Совершенствование технологии гидратации масел семян рапса современной селекции

• Автор: Ксенофонтов, Алексей Витальевич
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 130 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1 Состав и свойства рапсового масла

1.2 Современное состояние технологии и техники гидратации

рапсового масла.

1.3 Перспективные направления гидратации растительных масел.

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования масел и фосфолипидов.

2.2 Методика проведения эксперимента.

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Характеристика объектов исследования.
3.2 Исследование группового состава гидратируемых и дегидратируемых фосфолипидов
3.3 Исследование жирнокислотного состава фосфолипидов
3.4 Соединения фосфолипидов с неомыляемыми липидами и углеводами
3.5 Исследование устойчивости комплексов дегидратируемых фосфолипидов с ионами поливалентных металлов
3.6 Обоснование и выбор комплексообразующего реагента .
3.7 Влияние состава комплексообразующего реагента на эффективность разрушения комплексов негидратируемых фосфолипидов
с ионами поливалентных металлов.
3.8 Влияние режимов механохимической активации на эффективность гидратации масел разработанным реагентом.
3.9 Влияние режимов подготовки к экспозиции и продолжительности экспозиции на эффективность отделения фосфолигшдной эмульсии седиментацией
3. Изучение влияния фосфолипидов на электропроводность
рапсовых масел
4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ГИДРАТАЦИИ БЕЗЭРУКОВОГО РАПСОВОГО МАСЛА И ПОЛУЧЕНИЯ ФОСФОЛИПИДНОГО КОНЦЕНТРАТА.
5 ОПЫТНОПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
6 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ГИДРАТАЦИИ РАПСОВЫХ МАСЕЛ
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ


Установлено, что с увеличением содержания олеиновой кислоты в жирнокислотном составе дегидратируемых фосфолипидов увеличивается и содержание ионов поливалентных металлов (Са, Mgi Ре, Си). В негидратируемых фосфолипидах (фосфатидилсеринах и фосфатидилиннозитолах) обнаружены пигменты фуппы хлорофилла, а имей'но хлорофилл Ъ и феофитин Ъ, образованные в результате взаимодействия ЫН2 групп указанных фосфолипидов и С=0 групп формильного остатка пигментов. Методом ИК-спектроскопии установлено, что негидратируемые фосфолипиды безэруковых рапсовых масел представляют собой сложные комплексные соединения с ионами поливалентных металлов, при этом с увеличением в их жирнокислотном составе содержания олеиновой кислоты, наряду с образованием внутримолекулярных координационных связей, отмечено образование и межмолекулярных координационных связей. Впервые определена устойчивость комплексных соединений негидратируемых фосфолипидов безэруковых рапсовых масел (фосфатидилсеринов, фосфатидилинозитолов и фосфатидных кислот) с ионами поливалентных металлов, при этом установлено, что, чем больше содержание олеиновой кислоты в негидратируемых фосфолипидах, тем выше устойчивость этих соединений. Установлено, что комплексообразующая способность водного раствора реагента рНЗ, состоящего из лимонной кислоты, хлорида натрия и гидроксида натрия (соотношение 1:0,4:0,1) с ионами поливалентных металлов ниже, чем комплексообразующая способность лимонной и янтарной кислот с ионами указанных металлов. Практическая значимость. Показано, что механохимическая активация (МХА) системы «негидратируемые фосфолипиды - модельное масло» при установленных режимах увеличивает эффективность гидратации фосфолипидов в результате снижения площади полярной части молекул негидратируемых фосфолипидов и более плотной их упаковки на границе раздела фаз с гидратирующим агентом. Тл позволяет сократить время экспозиции системы и снизить ее седиментационную устойчивость, тем самым увеличить эффективность отделения фосфолипидной эмульсии. Разработана усовершенствованная технология гидратации безэруковых рапсовых масел и получения фосфолипидных концентратов с применением комплексного гидратирующего агента, состоящего из лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия, и метода МХА. Выявлена корреляционная зависимость между массовой долей фосфолипидов в нерафинированных рапсовых маслах и их удельной электропроводностью, что позволило оперативно контролировать массовую долю фосфолипидов в маслах, поступающих на гидратацию в промышленных условиях. Выявлена зависимость оптимального количества гидратирующего агента от удельной электропроводности нерафинированных безэруковых рапсовых масел, направляемых на гидратацию. ТИ -9) и проект технических условий на «Концентраты фосфолипидные рапсовые» (ТУ -0). Рапс (Вгадо/а парт зиЬэр оіеі/ега) был известен народам Индии и других стран Азии за 4 тысячи лет до н. В Средиземноморье рапс был введен в культуру в начале XVI в. Дата появления рапса в России не установлена, хотя известно, что в г. Наибольшее распространение рапс получил в европейской части России. Рапсовое масло, принадлежащее к труднорафинируемым растительным маслам, обладает рядом характерных особенностей. Прежде всего, в состав триацилглицеринов рапсового масла входит эруковая кислота. Это мононенасыщенная жирная кислота, этиленовая связь расположена между и атомами углерода /4/. Известно, что в составе триацилглицеринов рапсового масла эруковая кислота занимает первое и третье положение, причем преимущественно третье положение /4/. По содержанию эруковой кислоты рапсовое масло классифицируется на высокоэруковое и безэруковое. Высокоэруковое рапсовое масло содержит до - % эруковой кислоты, безруковое масло содержит до 5 % эруковой кислоты, которая является трансизомером, и присутствие ее в масле нежелательно. Селекционные работы, проводившиеся в различных странах, а также в России, по созданию сортов рапса с низким содержанием эруковой кислоты, привели к созданию совершенно новых селекционных сортов безэрукового рапса /2,5/. Рапсовое масло, полученное из свежеубранных семян, содержит не более 0,5% свободных жирных кислот.