Разработка технологии получения фосфолипидных БАД на основе фракционирования фосфолипидов подсолнечных масел

• Автор: Грушенко, Елена Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 151 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Фосфолипиды ценное сырье для получения

биолог ически активных добавок

1.2 Использование фосфолипидов в пищевой промышленности, фармакологии и медицине.

1.3 Основные технологии и методы получения функциональных фосфолипидных продуктов и биологически активных добавок

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования физико химических характеристик фосфолипидов

2.2 Методы изучения группового состава фосфолипидов

2.3 Методы исследования медикобиологических свойств фосфолипидных биологически активных добавок
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Характеристика объектов исследования
3.2 Совершенствование способа получения обезжиренных
3.2.1 Методы, интенсифицирующие процесс обезжиривания ПАФ
3.2.2 Влияние гидродинамических режимов на гранулометрический состав обезжиренных ПАФ
3.2.3 Определение необходимой полноты обезжиривания
3.2.4 Влияние кислотного реагента на растворимость фосфолипидов в ацетоне
3.2.5 Изучение качественных показателей обезжиренных ПАФ и оценка эффективности технологии
3.3 Факторы, шшяющие на эффективность
фракционирования
3.3.1 Исследование влияния температуры на эффективность фракционирования
3.3.2 Влияние соотношения обезжиренные ПАФ этиловый спирт и числа ступеней процесса на эффективность фракционирования
3.3.3 Влияние объемной доли влаги в этиловом спирте на эффективность фракционирования
3.3.4 Влияние лимонной кислоты на растворимость фосфолипидов в этиловом спирте
3.4 Исследование качественных показателей фракционированных фосфолипидных продуктов
4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПОЛУЧЕНИЯ ФОСФОЛИПИДНЫХ БАД
5 ОПЫТНОПРОМЫ1И ЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
6 ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ИССЛЕДОВАНИЕ МЕДИКОБИОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ФОСФОЛИПИДНЫХ БАД
7 ТЕХНИКОЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ФОСФОЛИПИДНЫХ БАД
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ


Фосфолипиды, находящиеся в тромбоцитах, принимают участие в процессе свертывания крови, что в конечном итоге определяет их положительное влияние на защитную функцию крови и гемодинамику в организме человека. Химическая структура фосфолипидов, их дифильность, наличие заряженных групп определяет их уникальность их физиологических свойств. Фосфолипиды являются природными метаболитами, стимулируют синтез простагландинов, препятствуют излишнему накоплению белка и жира в тканях и способствуют их лучшему использованию, а так же проявляют другие медиаторные свойства //. Таким образом, фосфолипиды находят широкое использование в качестве терапевтического средства при профилактике и лечении патологий связанных с сердечно-сосудистой системой, нервной системой, печенью и другими органами. Другой важной и активно развивающейся областью применения фосфолипидов является геронтология. Поскольку организм человека с годами претерпевает определенные изменения на уровне биохимических процессов, эффективность различных органов и тканей, метаболизм протекающих в них процессов значительно снижается. Организм становится более восприимчив к внешним деструктивным воздействиям и болезням. Большая часть физиологических и биохимических процессов, сопровождающих старение организма, по мнению некоторых исследователей, проявляется из-за ослабления функционирования клеточных мембран. В этом случае обеспечение организма оптимальным клеточным питанием путем введения подходящих фосфолипидов, содержащих в своем составе эссенциальные жирные кислоты в соответствующей форме наряду с другими необходимыми веществами типа холина, инозитола и серина, может рассматриваться вкладом в замедление процесса старения //. Вышеуказанные свойства фосфолипидов рассматривались на примере фосфолипидного комплекса, извлеченного из растительного (преимущественно соя) или животного (яичный желток) сырья с преобладанием в нем фосфати-дилхолиновой фракции. По данным ряда исследователей именно фосфатидил-холиновая фракция является наиболее ценной и играет главенствующую роль в коррекции и стабилизации процессов межклеточного обмена / - /. Фосфатидилхолин является наиболее доступным биологическим источником холина, который известен как питательное вещество, играющее важную роль в метаболизме человеческого организма //. Холин присутствует в высоких концентрациях в различных жизненно важных органах - мозге, сердце, печени, и почках //. Исследования показывают, что пищевые добавки, обогащенные фосфатидилхолином, улучшают и сохраняют состояние здоровья, действуя различным образом. Функции печени. Значительное число исследований показывает, что холин необходим для нормального функционирования печени. Считается, что он рассасывает жировые закупорки и уменьшает вероятность дегенерации печени. Исследования также показывают, что фосфолипидные пищевые добавки, обогащенные фосфатидилхолином, могут эффективно предохранять печень от повреждений, связанных с употреблением алкоголя /, /. Сердце. Холин является ключевым компонентом в функционировании сердечной системы. Известно, что он предотвращает аккумуляцию холестерола и других жиров на стенках артерий и помогает рассасыванию уже существующих депозитов. Также, холин участвует в метаболизме гомоцистеина предотвращая вероятность сердечно-сосудистых заболеваний /, /. Продолжение рода. Потребность в фосфатидилхолине особенно высока для женщин во время беременности. Холин переносится через плаценту из системы кровообращения матери к плоду в отношении 1:. Считается также, что холин оказывает помощь при имплантации яйцеклетки во внутренние стенки, улучшает условия созревания плода, облегчает роды и повышает шансы мужчин на способность к воспроизведению потомства //. Развитие детей. Показано, что холин ускоряет развитие мозга и психики как для плода, так и для новорожденного. Материнское молоко содержит холин в концентрации, в 0 раз превышающей его содержание в системе кровообращения матери. Питательные смеси для новорожденных, должны содержать как минимум 7 мг холина на 0 ккал /, /. Улучшение памяти. В головном мозге фосфатидилхолин преобразуется в ацетилхолин, жизненно важное вещество, участвующее в транспортировке сообщений от одного нерва к другому.