Научное обоснование и разработка технологии переработки винограда комбайнового сбора

• Автор: Бирюков, Александр Петрович
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 224 с. : ил.

1. Состояние вопроса и задачи исследований.

1.1. Типы виноградоуборочных машин и их технологическая характеристика.

1.2. Современные технологии различных напитков из винограда машинного сбора

2. Методическая часть

2.1. Объекты исследований

2.2. Методы исследований.

2.3. Математическая модель вибрационного способа уборки винограда.

2.4. Математическая обработка результатов исследований

Экспериментальная часть

3. Научное обоснование и разработка технологии сбора и переработки винограда машинами вибрационного типа.

3.1.Теоретическое обоснование вибрационного способа сбора винограда

3.2. Влияние морфологических и физикомеханических факторов на сбор винограда машиной
3.2.1. Усилия отрыва ягода от плодоножек
3.2.2. Усилия раздавливания ягод
3.2.3. Размерномассовые показатели ягод
3.2.4. Длина ножки грозди.
3.3. Технологическая модель комбайнового сбора и переработки винограда
3.4. Обоснование и расчет некоторых параметров дробильнопрессового оборудования
4. Исследования и разработка технологии напитков из винограда машинного сбора.
4.1. Физикохимические показатели винограда машинного сбора и сусла
4.2. Технологические приемы улучшения качества сусла
4.3. Активность ферментов в сусле машинного сбора винограда.
4.4. Микрофлора сырья комбайнового сбора винограда
4.5. Технология соко и виноматериалов
4.6. Технология крепких алкогольных напитков
Заключение.
Выводы и рекомендации производству.
Литература


Содержание Стр. Состояние вопроса и задачи исследований. Типы виноградоуборочных машин и их технологическая характеристика. Методы исследований. Математическая модель вибрационного способа уборки винограда. Научное обоснование и разработка технологии сбора и переработки винограда машинами вибрационного типа. Длина ножки грозди. Исследования и разработка технологии напитков из винограда машинного сбора. Активность ферментов в сусле машинного сбора винограда. Заключение. Выводы и рекомендации производству. Литература. Приложения. ЦЬ сдЛап Щеточный 1 Ш Д м3эп иД Разработан в ГГАУ а. Рис. Классификация улавливающих устройств виноградоуборочных машин. Рис. Основные типы накопительных емкостей виноградоуборочных машин. Цистерны применяются на виноградоуборочных комбайнах с одновременной переработкой собранного урожая в сусло. Из приведенных материалов следует, что уборка виноада является одной из самых трудоемких операций по возделыванию этой культуры 8, 8. В развитых странах разрабатываются и внедряются все новые образцы виноградоуборочной техники, позволяющей значительно сократить трудозатраты на возделывание и проводить уборку в более сжатые сроки. Последний фактор может дать значительный экономический эффект, так как появляется возможность проводить уборочные работы в сжатые сроки при оптимальной кондиционной зрелости винограда 5.