Разработка способа получения белкового концентрата, содержащего ангиогенин, из молочного ультрафильтра

• Автор: Федорова, Татьяна Васильевна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 143 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение.

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Ультрафильтрат как побочное сырье молочного производства

1.1.1. Баромембранные методы переработки

вторичного молочного сырья.

1. 1.2. Использование молочного ультрафильтрата

1.2. Белки молочного ультрафильтрата.

1.2.1. алактальбумин и 3лактоглобулин.

1.2.2. Минорные низкомолекулярные белковые соединения.3 I

1.2.2.1. Ангиогенин полифункциональный биологически

активный белок
1.2.2.2. Другие белки и пептиды
1.3. Заключение к литературному обзору.
Глава 2. Организация эксперимента. Объекты и методы исследований
Глава 3. Молочный ультрафильтрат как источник ангиогенина
3.1. Содержание ангиогенина в побочном молочном сырьеб
3.2. Влияние технологических факторов способа получения ультрафильтрата на содержание в нем ангиогенина
Г лава 4. Технологические аспекты производства белкового концентрата,
содержащего ангиогенин, из молочног о ультрафильтрата.
4.1. Разработка технологии белкового концентрата
из молочного ультрафильтрата
4.1.1. Выделение белков ультрафильтрата
высаливанием сульфатом аммония.
4.1.2. Выделение белков ультрафильтрата с использованием баромембранной фильтрации
4.2. Разработка аппаратурнотехнологических схем производства
белковог о концентрата из молочного ультрафильтрата
4.3. Разработка способа выделения из белкового концентрата
чистых препаратов ангиогенина
Глава 5. Исследование сос тава и свойств белкового концентрата,
содержащего ангиог енин, из молочного ультрафильтрата.
5.1. Физикохимические характеристики.
5.2. Белковый и аминокислотный состав.
5.3. Влияние технологических факторов при использовании белкового концентрата в качестве биологически активной добавки
5.3.1. Температура
5.3.2. Величина
Глава 6. Исследование биологическою действия белкового
концентрата из молочного ультрафильтрата
Библиог рафический список использованной литературы.I
риложения.
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Приложение 6
Приложение 7.
СИСОК С0КРАЩЕИЙ
аЛЛ альфа лактальбумин
3ЛГ бета лактоглобулин
И. интерлейкин
УРС сывороточный белковый концентрат
УР1 сывороточный белковый изолят
БАД биологически активные добавки
БКУФ белковый концентрат из ультрафильтрата БСА бычий сывороточный альбумин
ДТТ дитиотреитол
ЖКТ желудочнокишечный тракт
ММ молекулярная масса
МФ микрофиль грация
ОО обратный осмос
ПААГ полиакриламидный ель пол иА I юл иаден иловая кислота полиГ нолигуаниловая кислота полиУ полиуридиловая кислота полиЦ полицитидиловая кислота пРНКаза панкреатическая рибонуклеаза
РНК рибонуклеиновая кислота
РО розеткообразование
СБК сухой белковый концентрат
СМ карбоксиметил
Грис трис гидроксиметиламинометап
ТФУ трифторуксусная кислота
УА уранилацетат
УФ ультрафильтрат
ФГА фитогемагглютинин
ХАМ хорионаллантоисная мембрана.
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Москва, ), научно-технической конференции «Технология живых систем» (г. Москва, ). ГЛАВА 1. Начиная с -х годов прошлого века все большее применение для обработки молочного сырья и выработки из него продуктов питания находят баромембранные методы (микрофильтрация, ультрафильтрация, обратный осмос) [, , , , ], что обусловлено минимальными энергетическими и материальными затратами, простотой аппаратурного оформления, возможностью получать различные компоненты молока в нативном состоянии, вследствие возможности проведения процессов при низких температурах, а также повышением пищевой ценности молочных продуктов и сокращением расхода сырья на единицу готовой продукции. Баромембранные методы разделения открывают новые возможности получения ценных продуктов с уникальными функциональными свойствами и сбалансированным составом. В настоящее время в странах с развитой молочной промышленностью выпускается широкий ассортимент молочных продуктов, в основе производства которых лежит ультрафильтра ни о иная обработка молочного сырья. Побочным продуктом такой обработки является ультрафильтрат. Успех широкого внедрения процесса улырафилырации в молочной промышленности неразрывно связан с разработкой технологий по переработке ультрафильтрата, что позволит полностью использовать все составные части молока и перевести промышленность на безотходное производство. К баромембранным процессам относят процессы, в которых обрабатываемый продукт проходит через полупроницаемую мембрану под действием давления. Фетисов и Чагаровский - ультрафильтрацию и обратный осмос [], причем ультрафильтрацию они определяют как процесс, в котором мембрана задерживает высокомолекулярные соединения, а низкомелекулярные вещества и растворитель проходят через поры мембраны; при обратном же осмосе задерживаются как высокомолекулярные, так и низкомолекулярные вещества, проходит лишь растворитель. Видимо четкой границы между баромембранными процессами, за исключением обратного осмоса, провести нельзя и, как видно из рис. Рис. Схема баромембранных процессов, в зависимости от размеров разделяемых частиц [3]. Движущей силой баромембранной фильтрации является разность осмотического давления и давления, приложенного к поверхности обрабатываемой жидкости. В процессах микрофильтрации и ультрафильтрации обычно используют давление в пределах от 0,2 до 0,8 Ма, в процессе обратною осмоса - от 2 до МПа [8,]. Наиболее распространенным методом обработки вторичного молочного сырья является ультрафильтрация [, ], впервые она была применена в сыроделии в году []. Ультрафильтрация используется в основном в производстве мягких сыров, таких как Моззарелла, Камамбер, Коттедж и др. Производство сыров с использованием процесса ультрафильтрации имеет экономические преимущества, по сравнению с традиционным, так как увеличивается выход продукта за счет задерживаемых мембраной на % сывороточных белков, которые оказываются в концентрате, используемом для изготовления сыра. Таким образом выход сыра может быть увеличен на - % []. Однако повышенное содержание в УФ-концентрате сывороточных белков приводит к порокам вкуса и текстуры сыра, что является основной трудностью в производстве полутвердых и твердых сыров. Также в результате ультрафильтрации, в УФ-концентрате содержится значительное количество минеральных веществ, особенно кальция и фосфора, что, в свою очередь, приводит к увеличению буферной емкости смеси и негативно влияет на такие параметры сыроделия как нарастание кислотности, коагуляционная кинетика, реология сгустка, ферментативная активность и влагоудерживающая способность [4]. По этой причине в технологии полутвердых сыров типа Хавар-ти, Данбо, данаблу, Рикотта и др. УФ) []. Ультрафильтрация все большую популярность приобретает в производстве творога, включая и детский творог [, , ], причем процесс может осуществляться 3 способами: I. Наиболее распространенным на современном этапе является третий способ (рис. Рис. Схема выработки творога, получаемого с применением ультрафильтраци молочного сгустка [].