Получение, фракционирование и идентификация пищевых растительных фосфолипидов

• Автор: Железной, Сергей Алексеевич
• Шифр специальности: 05.18.07, 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 153 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.

1. Обзор литературы

1.1. Источники, фракционный состав и свойства фосфолипидов

1.2. Получение фосфолипидов выделение, идентификация,

фракционирование и очистка.

1.3. Опыт и перспективы практического применения фосфолипидов в отраслях народного хозяйства.

2. Экспериментальная часть. Постановка экспериментов, объекты и методы исследования.

2.1. Объекты исследования

2.2. Порядок проведения экспериментальных исследований

2.3. Общие методы исследования

сухие вещества
пеновзбиваемость
устойчивость пены
кислотность
органолептические показатели.
2.4. Специальные методы исследования
подготовка растворителей
извлечение свободных липидов
извлечение связанных липидов
очистка фосфолипидов от углеводов
очистка фосфолипидных фракций
разделение фосфолипидов методом высоковольтного электрофореза, тонкослойной хроматографии,
высокоэффективной жидкостной хроматографии
регистрация ИК спектров
подготовка нсионогснного сорбента и разделение компонентов фосфолипидного концентрата.
2.5. Математическая обработка результатов.
3. Модифицированное получение комплексов. Физикохимические свойства индивидуальных фосфолипидов.
3.1. Обоснование и разработка модифицированных технологических схем получения фосфолипидов из семян сои, подсолнечника
3.2. Физикохимическая характеристика индивидуальных фосфолипидов из растений
4. Разработка рациональных методов фракционирования, и идентификации фосфолипидов.
4.1. Идентификация фосфолипидов на основе высоковольтного электрофореза.
4.2. Хроматографическое разделение в тонком слое
4.3. Разделение фосфолипидов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.
4.4. Обоснование выбора сорбента и препаративное разделение фосфолипидов методом колоночной хроматографии
5. Разработка практических рекомендаций по получению, анализу и применению фосфолипидов в питании человека
5.1. Характеристика и рекомендации по получению и анализу фосфолипидов.
5.2. Исследование условий и оценка возможности применения фосфолипидов в производстве молочных продуктов.
6. Выводы.
7. Литература.
8. Приложение.
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


В процессе нейтрализации масел в соапсток переходят красящие вещества (госсипол и его производные, хлорофил, каротиноиды), фосфатиды, остатки соединений металлов, незначительная часть неомыляемых веществ за счет их сорбции на соабстоке, избыточная щелочь, вода, бензин (в случае нейтрализации мицелл). Тщательная фильтрация гидрированных жиров от катализатора и более полная гидратация фосфатидов растительных масел позволяет не только утилизировать катализатор и рационально использовать фосфатиды, но и получать более чистые соапсточные жиры. В последнее время в связи с неблагоприятными погодными условиями масложировой промышленности приходится перерабатывать высококислотнос масличное сырье, при котором образуется большое количество соапстоков. Соапстоки складируются в большие баки и хранятся длительное время. При хранении в соабстоках происходят различные химические изменения, приводящие к доомылению и гидролизу нейтрального жира и фосфатидов, а также к изменениям нежировой части. Глубина химических превращений зависит от первоначального состава соапстока и условий хранения (длительности, температуры и т. Доомылсние нейтрального жира за счет наличия в соабстоке свободной щелочи может привести к образованию ди- и моноглициридов и жирных кислот; глубокое доомыление или гидролиз - к образованию жирных кислот и глицерина, растворенного в воде и поэтому обусловливающего потери. Изменения в молекуле фосфатидов приводят к частичному или полному высвобождению жирных кислот и образованию остатка, растворимого в воде. При этом разрушение различных групп фосфатидов протекает в разной степени. При полном гидролизе лецитинов и кефалинов образуется около % жирных кислот и около % водорастворимого остатка от их массы. Это количество водорастворимой часта при хранении соапстоков обуславливает потери, которые трудно учитывать принятыми методами контроля. Тщательная гидратация растительных масел перед нейтрализацией позволяет значительно снизить потери с соалсточными жирами. Фракционный состав жиров разнообразен и специфичен. У многих масел подавляющая часть жирных кислот содержит атомов углерода. С :2) и яиноленовая - с тремя двойными связями. С|6;о (пальмитиновая кислота), которая участвует в биосинтезе жирных кислот, играет роль обязательного промежуточного продукта [] (табл. Жирно-кислотный состав растительных масел, масс. Арахисовое 0-0. Горчичное (техн. Рапсовое (пищ. Рапсовое (техн. Сурепное (техн. Содержание эруковон кислоты в масле 0-5 масс. Содержание эруковой кислоты - масс. Химическую основу пищевых масел и жиров, кроме -триацилглицеринов составляет сложная по составу группа органических веществ, способных растворяться в них и извлекаемых из масличных семян вместе с ними [, ]. В группу омыляемых липилов входят триацилглицерины, воски и диольные липиды (эфиры диолов) [], отличающиеся строением спиртового остатка: у триацилглицеринов трехатомный спирт, у диольных липидов -двухатомный, у восков - одно - или двухатомные. Построенные из сложных эфиров жирных кислот и спиртов с замещенными группами, фосфолипиды и гликолипиды относят к группе сложных липидов. Я2- насыщенные и ненасыщенные углеводородные жирные кислоты, Я - азотистые основания (этаноламин, триметнленэтаноламин), аминокислоты (серии), остаток полиола (глицерол, инозитол) [2]. Наличие гидрофобных фрагментов и полярных групп обеспечивает удивительную способность молекулы азаимодействовать на разделе двух фаз. ПАВ []. Поскольку пищевые среды в большинстве своем представляют водо-белково-жировые эмульсии, свойства фосфолипидов позволяют регулировать технологические процессы и качество продуктов. Фосфолипиды извлекаются из семян вместе с триацилглицерннамн. Затем их отделяют от других липидов, содержащихся в масле, и получают в виде самостоятельного продукта - фосфатидного концентрата []. Фосфатидные концентраты используют в пищевой и комбикормовой промышленности. Если же фосфатиды оставить в масле, то они через некоторое время выпадут в осадок, который ухудшает товарный вид масла и ускоряет его порчу при хранении [].