Получение пищевых порошков из растительного сырья в вибрационной сушилке-мельнице

• Автор: Зарипова, Эльвира Хамитовна
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 181 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

Список сокращений и условных обозначений

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ПОРОШКОВАЯ ФОРМА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ IО

1.1. Растительное сырье с ограниченными сроками хранения в натуральном виде

1.2. Традиционные способы увеличения сроков хранения растительного сырья

1.3. Порошковая форма растительного сырья как наиболее прогрессивный способ хранения и применения

1.4. Способы переработки растительного сырья в порошковую форму

Выводы и постановка задач

ГЛАВА 2. НЕПРЕРЫВНОЕ ВИБРАЦИОННОЕ ПЕРЕМЕШИВАНИЕ

2.1. Роль вибрационного перемешивания в вибрационном аппарате

2.2. Взаимодействие загрузки с корпусом в вибрационном смесителе
2.3. Расчет условий отрыва слоя жидкости от вибрирующей поверхности
2.4. Экспериментальные исследования непрерывного виброперемешивания
2.4.1. Описание экспериментальной установки, методик исследования и обработки опытных данных
2.4.2. Результаты экспериментальных и расчетных данных
Выводы
ГЛАВА 3. ВИБРАЦИОНГ ЮЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ МАТЕРИАЛОВ В
ПРОИЗВОДСТВЕ ПОРОШКОВ
3.1 Выбор рабочих параметров вибрационной мельницы
3.2 Кинетика измельчения материалов
3.3. Математическое моделирование вибрационного измельчения в
процессе получения порошков
3.4 Экспериментальные исследования вибрационного помола
3.4.1 Методика проведения и обработки результатов экспериментальных исследований вибрационного помола
3.4.2 Результаты экспериментальных исследований вибрационного помола
Выводы
ГЛАВА 4. СУШКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ
ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПОРОШКОВ
4.1 Выбор режимных параметров сушки растительного сырья
4.2 Теоретические исследования кинетики сушки
4.3 Математическое описание сушки в процессе получения порошков
4.4 Экспериментальное исследование сушки растительного сырья
4.4.1 Описание экспериментальной установки и методики проведения 5 опытов в вибрационной сушилкемельнице непрерывного действия и обработки опытных данных
4.2.2 Описание экспериментальной установки и методики проведения 8 опытов в вибрационной сушилкемельнице периодического действия
и обработки опытных данных
4.2.3 Описание методики исследования контактной сушки
4.2.4 Результаты экспериментальных исследований сушки
Выводы
ГЛАВА5. МЕТОДИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО РАСЧЕТА
ВИБРАЦИОННОЙ СУШИЛКИМЕЛЬНИЦ1 НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ
5.1 Определение производительности машины, объема и габаритов
сушилкимельницы и параметров вибрации
5.2Расчег конструкционных элементов вибромашин
5.3 Расчет мощности электродвигателя
5.4 Блоксхема алгоритма расчета вибрационной сушилки мельницы
Выводы
Список использованных источников


Отдельные виды плодов и овощей различаются между собой качественным и количественным составом входящих в них компонентов, но все они характеризуются незначительным содержанием сухих веществ. Особое значение имеют содержащиеся в значительных количествах в плодах и овощах незаменимые компоненты пищи - водо- и жирорастворимые витамины, макро- и микроэлементы и в меньших - нерастворимые аминокислоты и незаменимые жирные кислоты. Сырье для сушки подбирают с учетом его агробиологических и химико-технологических показателей. К агробиологическим показателям относятся урожайность, товарность (выход стандартных плодов), засухоустойчивость, морозоустойчивость, скороспелость, иммунность (невосприимчивость к болезням), одновременность созревания, а также стойкость против действия сельскохозяйственных вредителей. К химико-технологическим показателям относятся цвет и форма плодов, стойкость к переработке, индекс формы (отношение высоты плода к его среднему диаметру), внутреннее строение, соотношение частей плода (кожица, мякоть, семена), средняя масса, стойкость к механическим воздействиям, лежкость, а также химический состав [5]. Для правильного ведения процесса сушки важно знать теплофизические и физико-механические характеристики сырья. По мере созревания у большинства плодов и овощей преобладают процессы новообразования веществ, изменяются размеры растительной ткани и ее химический состав, увеличиваются размеры и масса плода. При перезревании плодов прекращается биосинтез, усиливается распад веществ. Плоды размягчаются, ухудшается их вкус, они становятся непригодными для переработки. Степень зрелости сырья определяется по размеру плода, плотности, цвету, вкусу, аромату, консистенции, зрелости семян. Эти показатели определяются как органолептически, так и с помощью объективных показателей зрелости, например по содержанию этилена [4]. Практикой народной медицины и научными исследованиями у издавна известных растений открываются всё новые и новые лечебные свойства. Это относится и к группе плодово-ягодных и овощных культур, повседневно употребляемых в пищу. Эти растения особенно богаты сахарами, витаминами, органическими кислотами и их солями, минеральными солями, азотистыми и ароматическими веществами, ферментами, микроэлементами и фитоцидами []. Картофель, морковь и свекла составляет большую и незаменимую часть в питании среднего россиянина. Картофель является основным поставщиком углеводов в организм человека, содержащихся, в основном, в виде крахмала. Морковь является основным источником каротина. Эти овощи также содержат моно- и дисахариды: сахарозу, глюкозу, фруктозу. Топинамбур [] широко используют в лечебных целях из-за естественного осахаривания инулина до фруктозы (%) и глюкозы (%), а также из-за наличия сахаро- и холестири-нопоннжающего эффекта и рекомендуется людям, склонным к полноте, страдающим диабетом, атеросклерозом, заболеваниями желчно-мочегонной системы. В последние годы обнаружены противолучевое, противораковое, иммунно-стимулирующее действия топинамбура. Также из топинамбура изготавливают инсулин и пектин, используемые в лечебных целях. Луковицы и зеленые листья репчатого лука ценны содержанием витаминов С, В,, В2. РР, провитамина А, а также фитонцидов и эфирных масел, которые придают ему вкус и запах. Лечебное воздействие обусловлено биологически активными веществами - алкалоидами, гликозидами, витаминами, микроэлементами, гормонами, фитонцидами, эфирными маслами, обладающими высокой биологической активностью. Эфирные масла благотворно влияют на работу пищеварительного тракта. Содержащиеся в луке вещества расширяют кровеносные сосуды, нормализуют кровообращение, укрепляют сердце и предотвращают склероз, лечат верхние дыхательные пути [, ]. Черная смородина и шиповник являются основными источниками витамина С. Сочные плоды и ягоды обладают значительным содержанием углеводов, фенольных соединений и белков []. России. Порошки пищевые растительного происхождения изготавливают в соответствии с требованиями технических условий [] по технологической инструкции о соблюдении санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.