Разработка технологии получения восстановленного ароматизированного чая

• Автор: Бабич, Дарья Александровна
• Шифр специальности: 05.18.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 166 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНОИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Исторические аспекты проблемы создания различных видов чая

и чайных напитков

1.2 Технологии получения чая и чайных напитков.

1.2.1 Способы производства рассыпного чая

1.2.2 Основы технологии получения прессованных чаев

1.2.3 Производство концентрированных чаев и тонизирующих напитков.

1.3 Выводы из литературного обзора и задачи исследования.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований.
2.2 Методы исследований
2.3 Характеристика образцов и используемое оборудование
2.3.1 Дегустационная оценка качества.
2.3.2 Определение физикохимических показателей качества
2.3.3 Характеристика показателей безопасности
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ .
3.1 Выбор производственных марок черного и зеленого чая различных торговых сортов
3.2 Выбор экстрактов из растительного сырья
3.3 Разработка технологии получения восстановленного ароматизированного чая
3.3.1 Подготовка чайных отходов и приготовление чайной массы
3.3.2 Переработка чайного экстракта.
3.3.3 Подготовка чайной массы и формирование чайного полотна .
3.3.4 Сушка, измельчение и упаковка продукции.
3.4 Органолептическая оценка экспериментальных образцов чая и
их сравнение с исходным сырьем.
3.5 Изменение физических свойств экспериментальных образцов
чая и их сравнение с исходным сырьем
3.6 Определение показателей безопасности восстановленного ароматизированного чая
3.7 Получение новых видов чая с добавлением восстановленного ароматизированного чая.
3.8 Совершенствование технологии быстрорастворимого чая и организация мониторинга качества его производства
4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ.
4.1 Производственные испытания новых видов восстановленного ароматизированного чая.
4.2 Разработка нормативной документации на новые виды восстановленного ароматизированного чая, изготовленные по разработанной технологии.
4.3 Экономический эффект от внедрения разработанной технологии производства восстановленного ароматизированного чая.
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА


В большинстве из вышеуказанных компаний одним из важных аспектов производства чая является производство пакетированного чая с использованием новейших технологий, направленных на увеличение прибыли и более экономичное производство. Краткая характеристика наиболее известных и успешных компаний приведена ниже. Компания "Unilever" - это крупнейший транснациональный концерн, который работает в странах мира и имеет около 0 тыс. Начиная с -х гг. Unilever" принадлежит торговая марка чая "Lipton". Ключевое направление деятельности компании "Unilever" -рост на развивающихся и вновь появляющихся рынках. В г. Unilever" приняло решение об открытии собственного филиала компании в России. В общей сложности компанией инвестировано в Россию более 0 млн. Корпорация Dilmah объединяет восемь крупнейших компаний Цейлона, занимающихся не только выращиванием и обработкой чайной культуры, но дизайном и герметичностью упаковки, расфасовкой, транспортом и сбытом своей продукции[]. Таким образом, продукция попадает к потребителю, минуя посредников, что обеспечивает высокое качество и низкую себестоимость чая. История компании начинается с -х гг. Цейлон, после нескольких веков колониального правления Португалии, потом Дании и наконец Британии, превратился в независимую страну Шри-Ланка. Компания "Май" возникла в г. Россию фасованного чая, произведенного под собственной маркой на заводах Индии и Шри-Ланки. Торгово-промышленная группа позволяющая фасовать чай по 2,3 г, , 0, 5, 0 г. Среди потребителей продукции - Республика Башкортостан, Татарстан, Удмуртия, Бурятия, Кабардино-Балкария, Челябинская, Самарская, Тюменская, Свердловская, Пермская, Ульяновская обл. Казахстан, Беларусь (более 1,5 тыс. Московская чаеразвесочная фабрика является правопреемником муниципального предприятия Московская чаеразвесочная фабрика им. В. И. Ленина, действовавшего более лет на внутреннем рынке страны. В г. Московской чаеразвесочной фабрики" была создана компания "Никитин" []. В нее вошли Рязанская и Иркутская чаеразвесочные фабрики, разветвленная сбытовая сеть, покрывающая практически все регионы, и большой автопарк. В настоящее время основным видом продукции торгового дома "Никитин" является Чай со слоном, на выпуск этой торговой марки приходится % всего объема продаж компании. Кроме того, на предприятиях группы производятся новые марки линий Купеческий и Никитин. Эксклюзивным продавцом чая Никитин является компания "Золотой чай". Компания "Амтел" поставляет чайную продукцию на российский рынок уже более 5 лет[|. В процессе выбора сырья для купажирования чая Амтел компания сотрудничает с крупнейшими производителями Индии, Шри-Ланки, Индонезии. В г. России. Производительность фабрики компании "Московский чай" в городе Видном - тыс. Компания начала расфасовку и продажу широкого ассортимента чая 2 года назад[,]. В дополнение ко всему вышесказанного необходимо упомянуть о характерном изменении процедур выпуска чайной продукции на многих фабриках, выпускающих различные виды и сорта чая. Наряду с обычными видами чая (черный, зеленый, желтый, оолонг и др. В качестве ароматизаторов используют фрукты и ароматические травы, а в качестве наполнителей сахара и искусственные подсластители. Имеется разнообразный ассортимент типа чайных напитков в виде настоев ароматических трав. На основе анализа существующего состояния в чайной промышленности США сделан вывод о том, что ассортимент чая и далее будет неуклонно расти, в частности, с использованием фруктовых и тропических ароматизаторов[8]. При приготовлении фруктовых чаев предпочитают абрикосы, персики, черную смородину, малину, клубнику и некоторые другие фрукты и ягоды. При приготовлении смесей чая, ароматизаторов, фруктов и других компонентов, а также расфасовке и упаковке готовой продукции изготовители и поставщики учитывают вкусы различных потребителей. Все указанные факты говорят в поддержку нижеизложенных трудов и об актуальности проводимой научной работы, связанной на прямую с разработкой новой технологии производства восстановленного чая, который в будущем может занять свою нишу в изготовлении разных видов чая.