Разработка рекомендаций по повышению кормовой ценности шротов на основе изучения свойств лектинов семян современных сортов сои и клещевины

• Автор: Алешин, Владимир Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 137 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУЫ И ОБОСНОВАНИЕ ЦЕЛИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

1.1 Лектины семян растений.

1.1.1 История открытия лектинов и их свойства.

1.1.2 Функции лектинов в живых системах

1.1.3 Направления использования лектинов.

1.2 Биохимические особенности семян клещевины.

1.3 Биохимические особенности семян сои.

1.4 Структура белка и е изменение при денатурации

1.4.1 Структура белка

1.4.2 Денатурация белка
1.5 Лектины семян клещевины и сои.
1.5.1 Лектины семян клещевины
1.5.2 Лектины семян сои
1.6 Современная технология переработки семян клещевины и сои
1.6.1 Технология переработки клещевины.
1.6.2 Технология переработки сои.
2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
2.1 Характеристика объектов исследования
2.2 Характеристика методов исследования и структурная
схема исследования.
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Биохимическая характеристика семян исследуемых
сортов клещевины и сои
3.2 Активность лектинов семян исследуемых сортов
клещевины и сои.
3.3 Изменение активности лектинов семян исследуемых сортов клещевины и сои под влиянием термической обработки
3.4 Изменение активности лектинов семян исследуемых сортов клещевины и сои при прорастании.
3.5 Изменение активности лектинов семян исследуемых сортов клещевины и сои под влиянием некоторых химических веществ
3.5.1 Изменение активности лектинов семян исследуемых сортов клещевины и сои под влиянием органических кислот.
3.5.2 Изменение активности лектинов семян исследуемых сортов клещевины и сои под влиянием соединений кремния.
3.6 Разработка рекомендаций по получению кормового продукта
из шротов клещевины и сои.
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.
ЛИТЕРАТУРА


Есть данные, что специфичность лектинов значительно выше, чем можно предположить на основании подобных опытов. Лектины часто способны различать достаточно длинные углеводные цепи. В настоящее время собраны данные об углеводной специфичности всех известных лектинов. Существует классификация лектинов в зависимости от их специфичности к определенным углеводам и их остаткам [, , , , 1]. В настоящее время считается общепризнанным присутствие лектинов в любом живом организме от вирусов до человека. Принято считать, что биологическая роль лектинов в живых организмах все еще до конца не выяснена [, , , 3]. Однако к настоящему времени уже установлено, что эти белки служат организму путем влияния на углеводные рецепторы как чужеродных, так и своих клеток либо субклеточных структур, находясь на поверхности клеточных мембран и клеточных стенок [2, 3]. Принято считать, что роль лектинов живого организма состоит в узнавании клетками отдельных тканей, которые связаны с действием на них таких биологически активных соединений, как гормоны. Роль лектинов в проявлении тех или иных биологических эффектов определяется вмешательством их в механизм связывания гормона с тканевыми рецептором [, , ]. Роль лектинов в акте размножения и на начальном этапе развития макроорганизмов проявляется при эмбриогенезе []. Так называемые эмбриональные лектины на различных этапах развития яйцеклетки - дробления, га-струлы, нейрулы, по данным эмбриологов, - играют важную роль в формировании нормального или анормального организма. Существует предположение, что в основе некоторых генетических заболеваний человека и животных лежит дефект, приводящий к нарушению образования либо к инактивации некоторых лектинов [, , . Важную роль в животном организме играют так называемые лектины клиренса. Это большая группа эндогенных лектинов с различной углеводной специфичностью, способных связываться в основном в печени с теми или иными фрагментами углеводных структур, которые подлежат дальнейшей деградации. Система из этих лектинов служит своеобразным фильтром для улавливания и удаления ненужных для организма структур []. Гак, в семенах конского боба конканавалина А содержится от до % по отношению к общему содержанию белка, много лектинов в семенах сои, чечевицы и фасоли. В некоторых случаях содержание лектинов нарастает в процессе прорастания семян. Лектины семян имеют большое значение в регуляции деления клеток при прорастании, в том числе в процессе органогенеза, при котором из семени формируется растение [, 2]. В ходе изучения механизмов связывания растений с азотфиксаторами — микроорганизмами, связывающими атмосферный азот, установлена роль лектинов в этом процессе. Известно, что клетки азотфиксирующих организмов рода ризобий, инфицируя корневую систему бобовых растений, вызывают разрастание некоторых участков корней с образованием клубеньков, фиксирующих азот. Это изменение тканей корня начинается с момента специфического лектин-углеводного взаимодействия (узнавания) определенного микроорганизма с определенным видом бобового растения [, 9]. Как было отмечено выше, в основе различных свойств лектинов лежит их способность избирательно связывать сахара и их остатки. В основе этого специфического связывания лежит следующий механизм. Как известно, основу структуры клеточной поверхности составляет клеточная (плазматическая) мембрана, состоящая из липидов, липопротсидов, гликолипидов и гликопротеидов, к числу которых относятся так называемые интегральные белки, пронизывающие мембрану и имеющие на внешней стороне мембраны своеобразные олигосахаридные последовательности. На поверхности клеток находятся олигосахаридные цепи, имеющие свою уникальную структуру для каждого типа клеток. Чаще всего в состав этих олигосахаридов входят глюкоза (Glc), N-ацетилглюкоза (NAcGlc), галактоза (Gal), N-ацетилгалактоза (NAcGal), манноза (Man), фукоза (Fuc), N-ацетилнейраминовая или сиаловая кислота (NAcNeu). Лектины, имеющие сродство к тем или иным сахарам, обусловливают межклеточный контакт и этим модулируют различные процессы [, ].