2.1. Введение. Интегральный тепловой баланс процесса.

2.2. Динамика замораживания тушек рыбы как тел сложной формы. Отведенное тепло как функция времени.
2.3. Изменение температуры газообразного азота на этапе обдува. Дифференциальный тепловой баланс процесса.
2.4. Термический к.п.д. установки. Учет неравномерности тепловых потерь по длине аппарата.
2.5. Расчет потерь массы вследствие усушки в процессе замораживания рыбы.
ГЛАВА 3. МЕТОДИКА ИНЖЕНЕРНОГО РАСЧЕТА СКОРОМОРОЗИЛЬНОГО
ТУННЕЛЬНОГО АППАРАТА
3.1. Описание азотного скороморозильного туннельного аппарата
3.2. Методика инженерного расчета аппарата.
3.3. Изменение качественных показателей рыбы
при замораживании
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


В настоящее время в мировой практике наблюдается тенденция к расширению производства диоксида углерода, причем его доля в пищевой промышленности также возрастает. Обобщая приведенную информацию по криогенному методу замораживания пищевых продуктов необходимо отметить, что основным недостатком этого метода, который сдерживает использование его в
широком масштабе за рубежом и особенно в нашей стране, является зысокая стоимость криогенных хладоагентов. В последние годы наметился возрастающий интерес отечественной перерабатывающей промышленности к криогенному методу холодильной обработки пищевых продуктов на базе газообразного, жидкого азота. Этот интерес связан с открытием в России больших запасов 0 млрд м3 подземных высокоазотных газов, себестоимость такого сжиженного азота, по сравнению с существующим в промышленности методом разделения воздуха, почти на порядок ниже. Воздушное замораживание нашло наибольшее распространение во всех странах мира. Так, например, в США за год оснащение скороморозильными аппаратами воздушного типа составило ,7 , в то время как криогенными с жидким азотом 2. Широкое использование этого метода обусловлено его универсальностью, так как он дает возможность замораживать штучные продукты практически любой формы и размеров, неупакованных и упакованных в полимерную пленку или другую тару. В случае замораживания в воздушной среде скорость замораживания зависит от размера продукта, температуры среды и скорости ее циркуляции. Установлено, что снижение температуры воздуха при быстром замораживании ниже минус С и увеличение скорости потока воздуха выше б.