Теоретические и экспериментальные основы развития технологии производства заменителей масла какао

• Автор: Павлова, Ирина Владиславовна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 255 с. : ил.

1.1. Литературный обзор

1.2 Постановка задачи исследования.

ЧАСТЬ И. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

ГЛАВА 2. Техника эксперимента и методика исследования

ГЛАВА 3. Разработка теоретических основ кристаллизации

заменителей масла какао .

3.1. Изучение закономерности влияния скорости охлаждения.

3.2. Изучение закономерностей влияния затравки

3.3. Изучение закономерностей влияния длины углеводородных цепей жирных кислот в

составе триглицеридов

3.4. Изучение закономерностей влияния триглицеридного состава.

ГЛАВА 4. Разработка экспериментальных основ развития
технологии производства заменителей масла какао
4.1. Исследование и разработка способов фракционирования натуратьных растительных масел с целью получения жиров, обогащенных 2олеоди
насытенными триглицеридами.
4.2. Исследование композиций различных 2олеоди
насыщенных триглицеридов с целью получения эквивалентов и улучши гелей масла какао.
4.3. Исследования в области получения и использования нетемперируемых заменителей масла какао.
4.4. Исследования в области получения и использования специальных твердых жиров лауринового типа
4.5. Разработка технических требований к заменителям
какао
4.6. Опытнопроизводственные испытания
разработанных технологий 2
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Деревья занимают в Индии площадь в 9,7 млн. С во фракциях 0, 0. Наряду с экзотическими маслами сырьем для получения аналога масла какао могут служить животные жиры говяжий, бараний, лярд, которые содержат до 2олеодинасышенных триглицеридов. Однако в состав этих жиров входит около несимметричных олеодинасыщенных триглицеридов и до тринасытценных глицеридов, что существенно затрудняет процесс фракционирования. Способы выделения 2олеодинасыщенных триглицеридов из животных жиров заключается в многократной фракционной кристаллизации из разбавленных растворов в органических растворителях при медленном охлаждении , , 4, 5. В результате получают 5 фракций, содержащих наряду с симметричными некоторое количество несимметричных олеодинасыщенных триглицеридов и поэтому обладающих ограниченной совместимостью с маслом какао. Пальмовое масло, получаемое из плодов южноафриканской патьмы i ii , содержит до 2олеодинасыщенных триглицеридов. Разведением масличной пальмы занимаются во многих странах фонического пояса в Африке Заир, Берег Слоновой Кости, Даголия, Камерун, Либерия, Нигерия и другие в Азии Малайзия, Индонезия, Индия, Шри Ланка в Южной Америке Бразилия, Эквадор, Колумбия. В последние годы доля пальмового масла в мировом объеме производства пищевых растительных масел растет наиболее динамично если в г. Малайзии оно составило более 9 млн. В дальнейшем сохраняется тенденция увеличения выработки пальмового масла по прогнозам ежегодный прирост его будет на уровне 7 и к году производство пальмового масла составит около млн.