Улучшение качества дефектного зерна и повышение питательной ценности зернового сырья комбикормов

• Автор: Рамазанов, Роберт Гамзабегович
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 148 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ Введение
Глава 1. Современное состояние проблемы рационального использования дефектного зерна пшеницы
1.1. Физико-химическая характеристика дефектного зерна
1.1.1 Зерно, поврежденное клопом-черепашкой
1.1.2. Проросшее зерно 1 б
1.1.3. Морозобойное зерно
1 Л.4. Промороженное зерно
1.2. Существующие способы и методы исправления и улучшения технологического достоинства дефектного зерна и зернопродуктов
1.3. Цель и задачи исследования
Глава 2. Теоретические основы обработки дефектного зерна в электромагнитном поле сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ)
2.1. Электрофизические свойства зерна
2.1.1. Основные характеристики сверхвысокочастотного нагрева
2.2. Использование СВЧ энергоподвода при тепловой обработке зерна и зернопродуктов
2.2.1. Тепло- и массоперенос в пищевых продуктах при СВЧ нагреве
2.3. Влияние обработки зерна в электромагнитном поле сверхвысокой частоты на его качество
Глава 3. Экспериментальная часть
3.1. Характеристика сырья, использованного в работе, и подготовка
его к использованию
3.2. Методы исследования
3.3. Описание экспериментальной СВЧ установки для обработки
дефектного зерна пшеницы
3.4. Результаты исследования и их обсуждение
3.4.1. Кинетика нагрева и сушки зерна пшеницы при

его СВЧ обработке
3.4.2. Изучение физических свойств зерна и зерновой массы при обработке в ЭМП СВЧ
Глава 4. Обоснование режимов СВЧ обработки дефектного зерна
4.1. Оптимизация режимов СВЧ обработки дефектного зерна
4.2. Изменение углеводно-амилазного комплекса зерна пшеницы
при его СВЧ обработке
4.3 Влияние СВЧ обработки на автолитическую активность
предварительно размолотого зерна
4.4. Влияние СВЧ обработки проросшего и поврежденного зерна
пшеницы на его белково-протеиназный комплекс
4.5 Влияние СВЧ обработки промороженного зерна
пшеницьгего аминокислотный состав
4.6 Влияние СВЧ обработки дефектного зерна пшеницы
на содержание и свойства клейковины
4.7. Подготовка и помол зерна
4.8. Оценка качества муки и хлеба из дефектного зерна при
обработке в СВЧ поле
4.9. Влияние СВЧ обработки зерна пшеницы на его микрофлору
4.10. Изучение влияния СВЧ обработки зерна пшеницы на его микроструктуру
4.11. Изучение влияния СВЧ обработки на структурно-механические свойства зерна пшеницы
4.12. Влияние СВЧ обработки фуражного зерна пшеницы на его питательность
Общие выводы по разделу 3 и 4
Глава 5. Ориентировочный расчет экономической эффективности использования СВЧ установки на мукомольном и комбикормовом заводах
-6 Практические рекомендации

-7-Список использованной литературы -8-Основные сокращения и символы -9-Приложение

В приведенной системе первое уравнение отражает процесс переноса тепла, а второе - переноса влаги. Давление в продукте, характерное только для высокоинтенсивных методов сушки, описывается третьим уравнением.
Строгое решение данной системы является сложной задачей, поскольку параметры, определяющие СВЧ нагрев, в процессе обработки претерпевают существенные изменения, что делает задачу тепломассопереноса нелинейной. В связи с этим решение поставленной задачи проводится различными приближенными методами [57] при определенных упрощающих предположениях.
Одним из таких методов - методом конечных разностей, система (2.11) решена и проанализирована А.М.Остапенковым. Им [92] сделан вывод о существовании двух этапов в процессе СВЧ нагрева. Первый заключается в возникновении значительного внутреннего давления и повышении температуры внутри продукта за счет объемного поглощения СВЧ мощности. Второй - при отключенном источнике СВЧ энергии, сопровождается активным тепломассопереносом за счет возникших на первом этапе градиентов давления, температуры и влаги.
Анализ, проведенный в [91], показал, что на этапе разогрева определяющими являются член Р (удельная мощность), характеризующий величину поглощенной продуктом СВЧ мощности, а также £ф, (г/ср), сЩ/бт, характеризующий количество тепла, уходящее на фазовое превращение.
Влияние конвективного и молекулярного теплообмена в процессе разогрева незначительно и начинает сказываться только в период охлаждения.
В [121] приведены некоторые значения коэффициентов внутреннего переноса (£ф, ат, а1, Рг), полученных для СВЧ расчетным путем. Анализ сравнения этих коэффициентов с аналогичными величинами, полученными Л.И.Седовым для традиционных тепловых, свидетельствует,