Разработка технологии получения биокомпозита на основе семян облепихи

• Автор: Габанова, Галина Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 115 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1. Характеристика масличного сырья

1.1.1. Химический состав семян масличных растений.

1.1.2. Использование семян масличных растений на пищевые и лечебные цели.

1.2. Биотрансформация некрахмальных полисахаридов растительного сырья перспективный метод пищевых технологий.

1.2.1. Химический состав оболочек семян.

1.2.2. Целлюлолитические ферменты.

1.2.2.1. Использование ферментных препаратов с целью деструкции целлюлозы в семенах масличных растений.

1.2.2.2. Природные источники

цитолитических ферментов
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
2.1. Материалы и методы исследований
2.2. Исследование химического состава семян облепихи.
2.2.1. Общий химический состав
2.2.2. Исследование биологически активных веществ.
2.2.3. Липиды семян облепихи
2.2.4. Характеристика белков семян облепихи.
2 Сортовые особенности химического состава
2.3. Разработка технологического регламента ферментации грубых волокон оболочки семян.
2.3.1.Обоснование необходимости ферментации грубых
волокон оболочки семян
2.3.2. Выбор и характеристика природного
источника целлюлолитических ферментов для
биотрансформации оболочки семян
2.3.3. Установление параметров ферментации клетчатки
2.4. Разработка технологии получения биокомпозита Облепиховый.
2.4.1. Обоснование рецептуры и технологической схемы производства биокомпозита.
2.4.2. Пищевая ценность биокомпозита
2.4.3. Санитарногигиенические характеристики биокомпозита
2.5. Установление сроков хранения биокомпозита из семян облепихи
2.6. Рекомендации по использованию биокомпозита в
пищевой промышленности
Список использованных источников


Рекомендовано использование биокомпозита в производстве печенья. Апробация работы. Основные положения диссертационной работы обсуждены на: Всероссийской научной конференции «Актуальные проблемы адекватного питания в эндемичных регионах» (Улан-Удэ,), международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество. Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, ), научных конференциях сотрудников и аспирантов Восточно-Сибирского государственного технологического университета -гг. Работа выполнялась по проекту «Получение биоконцентратов для создания продуктов функционального питания на основе биотрансформации побочного сырья при переработке облепихи» по научно-технической подпрограмме «Технология живых систем» Министерства образования и науки РФ по разделу «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации». Публикации. Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 2-х глав литературного обзора, 6-и глав экспериментальной части, выводов, списка литературы и приложений. Работа содержит 8 страниц компьютерного текста, таблиц, 9 рисунков, 4 приложения. Библиография включает 7 наименований. Характеристика масличного сырья. Масличными называются такие растения, в семенах и плодах которых жиры и масла накапливаются в количествах, экономически оправдывающих их промышленное использование. В группу масличных включено более 0 видов растений. У некоторых растений в семенах накапливается масла % их сухой массы [, 0]. В зависимости от использования масличные растения делятся на несколько подгрупп. Если растения выращивают с целью получения из семян жирного масла, а другие продукты менее ценны по сравнению с маслом, то их можно назвать чисто масличными. К ним относятся подсолнечник, рапс, горчица, маслина, клещевина, кунжут, хлопчатник, сафлор, тунг и др. Во вторую группу включают растения, в семенах которых, несмотря на высокое содержание масла, нелипидная часть представляет более высокую хозяйственную ценность. Это, во-первых, растения, богатые легкоусвояемыми белками: белково-масличные (соя, арахис); во-вторых, растения, из нелипидной части которых получают пряности - пряно-масличные (горчица). Следующую подгруппу масличных растений составляют прядильно-масличные. Извлечение масла из их семян является не единственной целью возделывания этих растений, так как не менее важно получение из них волокна. К ним относят хлопчатник, лен, коноплю. Четвертую подгруппу составляют эфирномасличные растения, в семенах которых, наряду с жирами, содержится эфирное масло. Представитель этой подгруппы растений - кориандр. По мере развития техники и технологии извлечения масел из растительных тканей группа масличных растений непрерывно расширяется. С каждым годом она все больше пополняется растениями со сравнительно невысоким содержанием масла в их тканях и органах [0]. Современные методы исследования позволяют обнаружить в семенах и плодах огромное количество биологически активных веществ. При переработке овощей, фруктов, ягод и других видов сельскохозяйственной продукции семена отделяют и из них получают растительные масла, пищевой белок, биологически активные добавки. Этим видам масличного сырья уделяют все больше внимания. Это объясняется прежде всего необходимостью расширения сырьевых ресурсов и использования отходов производства и вторичных материальных ресурсов, а также ценными свойствами их масел, нашедшими применение в различных отраслях промышленности. Подсолнечник - наиболее важная масличная культура. В лучших сортах подсолнечника содержание высококачественного пищевого масла достигает более % от массы семянки и более % от массы семени (ядра). Обезжиренный остаток - шрот, полученный при переработке подсолнечника, богат пищевым белком, а в плодовых оболочках семян содержатся пентозаны, что позволяет использовать их как сырье для гидролизных заводов. По жирнокислотному составу триацилглицеролов различают подсолнечник линолевого типа (содержание линолевой кислоты в масле %) и подсолнечник олеинового типа (содержание олеиновой кислоты более %).