Разработка технологии получения белковых и липидных продуктов из отходов переработки томатов и применение их в хлебопечении

• Автор: Вершинина, Ольга Львовна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 214 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ. Характеристика семян томатов и особенности химического состава отходов томатного производства. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. Методика проведения лабораторных экспериментов. Характеристика объектов исследования. ТМЭ и белковотоматномасляной пасты БТМП. ТМЭ. Влияние продуктов переработки семян томатов на силу муки . Влияние ТМЭ и БТМП па пищевую ценность хлеба. ПРИЛОЖЕНИЯ. Некоторая часть аминокислот является и источником энергии для организма. Таким образом, белки являются главным материалом для построения тканей орг анизма. Биологическая ценность белков томатных выжимок определяется их аминокислотным составом, в первую очередь содержанием незаменимых аминокислот и их соотношением, которые организм человека не способен синтезировать, но которые входят в состав белковых веществ человека, и должны поступать в организм извне, с продуктами питания. Таким образом, с учетом вышесказанного видно, что томатные выжимки являются ценным пищевым сырьем. Значительное повышение интереса к производству масла из семян томатов во всем мире и определенный технический прогресс в этой области в некоторых странах Россия, ВНР, США, ФРГ и др.


Томатные семена подготавливают и сушат на многих консервных заводах но различным схемам. Наиболее рациональная линия с предварительным отбором пульпы отходы с семяотделигелей и протировчных машин транспортируют горизонтальными ленточными скребковыми транспортерами в механический шнековый пресс. Здесь отжимается 1,,5 пульпы к массе сырья и к массе отходов, влажность отходов снижается на в среднем на 6. Отжатые от пульпы отходы из пресса подают в другой сборник, куда добавляют 5кратное количество воды. Смесь семена и кожица и остатки пульпы с водой насосом подаются на отмывку разделение семян и кожицы. Выделение семян из выжимок основано на разности плотностей семян мякот и и кожицы томатного плода, т. Осевшие семена механически отжимают и высушивают в сушилках 4. При отмывке влажность семян возрастает до . Перед сушкой их частично обезвоживают в центрифугах I, 6. При использовании центрифуг ПС масса отходов за мин уменьшается на , а влажность на с до ТВ 0 па с до . При механическом отжиме и центрифугировании томатных семян удаляется только свободная влага поверхностная и капиллярная и влажность до и при центрифугировании до . Связанная влага удаляется лишь при тепловон сушке. Воздушносолнечная сушка томатных семян проста, не требует затрат топлива и энергии, но длительна и трудоемка 1,6, . Частично обезвоженные семена или смесь семян и кожицы сушат до содержания влаги . С, очищают от пылевидных частиц в циклонах, отвеивают кожицу па веялке, а семена упаковывают в мешки по кг.