Совершенствование технологии подготовки рафинированного подсолнечного масла к дезодорации

• Автор: Камениди, Евгений Анастасович
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 147 с. : ил

1.АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1. Сопутствующие растительным маслам вещества.

Способы удаления отрицательно влияющих на качество масел

1.2. Теоретические основы распада гидроперекисей

и образования вторичных продуктов окисления

1.3. Удаление гидроперекисей из растительных

масел обработкой минеральными кислотами

1.4 Влияние адсорбентов на качество масел при подготовке к дезодорации.

2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Характеристика объектов исследования

3.2. Изучение изменения содержания сопутствующих подсолнечному маслу веществ в процессах его подготовки к дезодорации.
3.3. Исследование влияния окисленных продуктов на качество масел
3.3.1 Изучение влияния продуктов перекисного окисления подсолнечного масла на качество дезодорированных масел
стр.
3.3.2. Исследование влияния продуктов окисления на окислительную стабильность дезодорированного масла
3.4. Исследование воздействия ортофосфорной кислоты и
диоксида углерода на качество масла в процессе его высушивания
3.5. Изучение совмещенного процесса высушивания и адсорбционной очистки масел при подготовке к дезодорации
4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОДГОТОВКИ МАСЕЛ К ДЕЗОДОРАЦИИ
4.1. Технологическая оценка совмещенного процесса сушки и адсорбционной очистки с применением диоксида углерода.
4.2. Разработка технологии подго товки подсолнечного
масла к дезодорации.
5. ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Обнаружено благоприятное влияние токоферола на клиническое течение заболевания и метаболические показатели при глаукоме. Токоферол ингибирует процесс окисления масел. Так, в подсолнечном масле при С атокоферол замедляет скорость окисления в 0 раз по сравнению со скоростью окисления не ингибированной реакции. Константа скорости ингибирования составляет И6 лмольс. Микропримеси металлов, таких как Тс, , Си, Са, , и ряд других переходят в масла из масличного сырья при маслодобывании или в результате коррозии оборудования в процессе их переработки. Металлы переменной валентности относятся к группе веществ инициирующих окисление масел. Оставаясь в маслах и жирах даже в тысячных долях процента, микропримеси металлов катализируют протекание процессов окисления, изомеризации и гидролиза масла при его дальнейшей переработке и хранении,
снижают эффективность разделения фаз на стадиях щелочной нейтрализации и промывки масел, стабилизируя водножировые эмульсии, затрудняют обслуживание сепарационных линий, нарушают гидродинамические и теплообменные процессы, ухудшают условия дезодорации масла, приводя к накоплению нагаров на внутренних поверхностях аппаратов и устройств дезодорационных установок, что отрицательно сказывается на качестве дезодорированного масла и выработанной из такого масла маргариновой и майонезной продукции . Однако некоторые авторы не исключают ингибирующее действие металлов. Ниже приведены данные по влиянию примесей металлов на стабильность жиров к окислению . Таблица 1. Влияние примесей металлов па стабильность масел к окислению.