Разработка синбиотических композиций для получения пищевых и кормовых продуктов

• Автор: Селезнева, Надежда Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.07, 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 205 с. : ил.

1.1 Свойства и использование малоценных продуктов и отходов мясоперерабатывающей отрасли

1.2 Роль микроорганизмов в пищеварении животных организмов

1.3 Опыт и перспективы использования микроорганизмов в создании функциональных продуктов пищевого и кормового значения

ГЛАВА II МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов исследования

2.2 Условия выполнения и принципиальная схема исследований

2.3 Методы исследований

2.4 Математическое планирование и статистическая обработка результатов эксперимента ГЛАВА III СОЗДАНИЕ И ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ СИМБИОТИЧЕСКОЙ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ОБРАБОТКИ МАЛОЦЕННОГО МЯСНОГО СЫРЬЯ
3.1 Исследование роста микроорганизмов на низкосортном сырье мясоперерабатывающих производств
3.2 Исследование физиологобиохимических особенностей микроорганизмов при росте на малоценном сырье мясного происхождения

3.3 Исследование свойств микроорганизмов в консорциумах

3.4 Оптимизация продолжительности воздействия консорциума на мясное сырье
3.5 Подбор пребиогической составляющей консорциумов для обработки низкосортного и малоценного сырья
ГЛАВА IV МИКРОСТРУКТУРА И ФУНКЦИОНАЛЬНОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ в ПРОЦЕССЕ БИОМОДИФИКАЦИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МИКРОБНОГО КОНСОР1ЩУМА
4.1 Микроструктурные изменения сырья под действием консорциума микроорганизмов
4.2 Исследование физикохимических свойств биомодифицированного сырья
4.3 Обоснование выбора оптимальной дозы консорциума для производства сырокопченых колбас и влажных кормов для собак
ГЛАВА V РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ И КОРМОВЫХ ПРОДУКТОВ С 1 ПРИМЕНЕНИЕМ СИНБИОТИЧЕСКИХ КОМПОЗИЦИЙ
5.1 Разработка технологии производства колбасных изделий с использованием синбиотической композиции и исследование их свойств
5.2 Разработка технологии производства кормов для собак с синбиотической основой и исследование их свойств
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Субпродукты II категории используются в качестве наполнителей, прямых добавок, либо сырь после обработки при производстве вареных, полукопченых колбас, сарделек, мясных хлебов и рубленых полуфабрикатов комбинированного состава. Одним из наиболее распространенных техникотехнологических решений является применение вторичного сырья при изготовлении ливерных колбас, паштетов, студней, холодца, зельцев, кровяных колбас, стерилизованных консервов. Для утилизации отходов мясокомбинатов эффективно и применение биотехнологических методов. Во Всероссийском НИИМП имени В. М. Горбатова разработаны биотехнологические способы переработки преджелудков крупного рогатого скота с получением кормового обогатителя, сухого растительноживотного, белковорастительного, белковоуглеводного кормов БУК. Наиболее интересным является использование термообработки и щелочного гидролиза каныги при температуре С и последующем сбраживании получаемой субстанции молочнокислыми бактериями. В результате образуется биомасса, содержащая высокоусвояемый белок. В нем содержится на ,5 больше протеина, на больше безазотистых экстрактивных веществ и на меньше клетчатки, чем в предложенном ранее белковоуглеводном корме 4. В С. Петербургском университете низкотемпературных технологий предложена уникальная технология, согласно которой все отходы производства, включая кости, по сложной ступенчатой схеме, полностью растворяют в химических веществах. Полученную массу высушивают при 0 С, при этом образуется протеин в виде белого порошка. Дальнейшее его использование возможно в колбасном производстве, в качестве компонента сухих супов или соусов. Оборудование кроме сушилок в этом запатентованном способе серийное, что, несомненно, является преимуществом при его внедрении в производство. Создана технология получения топленого жира и его фракций из отходов куриного жира с применением новой разработанной установки. А также показана возможность использования отходов птицефабрик птичьего помета для культивирования продуцентов микробного белка кормовых дрожжей. Содержание сырого протеина в готовом продукте . Необходимо отметить, что в мясной промышленности жиромасса широко используется в цехе технических фабрикатов для выработки технических продуктов. Известен метод, разработанный во ВНИИМПе, основанный на утилизации флотоконцентрата, полученного при безреагентной флотации жиромассы. В случае переработки флотоконцентрата через ч после сбора технический жир 3го сорта. Из твердого остатка вырабатывают корма, при этом используется гидроциклонфлотатор или вихревой декантатор. Флотоконцентрат используется как сырье для производства кормовых продуктов животного жира и кормовой или мясокостной муки. Флотоконцентрат подлежит немедленной переработке, что позволяет сохранить свежесть белковожировых веществ. С помощью флотатора из производственных жиросодержащих вод можно извлечь жира и взвешенных веществ. Выработанный из флотоконцентратора жир соответствует 2му сорту, высушенная мясная шквара но содержанию жира мясокостной муке. Мясная шквара может быть включена в количестве в мясную муку, используемте в рационах сельскохозяйственных животных Щербак Б. В., . Биотехнологический способ на основе ферментативной обработки был применен при использовании малоценных продуктов переработки птицы, в результате чего были получены белковые компоненты. В зависимости от способов ферментации, очистки и концентрирования этих полупродуктов производят белковые добавки пищевого, кормового, лечебного и косметического назначения. Они обладают биологической полноценностью, высокой скоростью растворимости и всасывания, повышенным содержанием белка 2, , 5. Компанией Ii США разработана технология переработки отходов цельных тушек павших и выбракованных животных и птицы, голов, костей, субпродуктов, крови и т. Основное условие метода влажность обрабатываемого сырья не должна превышать . В качестве наполнителя используют бобовые культуры, жмых, соевые и рапсовые шроты, злаковые культуры, отруби. Продукт представляет собой стерилизованный и стабилизированный корм.