Научное обоснование и совершенствование аппаратов для мойки овощей

• Автор: Тарасов, Владимир Константинович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 161 с. : ил.

1.1. Вопросы терминологии. стр.

1.2 Алгоритм исследований. стр.

1.3. Идентификация объектов мойки. стр.

1.4. Классификация загрязнений. стр.

1.5. Идентификация загрязнений. стр.

1.6. Основные факторы, влияющие на эффективность мойки овощей, стр. Выводы. стр.

Глава 2. Аппаратурное оформление процесса мойки овощей. стр.ЗЗ

2.1. Конструктивные схемы и принцип действия моечных аппаратов. стр.ЗЗ

2.2. Классификация аппаратов для мойки овощей. стр.

Выводы. стр.

Глава 3. Фундаментальные подходы к анализу разрушения стр.

загрязнений.
3.1. Коллоидная структура загрязнений объектов мойки. стр.
3.2. Модель образования и разрушения загрязнений. стр.
3.3. Основные теории и концепции процесса адгезии. стр.
3.4. Адаптация адгезионных теорий и концепций к процессу мойки стр. овощей.
Выводы. стр.
Глава 4. Исследование процесса разрушения и удаления загрязнений стр. с поверхности овощей.
4.1. Аналитическое исследование процесса мойки. стр.
4.1.1. Принципиальные схемы процесса мойки овощей стр. и аппарата для его реализации.
4.1.2. Гидродинамическое воздействие при обтекании твердого стр. тела жидкостью.
4.1.3. Г идродинамическое воздействие струи на поверхность стр. твердого тела
4.2. Экспериментальное исследование процесса мойки. стр.
4.2.1. Экспериментальное определение удельного усилия адгезии. стр.
4.2.2. Определение времени удаления загрязнений с поверхности стр. плодов овощей и длины зоны мойки.
4.2.3. Определение ширины зоны мойки. стр.
4.2.4. Определение конструктивных размеров зоны ополаскивания. стр.
4.3. Конструктивная схема аппарата для мойки овощей. стр.
4.4. Определение энергоемкости аппарата для мойки овощей. стр.
Выводы. стр.
Глава 5. Концепция процесса мойки овощей и рекомендации по стр.
конструированию аппарата для мойки.
Основные выводы и рекомендации. стр.
ВВЕДЕНИЕ


В процессе исследований последовательность и акцентированность позиций может быть изменена, исходя из тактических соображений. На рис. Рис. Блоксхема алгоритма исследований. Блоксхема включает позиций, соединенных линией связи. Анализ загрязнений пищевых объектов, их адаптация к пищевым объектам и анализ оборудования логично открывают программу исследований и имеют своей целью ограничить круг исследуемых вопросов в части объектов мойки овощей, характера загрязнений, присущих объектам мойки овощей, а также конструктивных, технологических и эксплуатационных особенностей оборудования, практически применяемого на сегодняшний день для реализации процесса мойки в промышленности и общественном питании. Последовательно параллельно реализуется позиция анализа научных концептуальных подходов к объяснению сущности процесса адгезии , приоритетного в схеме образования разрушения и удаления загрязнений с поверхности объектов мойки. Содержание данной позиции рационализация и адаптация теоретических подходов к проблеме мойки овощей, имея в виду выделение из элементов множества концептуальных подходов адаптируемых элементов, посредством исключения неадаптируемых т. В результате указанного действия осуществляется актуализация выбора т. Актуализация адаптируемых элементов приводит к актуализации аналитического определения сил адгезии своеобразного денотата, или формализованного аналога процесса адгезии в семиотической форме, т. Актуализация аналитического определения сил адгезии проводится вкупе со схематичнопроцессовой адаптацией мойки овощей. Указанные две позиции являются предтечей аналитического исследования гидродинамического воздействия на загрязнения объектов мойки и на объекты мойки. В конечном счете, данные две позиции лежат в основе установления связи между основными конструктивнотехнологическими и энергетическими характеристиками разрабатываемого аппарата. Следует отметить, что данные позиции завершают блок позиций алгоритма, касающийся чисто аналитических исследований. Блок экспериментальных исследований открывают позиции идентификации видов загрязнений и объектов мойки, что означает выборку видов овощей, ассоциированных с экспериментальным исследованием процесса мойки и выбор типа почв, как загрязнений, характерных для выбранных видов овощей. Позиция экспериментального определения сил адгезии связана с позицией актуализации аналитического определения сил адгезии в семиотической форме, имея в виду априорное установление вида зависимостей, представляющих результаты экспериментальных исследований. Данная позиция завершает экспериментальный блок алгоритма. Нетрудно заметить, что каждой позиции алгоритма соответствуют определенные методы исследований, совокупность которых является частью некоторой методологии. Следует отметить, что разработанная блоксхема не является закрытой и предполагает возможность ее расширения, что обусловлено диалектическим характером процесса познания, а, следовательно, самих исследований. Это нашло отражение в содержании заключительной части диссертационной работы, а именно, в формулировании концепции процесса мойки овощей и научно обоснованных рекомендаций по конструированию аппарата для проведения этого процесса. Идентификация объектов мойки заключается в выборке видов овощей, ассоциируемых с процессами мойки. В качестве объектов мойки приняты картофель, свекла, морковь, огурцы, томаты. В отношении популярности не все указанные овощи равнозначны. В соответствии с данными ВНИИЭСХ по валовому сбору продукции, косвенно отображающими уровень спроса табл. Далее, в порядке убывания следуют томаты, морковь, огурцы, свекла. Лидерство картофеля сохраняется по всем Федеральным округам. Некоторая смена приоритетов по Федеральным округам в отношении других овощей, видимо, связана с особенностями их вегетации и климатическими условиями регионов. В табл. Обращает на себя внимание низкая энергетическая ценность овощей при достаточно высокой насыщенности минерального и витаминного комплексов, что характеризует овощи как ценные составляющие рационов при реализации концепции адекватного питания. Таблица 1. Федеральные Валовый сбор в г.