Совершенствование технологии получения устойчивых к окислению подсолнечных масел из семян современных типов подсолнечника

• Автор: Черкасов, Владимир Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 143 с. : ил.

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1. Современное состояние технологии и техники производства растительных масел

1.2. Современное представление о механизме воздействия химических реагентов на масличный материал

1.3. Факгоры, влияющие на окислительную устойчивость

липид содержащих объектов

2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. Методы исследования семян, жмыхов и шротов

2.2. Методы исследования масел и фосфолипидов

2.3. Методика и техника проведения исследований

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Характеристика объектов исследования

3.2. Исследование процесов влаготепловой обработки мятки
3.3. Выбор эффективного реагента для проведения влаготепловой обработки мятки
3.3.1. Исследование устойчивости комплексов фосфолипидов
с поливалентными металлами
3.3.2. Исследование устойчивости комплексов лимонной и
янтарной кислот с поливалентными металлами
3.4. Определение оптимального соотношения лимонной и янтарной кислот в реагенте
3.5. Определение оптимальных параметров влаготепловой обработки с применением реагента
3.6. Исследование качественных показателей прессовых масел
3.7. Исследование гидратируемости и устойчивости к окислению прессовых масел
3.8. Исследование основных качественных показателей жмыха и
его экстрагируемости
3.9. Изучение качественных показателей экстракционных масел
и шротов
4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
5. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МАСЕЛ С ПРИМЕНЕНИЕМ РАСТВОРА РЕАГЕНТА
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Влияние ПЛВ на выход масла при прессовании было показано в работах Леонтьевского К. Е. и других ,. Однако применение в качестве поверхностноактивных веществ сульфаноламинов и других непищевых веществ ограничено в производстве расти
тельных масел. Оптимальное количество используемой соли составляет 0,,0 к массе материала. Разработан ряд способов, которые предусматривают введение в масличный материал определенных добавок на стадии влаготопловой обработки. Для улучшения качества получаемого масла в работе мятку обрабатывали водным раствором соды. Дня улучшения гидродинамических свойств, а также качества получаемого масла авторами предложен способ извлечения растительных масел из маслосодсржащсго материала путем его измельчения и экстрагирования в присутствии адсорбента. Использование в качестве поверхностноактивных веществ натриевых мыл жирных кислот на стадии подготовки масличных материалов к извлечению масла было исследовано в ряде работ, например, использовали 1ДВ в качестве веществ, облегчающих экстракцию масла при производстве оливкового масла . В исследованиях технологических режимов подготовки к экстракции масла из зародышей кукурузы Минасян II. М. предложила вводить в материал на стадии подготовки натриевые мыла олеиновой кислоты, которые улучшали экстрагируемостъ материала. Способы подготовки масличных материалов с введением поверхностноактивных веществ имеют существенный недостаток, заключающийся в том, что используемые ПАВ или являются дорогостоящими или не представляют собой пищевую ценность.