Разработка новых видов продуктов фосфолипидной природы для функционального питания

• Автор: Котельников, Дмитрий Анатольевич
• Шифр специальности: 05.18.10, 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 173 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Значение фосфолипидов в жизнедеятельности организма

1.2 Лекарственное растительное сырье источник биологически активных веществ

1.3 Основные свойства полиненасыщенных жирных кислот

1.4 Перспективы создания функциональных продуктов направленного действия на основе фосфолипидов

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования масел и фосфолипидов

2.2 Методы исследования С экстрактов

2.3 Методы исследования фосфолипидных продуктов

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Характеристика объектов исследования
3.1.1 Состав жирных кислот п токоферолов масел современных
сортов подсолнечника
3.1.2 Характеристика подсолнечных фосфолипидов
3.1.2.1 Органолептические и физикохимические показатели фосфолипидов
3.1.2. рупповой состав фосфолипидов
3.1.2.3 Жирнокислотный состав фосфолипидов
3.1.2.4 Состав минеральных элементов
3.1.3 Характеристика нерафинированного льняного масла
3.1.3.1 Органолептические и физикохимические показатели
3.1.3.2 Жирнокислотный состав
3.1.4 Характеристика Сэксгракгов из растительного сырья
3.1.4.1 Органолептические и физикохимические показатели
3.1.4.2 Жирнокислотный состав
3.1.4.3 Состав биологическиактивных веществ
3.2 Изучение антимикробных свойств Сэкстрактов
3.3 Оценка перспектив повышения устойчивости льняного масла к окислению
3.3.1 Исследование антиокислительной активности Сэкстрактов
3.3.2 Определение сроков годности льняного масла, стабилизированного Сэкстратами
3.4 Взаимосвязь компонентов в фосфолипидных БАД
3.4.1 Разработка рецептур фосфолипидных БАД с оптимальным соотношением со6о3 кислог
3.4.2 Изучение устойчивости фосфолипидов и БАД к окислительным процессам
3.4.3 Определение сроков годности фосфолипидных БАД
3.5 Характеристика новых видов БАД
3.5.1 Органолептические и физикохимические характерне гики
3.5.2 Жирнокислогный состав БАД
3.5.3 Санитарнохимическая оценка
3.5.4 Пищевая ценность БАД
3.6 Разработка технологических режимов производства БАД ОПЫТНОПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПРИМЕНЕНИЮ БАД РАСЧЕТ ТЕХНИКОЭКОНОМИЧЕСКОЙ И СОЦИАЛЬНОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА НОВЫХ БАД
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Защитная роль фосфолипидов и их производных в ингибировании вирусов иммунодефицита человека отмечается также японскими и американскими ученными //, противоопухолевое действие фосфолипидов отмечается в работах отечественных и зарубежных медиков /-/, актуальным свойством фосфолипидов является радиопротскторная активность /, /. К оценке биологической роли фосфолипидов в последнее время подходят с позиций их участия в построении и функционировании клеточных мембран /-/. Предполагают, что фосфолипиды выполняют определенную роль в механизме передачи нервного импульса и в биосинтезе белка //. По данным // фосфолипиды проявляют ярковыраженную биологическую активность как факторы активации тромбоцитов. В литературе // есть данные о том, что правильное функционирование половых желез и улучшение половых функций в целом зависят от содержания лецитина в рационе питания. Иммуномоделирующее действие фосфолипидов неоднократно отмечалось независимыми исследователями разных стран. Так, исследования, проводимые Московским медицинским университетом по изучению влияния “эссенциале", основным действующим компонентом которого являются полиненасышенные фосфолипиды, на развитие иммунного ответа организма в состоянии покоя и при физической нагрузке выявили его выраженную активность //. Активность фосфолипидов и их производных в ингибировании вирусов иммунодефицита человека отмечается также японскими ученными /,/. Противоопухолевая активность фосфолипидов отмечается в работах отечественных и зарубежных медиков /-/. В условиях повышенного радиационного загрязнения многих регионов стран СНГ одним из наиболее актуальных свойств фосфолипидов является наличие их радиопротскторной активности / /. В настоящее время нет единного мнения о роли фосфолипидов в окислительных процессах. Их рассматривают как ком пл ексообразовател и, инактивирующие металлы, как синергисты, усиливающие действие природных антиоксидантов /, /, также предполагается возможность их непосредственной реакции с гидроперекисями, в результате которой образуются неактивные соединения и имеет место обрыв цепи //. Такой широкий спектр действия фосфолипидов на основании ряда научных публикаций /-/ можно объяснить особым механизмом их действия, который заключается в обменной коррекции клеточных процессов. Это позволяет в целом рассматривать фосфолипиды как биопротскторы, которые в стрессовых для организма ситуациях выступают в качестве регуляторов механизмов гомеостаза, под которым понимают относительное динамическое постоянство состава и свойств внутренней среды и устойчивость основных физиологических функций организма. В настоящее время интерес к ФЛ, как к классу лекарсгвенных препаратов, значительно возрос. Появилось значительное количество лекарственных средств. ФЛ, которые эффективны в качестве средств, понижающих содержание холестерина, при лечении атеросклероза, защищающих печень от вредных воздействий, улучшающих адаптационные возможности организма, корректирующих негативное влияние антибиотиков на почки //, веществ, улучшающих память и внимание, корректирующих состояние нервной системы при стрессах и переутомлении. Рядом исследований /-/ было доказано, что в патогенезе лучевых поражений живых систем важнейшую роль играет активация перекисного окисления липидов (ПОЛ). ПОЛ является важным физиологическим процессом , постоянно протекающим в организме с определенной скоростью. Однако чрезмерная активация ПОЛ имеет значительные негативные последствия. При вовлечении в процесс ПОЛ более 2-5% фосфолипидов резко увеличивается жесткость мембран и уменьшается их текучесть, нарушается пространственная ориентация белково-липидных комплексов//. Поскольку' выраженность проявлений дестабилизации клеточных мембран в определенной мере зависит от состояния систем антиоксидантной (АО)-защиты, целесообразно укрепление ее с помощью антиоксидантов. При этом предпочтение должно отдаваться натуральным антиоксидантам, выделенным из растительного или животного сырья /-/. Таким образом, фосфолипиды являются биопротекторами, которые в стрессовых для организма ситуациях влияют на устойчивость основных физиологических функций организма.