Свойства и рациональное использование мяса цыплят-бройлеров в производстве птицепродуктов при различных факторах откорма

• Автор: Багаева, Алина Таймуразовна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Владикавказ
• Количество страниц: 210 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Аналитический обзор литературы

1.1 Влияние факторов откорма на технолог ические

свойства мяса птицы

1.2 Кормовые и функциональные добавки при

получении мяса птицы

1.3 Пищевое значение мяса птицы и перспективный

ассортимент птицелродуктов ГЛАВА II. Объекты, материалы и методы исследований

2 Л Объекты и материалы исследований

2.2 Схема экспериментальных исследований

2.3 Методы исследований
2.4 Математическое планирование
и статистическая обработка результатов эксперимента
ГЛАВА III. Исследование состава кормов и его влияние
на свойства мяса цыплятбройлеров
3.1 Оценка состава и свойств расторопши в кормовых рационах цыплятбройлеров
3.2 Обоснование состава и свойства кормов
3.3 Влияние кормов с добавками на свойства мяса, органов и тканей тушек
3.4 Характеристика химического состава мяса 0 цыплятбройлеров при модифицированном откорме
ГЛАВА IV. Функциональнотехнологические свойства
мяса цыплятбройлеров и продуктов его переработки при модифицированном откорме
4.1 Микроструктурная характеристика,
пищевая и биологическая ценность
4.2 Функциональнотехнологические свойства
мяса цыплятбройлеров ГЛАВА V. Технологические рекомендации но использованию интенсивных и рациональных технологий 5Л Разработка рецептур и реализация технологии маринованных полуфабрикатов и кулинарных продуктов из мяса цыплятбройлеров
5.2 Разработка рецептур и технологии производства
мясных паштетов
5.3 Разработка рецептур и реализация технологии
колбасных изделий
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Использовазъ кукурузу длительных сроков хранения в комбикормах (более 6 мес. Пшеница по энергетической питательности уступает кукурузе ( кДж), но превосходит по количеству и качеству протеина. В среднем она содержит - % протеина. В зерне пшеницы относительно много витаминов группы В и витамина Е. Для кормления птицы используют фуражную пшеницу. В комбикорма взрослой птицы в среднем вводят - % пшеницы. Для молодняка соответственно — - и %. При этом следует иметь в виду, что пшеница тонкого помола создает неблагоприятную структуру кормовой массы в пищеварительном тракте, что затрудняет переваривание кормовых масс []. В сравнении с пшеницей и кукурузой ячмень содержит повышенное количество клетчатки (5-6 %), что снижает его энергетическую ценность ( кДж), но при использовании голозерных сортов или обрушенного зерна калорийность ячменя выше, чем у пшеницы ( кДж). Содержание сырого протеина в ячмене в среднем составляет 9- % с возможными сортовыми колебаниями от 6 до %. Вместе с тем в нем более высокое содержание лизина (4,4 мг/кг) и холина ( мкг/г). Из-за плснчатости зерен содержание в нем клетчатки достигает 6 %. В состав кормосмесей ячмень включают дробленым после отсеивания пленки в количестве - % для взрослой птицы, для молодняка — - %. Взрослой птице ячмень скармливают в целом виде пророщенным []. Овсе отличается более высоким содержанием панготеновой кислоты ( мкг/г), что благоприятно сказывается на состоянии птицы. Кормовая ценность овса снижается повышенным содержанием клетчатки зерновой оболочки ( кДж), при удалении пленки она повышается до кДж. Содержание сырого протеина в овсе колеблется от 8 до %, но он обладает диетическими свойствами. Богат такими аминокислотами, как лизин, метионин, гистидин и триптофан. Скармливание овса благоприятно влияет на яйценоскость птицы и выращивание молодняка. В зерне овса достаточно много жира, богатого ненасыщенными жирными кислотами. Скармливают овес птице всех видов и возрастов в количестве - % от массы сухих кормов. Молодняку всех видов до 4-недельного возраста скармливают в дробленом виде после отсеивания пленок. Овес использовать как низкокалорийный продукт в рационе ремонтных молодок для задержки преждевременного полового созревания. Скармливание овса полезно в период линьки, так как он стимулирует рост пера и ослабляет проявление каннибализма []. Тритикале — гибрид пшеницы с рожыо, а потому имеет много общего с пшеницей, но богаче ее по содержанию протеина ( %) и лизина (4,1 г/кг). В кормовые смеси его включают в пределах 5- %. Просо — ценный корм, особенно красные сорта. По наличию протеина мало отличается от кукурузы. Чаще используется без оболочки в виде пшена для раннего молодняка. В связи с продовольственным назначением, культура редко используется для кормления птицы (вводят в пределах — %) [, ]. Рожь отличается сравнительно высоким содержанием протеина (- %), в котором содержится незаменимая аминокислота— лизин. Во ржи мало клетчатки (2,2 %), но в кормлении птицы она применяется в ограниченном количестве из-за повышенного содержания слизей, которые при набухании в желудочно-кишечном тракте вызывают расстройство пищеварения. Поэтому скармливать рожь сразу после уборки не рекомендуется, а лишь спустя три месяца. В рацион вводят цыплятам не ранее двухмесячного возраста в количестве не более 5 %, взрослой птице — 7-8 % от общего количества зерновых. Цельное зерно куры охотнее поедают в замоченном виде 7, ]. Отруби — побочный продукт мукомольного производства, получаемый при помоле зерна в муку. Содержат частицы оболочек зерна с примесью муки и зародышей: Отруби могут быть пшеничные, ржаные, ячменные, рисовые и другие. По степени помола различают крупные (грубые) и тонкие (мелкие). Их питательность зависит от содержания в них мучных частиц: чем меньше в отрубях муки и больше оболочек, тем ниже их питательность. Птице скармливают в основном пшеничные отруби. Протеина в них содержится от до %, клетчатки - от 9 до %. Из-за повышенного содержания клетчатки их использование ограничено.