Совершенствование технологии получения растительного белка из нетрадиционных видов сырья на основе использования протеаз и ксиланаз микроорганизмов

• Автор: Евсеичева, Мария Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 160 с. : ил.

1.1. Характеристика белоксодержащего сырья растительного происхождения.

1.1.1. Источники получения растительного белка, их отличительные особенности.

1.1.2. Характеристика пшеничных отрубей как белоксодержащего зернового сырья и их использование при производстве продуктов питания.
1.1.3. Пивная дробина как сырье для получения солодового белка, ее применение в кормах сельскохозяйственных животных и продуктах питания
1.1.4. Семена горчицы один из перспективных масличных источников белка, пути его использования

1.2. Состав и строение белков зерновых и масличных культур

1.3. Ферменты биокатализаторы белковой природы и современные представления о них

1.3.1. Механизм действия ферментов

1.3.2. Источники получения ферментов растительного, животного и микробного происхождения

1.3.3. Протеолитические ферменты и области их применения.

1.4. Применение ферментов при получении белковых добавок

Заключение к обзору литерату ры.
Цель и задачи исследовании
Глава 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Объекты исследования, схема постановки эксперимента.
2.2. Методы исследования
2.2.1. Методы определения активностей ферментов
2.2.2. Методы определения количественного состава и качества белоксодержащего сырья
2.2.3. Методы определения содержания белка в экстрактах и изолятах.
2.2.4.Методы исследования функционально
технологических свойств белковых препаратов
2.2.5. Методы математической статистики
Глава 3. ИЗУЧЕНИЕ КАТАЛИТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ
3.1. Определение биохимического состава субстратов исследуемого сырья.
3.2. Определение каталитической активности ферментных препаратов
3.3. Определение оптимальных условий действия ферментных препаратов на субстраты бслоксодержащего сырья
3.3.1. Определение температурного оптимума для действия ферментных препаратов
3.3.2. Определение оптимальных значений для действия протеолитических ферментов.
Глава 4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ РЕЖИМОВ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ
ОБРАБОТКИ БЕЛОКСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ
4.1. Выбор гидромодуля оптимальное соотношение вода сырье для ведения ферментативного процесса
4.2. Определение температурного режима ферментативного процесса
4.3. Выбор рационального для ведения ферментативного гидролиза.
4.4. Выбор оптимальной дозы ферментного препарата.
4.5. Изучение влияния продолжительности ферментативного процесса на выход белка в экстракт
4.6. Изучение возможности обработки сырья ферментными препаратами ксиланазного и целлюллитического действия
4.7. Математическая обработка результатов эксперимента
Глава 5. ПОЛУЧЕНИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ОБРАЗЦОВ БЕЛКОВЫХ ПРЕПАРАТОВ.
5.1. Получение белка в опытнопромышленных условиях
5.2. Изучение продуктов ферментативного гидролиза методом электрофореза в полиакриламидном геле.
5.3. Изучение аминокислотного состава белковых препаратов, полученных методом ферментативного гидролиза
5.4. Изучение функционально технологических свойств белковых препаратов
Глава 6. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
ВНЕДРЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ.
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Необходимо отметить и такую масличную культуру, как рапс. По пищевой ценности она превосходит многие сельскохозяйственные культуры 1 семенах рапса содержится белка, жира, 9 клетчатки . Нслок рамса богат незаменимыми аминокислотами лизином, метионином и триптофаном. Жир, содержат большое количество иолинснасмщсннмх жирных кислот олеиновой, линолеповой. Поэтому масло из семян рапса обладает повешенной биологической ценностью и но качеству близко оливковому. Важнейшим источником пищевого белка растительного происхождения служат помимо сои зернобобовые культуры горох, фасоль, кормовые бобы, чечевица, нут, и др. По химическому составу и пищевой ценности тги культуры наиболее близки к источникам животного белка мясу, рыбе, а также молоку 3, , , 7, . Бобовые отличаются высокими нишевыми достоинствами за счет способности накапливать и удерживать в несколько раз больше высококачественного белка, чем другие виды растений. Гак, фасоль представляет определенный интерес для получения нишевого белка. Семена фасоли содержат от до белка, в состав которого входят все незаменимые аминокислоты. Коэффициент переваримости составляет , то есть выше, чем у гороха и чечевицы 3, , . Фасоль также известна своими целебными свойствами. Из се семян готовя т препараты для лечения болезней крови. В народной медицине семена и створки бобов фасоли используют при глазных и острых желудочных заболеваниях, диабете . Среди различных зернобобовых культур применительно к условиям нашей страны важная роль отводится люпину благодаря довольно высокой около массовой доле белков. Поэтому люпин как источник нишевого белка еще называют второй соей 7, . Белок кормовых бобов также представлен в основном альбуминами и глобулинами с высоким содержанием незаменимых аминокислот. Массовая доля суммарного белка составляет 8. Нго аминокислотный состав по многим аминокислотам аргинину, гистидину, лизину, треонину, триптофану превосходит белки мяса и молока. По переваримости они уступают среди зернобобовых только люпину, а из масличных культур только сос. Для России представляет большой интерес чечевица, известная как источник белка болсс 0 лет. В основном се производят в районах 1 оволжья и ЦептралыюЧсриозсмных областях. Белок является полноценным, сбалансированным по незаменимым аминокислотам, лимитирован лишь по метионину. Чечевица разваривается быстрее, чем горох и фасоль, коэффициент переваримости белков составляет 3. Другой зернобобовой культурой, которая используется при производстве пищевых продуктов, является нут. Зерно нута содержи т до белка, характеризующегося полноценностью аминокислотною состава, а также незаменимые жирные кислоты липолевую и лииоленовую, которые необходимы человеческому организму для роста. Белки нута являются источником микроэлементов, таких, как железо, цинк, марганец, фосфор и др. Углеводы, входящие в состав этих зерен , особенно моносахариды глюкоза и фруктоза, служат источником энергии. Пут относится к растительным продуктам, содержащим различные биологически активные вещества, многие из которых биофлавопоиды, аскорбиновая кислота, втамииы группы И, 1каротин повышают защитные функции организма , 1. Традиционная для России культура горох. Он служит сырьем для производства высокоам и лозного крахмала. Горох может представлять особый интерес для районов, непригодных для выращивания сои или кукурузы. И зависимости от сорта и условий выращивания семена гороха содержат от до белка. Усвояемость белков гороха в 1,5 раза выше, чем белков злаковых культур 3, , 7, . Другим источником пищевого белка являются зерновые культуры пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза и тритикале. Злаковые культуры обеспечивают около энергии и дают половину производимого человека белка, потребляемого среднестатистическим жителем планеты . Массовая доля белков в зерновых культурах варьирует в зависимости от вида пшеница 9,3 рожь ,4 ячмень 9,4 овес 9,7 кукуруза ,0 , . При переработке пшеницы, кукурузы, ржи и других злаковых на крахмал образуется в виде отходов большое количество дешевого белка.