Интенсификация процесса копчения мясных колбасных продуктов на основе математического моделирования

• Автор: Стариков, Василий Витальевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 139 с. : ил.

Введение

Обзор состояния вопроса и обоснование выбранного направления исследований.

Копчение колбасных продуктов.

Применение инфракрасного излучения в мясной промышленности.

Математическое описание процесса термической обработки мясопродуктов.

Математическое моделирование процесса термической обработки мясных колбасных

продуктов.

Экспериментальное исследование процесса термической обработки мясных колбасных

продуктов.

Постановка задачи совместного тепло и массопереноса первого этапа подсушки

процесса копчения колбасных изделий.

Аналитическое исследование взаимосвязанного тепло и массопереноса в процессе
копчения колбасных изделий.
Решение системы взаимосвязанного тепло и массопереноса при термической
обработке подсушке колбасных изделий.
Частные решения взаимосвязанного тепло и массопереноса при термической
обработке подсушке колбасных изделий.
Аналитическое исследование решения и проверка его на работоспособность.
Интенсификация стадии подсушки ИКизлучением.
Постановка задачи совместного тепло и массопереноса первого этапа подсушки
процесса копчения колбасных изделий.
Решение системы уравнений взаимосвязанного тепло и массопереноса при
термической обработке
подсушке колбасных изделий с ИКнагревом.
Расчет эффективности применения ИКнагрева
для стадии подсушки процесса копчения.
Выводы
Основные выводы
Список литературы


Обзор состояния вопроса и обоснование выбранного направления исследований. Копчение колбасных продуктов. Применение инфракрасного излучения в мясной промышленности. Математическое описание процесса термической обработки мясопродуктов. Аналитическое исследование решения и проверка его на работоспособность. Интенсификация стадии подсушки ИКизлучением. ИКнагревом. Механизм нагрева продуктов в этих аппаратах морально устарел. ВтмК при влажности . ИК излучением. Гинзбурга , , И. А. Рогова 3, 5, 7, 0, 1, С. В Явчуновского 2, П. Лебедева , I. Федорова 8, 1, 2, Л. В. Островского , , ,
А. А. Михелсва, В. В. Красникова, В. Ф. Фролова, Сахаровой, Н. Р. Борхерта, Ж. Леконта, В. Юбитца. ИКизлучателя до обрабатываемого продукта. Разработаны алгоритмы расчета процесса термической обработки мясных продуктов. Проанализирован первый этап общего процесса копчения подсушка, т. Получено свидетельство на полезную модель передвижного коптильного устройства. ИКнагреве. С древних времен и по настоящее время копчение мало изменило свою сущность.