Совершенствование технологии переработки плодов кориандра способом паровой перегонки с использованием физико-химических методов

• Автор: Бондаренко, Елизавета Юрьевна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 186 с. : ил.

Введение.

1 Литературный обзор.

1.1 Характеристика сырья плодов кориандра

1.1.1 Ботаническая характеристика

1Л.2 Промышленное значение

1.1.3 Локализация эфирного масла

1.2 Технологическая характеристика плодов кориандра.

1.2.1 Анатомоморфологическое строение

1.2.2 Химический состав плодов

1.2.4 Структурномеханические свойства твердой фазы.

1.3 Способы подготовки плодов кориандра к переработке.

1.4 Технологические способы переработки плодов кориандра
1.4.1 Традиционная технология производства кориандрового эфирного
1.4.2 Переработка плодов кориандра в аппарате струйного типа
1.5 Способы определения содержания эфирного масла в сырье.
1.6 Цели и задачи.
2 Методы исследования.
2.1 Характеристика объекта исследования.
2.2 Методики оценки сырья плодов кориандра посевного
2.3 Разработка методики определения массовой доли эфирного масла в сырье.
2.4 Способы получения электроактивированиых жидкостей.
2.5 Лабораторные способы измельчения и увлажнения сырья.
2.5.1 Методика измельчения сырья плодов кориандра.
2.5.3 Методика увлажнения сырья.
2.6 Методика определения сорбционных свойств белка
2.6.1 Методика определения общего азота.
2.6.2 Методика определения белкового азота
2.7 Математические методы моделирования и оптимизации технологического процесса.
2.8 Статистические методы обработки результатов исследования V.
3 Экспериментальная часть
3.1 Изучение процесса извлечения эфирного масла и определение методов интенсификации.
3.2 Исследование влияния подготовки плодов кориандра увлажнением на процесс измельчения
3.2 Исследование влияния условий подготовки увлажнением на процесс извлечения эфирного масла
3.3 Исследование влияния условий подготовки увлажнением на кинетику процесса извлечения эфирного масла.
3.4 Исследование влияния электроактивированной жидкости на сорбционные силы твердой фазы
3.5 Исследование влияния электроактивированной жидкости на изменение компонентного состава кориандрового эфирного масла
4 Технологическая часть.
4.1 Совершенствование технологии переработки плодов кориандра способом паровой перегонки с использованием физикохимических методов.
4.2 Технологическая схема переработки плодов кориандра на аппаратах периодического действия.
4.3 Технология переработки плодов кориандра с использованием физикохимических методов активации процесса непрерывным способом
5 Экономическая часть
5.1 Расчет экономической эффективности от внедрения совершенствованной технологии переработки плодов кориандра периодическим способом
Заключение.
Список используемой литературы


Эфирное масло в каналах находится под давлением, при нарушении целостности оболочки каналов оно выбрасывается на окружающую губчатую поверхность усохшей соединительной ткани и быстро испаряется. Величина потерь зависит от степени повреждения эфирновместилищ, которая резко возрастает при отделении перикарпия от семени ,. Масса сухого вещества 1 ООО плодов промышленных сортов кориандра колеблется от 5,6 до 7,0 г в основном по климатическим условиям произрастания массы плода составляет перикарпий лузга ,. В состав плодов, кроме эфирного масла, входят жирное масло, белки, углеводы, кислоты, неорганические вещества. Химический состав плодов кориандра таблица 1 зависит от многих факторов, главным из которых являются сортовые особенности, условия произрастания, агротехнические приемы, технология уборки и хранения . Количество эфирного масла в плодах зависит от сорта и почвенноклиматических условий. По данным селекционеров, массовая доля эфирного масла в целых плодах кориандра кондиционной влажности промышленного сорта Смена составляет 1, Луч 1, Янтарь 2, и Ранний 2,4 Кировоградский 1, . Массовая доля эфирного масла в промышленном сырье того же сорта всегда ниже изза наличия в нем до полуплодиков в оболочке, до ядра, до плодов с поврежденным перикарпием и сорных примесей. Биосинтез эфирного масла в плодах продолжается в послеуборочный период. При этом возрастает массовая доля эфирного масла в целых плодах в течение двухтрех, иногда пяти месяцев хранения, дробленных всего в течение трех недель после уборки. Ввиду этого рекомендуется при поступлении сырья на перерабатывающее предприятие дробленые плоды сразу выделять и перерабатывать. Твердая фаза плодов кориандра представлена плодовой оболочкой на и семянкой на . Структурную основу плодовой оболочки образует целлюлоза, а основу семянки белок ,. Для извлечения эфирного масла, необходимо предварительное измельчение плодов, с целью вскрытия эфирномасличных вместилищ. При механическом воздействии на плоды кориандра эфирное масло оказывается на поверхности твердой фазы, которая в зависимости от ее физикохимических свойств может влиять на процесс извлечения эфирного масла. Плодовая оболочка кориандра образована целлюлозой важное значение имеют ее химическое строение и физикохимические свойства. Целлюлоза полисахарид второго порядка, является основным компонентом клеточных стенок. Целлюлоза состоит из остатков рИглюкозы, соединенных между собой Р гликозидной связью, представлено на рисунке 4 а. СОСТОЯ из пучка молекул целлюлозы расположенных по ее длине параллельно друг другу ,. Последовательно расположенные остатки глюкозы повернуты относительно друг друга на 0Л, это дает возможность для образования водородных связей при третьем углеродном атоме одного гликозидного остатка и кислородом пиранозного кольца следующего остатка глюкозы, но препятствует вращению расположенных рядом остатков глюкозы вокруг связывающих их гликозидной связи. В результате образуется жесткая линейная и пространственная структура, представлена на рисунке 4 б, в 9,. В химических реакциях с целлюлозой участвуют обычно три группы ОН. Остальные элементы, из которых построена молекула целлюлозы, вступают в реакцию при более сильных воздействиях при повышенной температуре, при действии кислот, щелочей, окислителей 9,. Под действием на целлюлозу высоких температур может происходить процесс разрушения деструкции целлюлозы. Под действием минеральных кислот происходит постепенная деструкция молекул целлюлозы с разрывом глюкозидных связей, сопровождающаяся гидролизом, т. К щелочам разбавленным растворам целлюлоза устойчива. При этом из целлюлозы удаляются не только загрязнения, но и продукты деструкции полимерных молекул целлюлозы, имеющие более короткие цепи. В отличие от целлюлозы, эти продукты деструкции растворимы в щелочных растворах. Молекулы целлюлозы присоединяют щелочь, образуется гак называемая щелочная целлюлоза, и этот процесс сопровождается сильным набуханием целлюлозы, в результате чего целлюлоза становится более мягкой и пластичной 9.