Разработка новых типов растительных масел и биологически активных добавок для функционального питания

• Автор: Никонович, Сергей Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.10, 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 156 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Биологическая роль растительных масел и полиненасыщенных жирных кислот

1.2 Обоснование использования углекислотных экстрактов из лекарственных растений в составе новых типов масел и БАД
1.3 Теоретическое обоснование целесообразности создания смесей растительных масел оптимального жирнокислотного состава и БАД

на их основе

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования растительных масел

2.2 Методы исследования С экстрактов

2.3 Методы исследования новых продуктов

2.4 Методика оптимизации двухкомпонентных смесей растительных масел специального назначения
2.5 Методика оптимизации жирнокислотного состава многокомпонентных смесей масел нового типа
3 ЭКСПЕРИМЕТАЛЫ1АЯ ЧАСТЬ
3.1 Сравнительная оценка различных типов растительных масел
ь 3.2 Оптимизация ЖКсостава двухкомпонентных растительных масел
по преобладанию одной из лимитирующих кислот
3.3 Оптимизация ЖКсосгава многокомпонентных растительных масел
по содержанию трех лимитирующих кислот
3.4 Устойчивость смеси масел к окислительным и гидролитическим процессам
3.5 Характеристика углекислотных экстрактов из растительного сырья
3.6 Характеристика ЖК состава углекислотных экстрактов из растительного сырья
3.7 Тестирование антиоксидантного действия углекислотных экстрактов
3.8 Разработка рецептуры новых продуктов на основе идеального масла
3.9 Характеристика новых БЛД и масел
3. Окислительные и гидролитические процессы в новых продуктах
3. Санитарнохимические показатели и эффективность новых масел и БАД
3. Оптимальные параметры технологического процесса
3. Рекомендации по применению в качестве самостоятельных продуктов
3. Предложения по использованию новых продуктов в качестве компонентов в традиционных продуктах и БАД
4 РАСЧЕТ ТЕХНИКОЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА НОВЫХ МАСЕЛ И БАД
4.1 Расчет экономического эффекта производства БАД
4.2 Расчет экономического эффекта производства масел серии Идеальное
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Многочисленными эпидемиологическими исследованиями /,/ установлена четкая обратная связь между потреблением населением ПНЖК, уровнем холестерина в крови и печени и смертностью от ишемической болезни сердца. Долговременные (в течении 6- лет ) наблюдения, выполненные в разных странах с привлечением больших групп здоровых и больных ишемической болезни сердца, показали положительное влияние увеличения доли ПНЖК в рационе на уровень холестерина в крови и печени, который снизился за время наблюдения на -%. В последние годы были подтверждены представления о том, что предшественником биосинтеза простагландинов и тромбоксанов являются ПНЖК, в частности арахидоновая и ряд её производных, в свою очередь образующиеся в организме из олеиновой, линолсвой и линоленовой кислот//. Ile исключено, что введение в организм ПНЖК может привести к стимуляции биосинтеза простагландинов и усилению их влияния на физиологические процессы. По имеющимся данным //, простагландины обладают многогранной физиологической активностью и активны в низких концентрациях. Простагландины участвуют в поддержании гомеостаза организма, в воздействии на болевые рецепторы, регулировании иммунного ответа, оказывают бропхолитическое действие //, уменьшают периферическое сопротивление сосудов и снижают артериальное давление, увеличивают проницаемость капилляров //. Простагландины принимают участие в передаче нервных импульсов в различных отделах нервной системы. В настоящее время имеются многочисленные данные клинических и экспериментальных исследований о влиянии ПНЖК на проявления аллергической реактивности. В литературе широко обсуждаются возможные механизмы, посредством которых поступающие в организм ПНЖК влияют на его чувствительность к аллергизирующим воздействиям /, /. Влияние на протекание аллергического процесса связано с образованием из ПНЖК простагландинов и лейкотриенов. Наряду с этим имеются данные о влиянии липидов на функцию коры надпочечников и соответственно на синтез глюкокортикоидных гормонов, обладающих противоаллергенным свойством //. В свою очередь метаболизм глюкокортикоидов осуществляется, как известно, системой цитохрома Р-0 печени и сопровождается изменением их биологического действия /, /. Дефицит ПНЖК обусловливает нарушение барьерной функции эпидермиса, что может объяснять сухость кожи у больных с атопическим дерматитом //. В настоящее время установлено влияние жиров рациона на иммунологический статус организма. Установлен положительный эффект введения ПНЖК при некоторых воспалительных заболеваниях //. Способность ПНЖК осуществлять коррекцию функции печени подтверждается клиническими испытаниями, в которых у больных хроническим алкоголизмом, получавших дополнительные количества линолевой кислоты в виде подсолнечного масла, отмечалось более быстрое клиническое улучшение функции печени, исчезла недостаточность ПНЖК и наблюдались более выраженные сдвиги биохимических показателей сыворотки крови //. Имеются данные о том, что ПНЖК (семейства омега-3) также оказывают положительное действие при атеросклерозе: снижают уровень холестерина в сыворотке крови, артериальное давление, агрегационную способность тромбоцитов и т. К маслам, триглицерины которых содержат от 5 до % линоленовой кислоты, относятся соевое, безэруковое рапсовое, горчичное. Особенно высоким содержанием линоленовой кислоты (-%) отличается льняное масло. Однако все эти масла имеют пониженную биологическую эффективность, что может быть связано с высоким содержанием в них линоленовой кислоты, а в случае горчичного масла — еще и с наличием эруковой кислоты. К их недостаткам следует отнести также низкую стабильность к окислению из-за повышенного содержания легкоокисляющсйся линоленовой кислоты. Это снижает сроки хранения масел, а продукты окисления полиненасыщенных жирных кислот, поступающие с пищей и образующиеся в организме, нарушают обменные процессы в нем. В связи с этим важную роль играют харакгерные для растительных масел природные антиоксиданты — токоферолы /, /. Приведенные данные свидетельствуют о необходимости коррекции недостаточности ПНЖК в рационе питания.