Разработка технологии ферментированной рыбной муки для стартовых кормов рыб

• Автор: Сергиенко, Евгений Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 219 с. : ил.

1.1 Кормовая и биологическая ценность сырья водного

происхождения для производства кормовой муки

1.2 Протеолитические ферменты, используемые при

производстве пищевой и кормовой продукции

1.3. Кормовые белковые гидролизаты, в составе

кормовой продукции из сырья водного происхождения

1.3.1 Основные способы получения белковых гидролизатов .

1.3.2 Оценка степени расщепления белков гидролизатов

1.3.3 Использование белковых ферментолизатов в

комбикормовой промышленности . .

1.4 Современные тенденции в использовании способов

сушки и сушильного оборудования для производства
пищевых и кормовых продуктов . .
1.5 Основные рекомендации рыбоводов к рыбной
муке для стартовых кормов .
1.5.1 Особенности развития пищеварительной
системы лососевых рыб в раннем постэмбриогенезе
1.5.2 Требования к составу и качеству полноценной
кормовой муки для стартовых кормов .
ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ. МЕТОДИКА ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТОВ.
2.1 Характеристика объектов исследования . .
2.2 Методы исследования
2.3 Методика постановки экспериментов
2.4 Математическое планирование эксперимента
ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ
РЫБНОЙ МУКИ ДЛЯ СТАРТОВЫХ КОРМОВ
3.1 Комплексное исследование сырья для производства ферментированной рыбной кормовой муки .
3.2 Обоснование технологических параметров
режимов варки рыбного сырья .
3.3 Разработка рациональных режимов ферментации рыбного жома .
3.3.1 Обоснование выбора рационального ферментного препарата, его массовой доли и продолжительности ферментации рыбного жома.
3.3.2 Изучение изменения степени гидролиза ферментированной рыбной массы
3.3.3 Изучение фракционного состава полипептидов
ферментированной рыбной муки для стартовых кормов
3.4 Обоснование процесса сушки ферментированного жома
при производстве ферментированной кормовой муки
ГЛАВА 4 ИССЛЕДОВАНИЕ КОРМОВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ РЫБНОЙ КОРМОВОЙ МУКИ ДЛЯ СТАРТОВЫХ КОРМОВ
4.1 Исследование показателей качества азотсодержащих веществ ферментированной рыбной муки
4.2 Изучение показателей качества липидов, состава
жирных кислот и показателей безопасности ферментированной рыбной муки . .
4.3 Изучение изменений показателей состава и качества липидов ферментированной рыбной кормовой муки в процессе хранения
4.4 Производственная проверка и биологические испытания ферментированной рыбной муки
.
ГЛАВА 5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Повышенное содержание белка отмечено в мясе путассу ,6 и салаки ,8, минимальное значение содержания белка в мойве и кильке балтийской до , в зависимости от периода е вылова. Достаточно высокое количество белка содержится в рыбах каспийского бассейна каспийская килька ,8 анчоусовидная килька ,2, также у представителей Чрного моря черноморская килька и тюлька, выловленная осенью ,9. Все представленные виды рыб по содержанию белка могут служить основой для производства ферментированной рыбной муки. Отходы от переработки рыб содержат низкое количество белка менее и не отвечают рекомендациям рыбоводов к сырью для производства рыбной муки для стартовых кормов ценных видов рыб. В тканях рыб Дальневосточного бассейна и Севера содержание жира колеблется от 0,6 до 6,7 и по этой причине может положительно сказаться на качестве готового продукта, поскольку позволит избежать при производстве ферментированной муки дополнительную операцию обезжиривание. Содержание жира в рыбах Каспийского бассейна, Азовского и Чрного морей находится в интервале от 6,0 до 8,6. Данные виды рыб относятся к среднежирному сырью и могут быть использованы для переработки на кормовую муку. Высокое содержание жира отмечено в тюльке весеннего и осеннего улова до ,5, а также в кильке балтийской ,7. Эти виды сырья являются, согласно классификации Леванидова, жирным сырьм и для их переработки на ферментированную кормовую муку необходимо дополнительное удаление жира центрифугированием разваренной рыбной массы или электроплазмолизом Сикорский 3. Боева Н. П. . Содержание золы во всех видах рыб колеблется от 1,2 до 4,2, а в отходах от переработки частиковых видов рыб до , что не оказывает значительного влияния на качество готового продукта. Содержание аминокислот в некоторых видах сырья Дальневосточного бассейна, а также Азовского, Чрного и Каспийского морей и электроны Карлсберга, направленного на производство кормовой муки представлено в таблице 6. Баранова В. Боевой Н. П. . Сумма незаменимых аминокислот колеблется ,4,0 г1 ООг белка. Аминокислотный скор белка всех видов рыб находится в пределах 0. Особенно следует отметить повышенное содержание такой ценной в кормовом отношении аминокислоты, как лизин от 7,2 до Баранов В. В. . Липиды многих видов рыб характеризуются большим разнообразием жирных кислот, свойственных только липидам морских организмов. Содержание жирных кислот является важной составляющей при определении биологической ценности сырья и продуктов из него. Огромное значение имеет наличие в составе липидов рыб полиненасыщенных и эссенциальных линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая жирных кислот. Жирнокислотный состав липидов некоторых видов сырья, идущего на производство кормовой муки, представлен в таблице 7. Мири становая . Пальмитиновая . Стеариновая . Боевой Н. П. . Состав жирных кислот липидов рыб, представленный в табл. Так, количество пальмитиновой кислоты колеблется от 5,2 до ,2, олеиновой от 7,3 до , эйкозапентаеновой от 1,4 до ,6, докозогексаеновой от 1,0 до . Широк диапазон колебания сумм насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных кислот. Ржавская Ф. Содержание эссенциальных кислот колеблется в пределах от 0,1 до 3,8, в частности линолевой от 0,2 до 3,8 линоленовой от 0,1 до 3,8 арахидоновой от 0,2 до 1,4. Такие рыбы как мойва, путассу, хамса, килька балтийская, каспийская и черноморская являются богатым источником минеральных веществ. Содержание их в мышечной ткани, как правило, стабильно и составляет . В зависимости от количественного содержания минеральные вещества разделяют на две группы 1 макроэлементы от десятых до сотых долей процента 2 микроэлементы менее 0, . К группе макроэлементов относяся натрий, калий мг, кальций, фосфор до 0 мг, магний мг. Данные элементы входят в состав биологических жидкостей участвуют в солевом обмене и осморегуляции, биологически активных веществ и являются незаменимыми содержание их в рыбном сырье является одним из показателей его пищевой ценности. К группе микроэлементов мелких рыб относятся железо, медь, марганец, цинк, ртуть, свинец, кадмий и др.